Name: Lobio dengan kenari
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 5 min
Total time: 10 h 30 min
Cuisine: Georgia
Ingredients: 300 g kacang merah kering, disortir dan dibilas; 1,8 l air dingin untuk merendam (buang setelahnya); 2,4 l air baru untuk merebus; sisihkan hingga 200 ml air rebusan; 100 g kenari, digiling halus; 12 g bawang putih, dikupas dan dicincang atau digiling halus; 2 g ketumbar bubuk; 1 g fenugreek biru bubuk; 1 g lada hitam bubuk; 15 ml cuka anggur merah; 180 g bawang bombai kuning, dicincang halus; 15 ml minyak bunga matahari netral; 30 g daun ketumbar segar, dicincang; 1 lembar daun salam, buang setelah merebus; 6 g garam halus

Lobio kacang merah kental berlapis pasta kenari dengan taburan herba segar.

Hasil4 porsi

Takaran sajiSeperempat hidangan jadi

Tingkat kesulitanSedang

Pola makanVegan; mengandung kenari dan polong-polongan

Lompat ke resep ↓

Hidangan

Tentang hidangan Lobio dengan kenari

Kacang merah yang empuk dilapisi pasta kental dari kenari, bawang putih, dan rempah, lalu dihangatkan bersama bawang bombai lunak dan daun ketumbar segar.

Dalam bahasa Georgia, lobio berarti kacang sekaligus berbagai hidangan kacang. Versi yang memakai kenari berbeda-beda dalam bumbu dan teksturnya. Resep rumahan ini membiarkan sebagian besar kacang tetap utuh, lalu menyatukannya dengan kenari giling, bawang putih, ketumbar, fenugreek biru, dan sedikit cuka anggur merah.

Pasta kenari harus kental tetapi mudah diaduk. Tambahkan air rebusan yang disisihkan sedikit demi sedikit agar melapisi kacang tanpa membuat hidangan menjadi sup. Lunakkan bawang bombai secara terpisah dan masukkan daun ketumbar segar menjelang akhir.

Kacang merah kering harus dimasak dengan aman: rendam dalam kulkas, buang air rendaman, didihkan kuat setidaknya 10 menit, lalu lanjutkan hingga benar-benar empuk. Sajikan lobio hangat bersama mchadi, roti, atau sayuran acar.

Memasak hidangan

Bahan

Kacang

300 gkacang merah kering, disortir dan dibilas
1,8 lair dingin untuk merendam (buang setelahnya)
2,4 lair baru untuk merebus; sisihkan hingga 200 ml air rebusan

Pasta kenari

100 gkenari, digiling halus
12 gbawang putih, dikupas dan dicincang atau digiling halus
2 gketumbar bubuk
1 gfenugreek biru bubuk
1 glada hitam bubuk
15 mlcuka anggur merah

Bawang dan herba

180 gbawang bombai kuning, dicincang halus
15 mlminyak bunga matahari netral
30 gdaun ketumbar segar, dicincang
1lembar daun salam, buang setelah merebus
6 ggaram halus

Cara membuat

Rendam kacang. Sortir dan bilas kacang. Tuangi 1,8 l air dingin dan rendam di kulkas selama 8–12 jam. Tiriskan, buang air rendaman, lalu bilas kembali.
Didihkan lalu masak hingga empuk. Masukkan kacang dan 2,4 l air baru ke panci berat. Didihkan penuh dan biarkan mendidih kuat setidaknya 10 menit. Kecilkan api dan masak perlahan hingga benar-benar empuk, biasanya 60–90 menit lagi. Tambahkan air panas jika kacang tidak lagi terendam. Jangan memasak kacang merah kering dengan slow cooker.
Sisihkan air rebusan dan lumatkan sedikit. Sisihkan hingga 200 ml air rebusan. Angkat dan buang daun salam. Lumatkan ringan sekitar seperempat kacang dan biarkan sebagian besar tetap utuh.
Buat pasta kenari. Giling kenari bersama bawang putih, ketumbar, fenugreek biru, lada, dan separuh garam hingga halus. Aduk cuka serta air rebusan secukupnya sampai terbentuk pasta kental dan lembut.
Lunakkan bawang dan campurkan. Panaskan minyak dalam wajan dengan api sedang-kecil. Masak bawang bombai 8–10 menit hingga lunak dan bening, jangan sampai kecokelatan pekat. Masukkan ke kacang bersama pasta, daun ketumbar, dan sisa garam. Tambahkan air rebusan hingga 200 ml sedikit demi sedikit sampai pasta melapisi kacang. Hangatkan perlahan 10 menit sambil sering diaduk; jangan didihkan kuat setelah kenari ditambahkan. Pastikan semua kacang empuk.
Sajikan dan simpan. Sajikan hangat. Dinginkan sisa makanan dalam 2 jam, simpan pada suhu maksimal 4°C selama 3–4 hari, dan panaskan hingga bagian tengah mencapai 74°C.

Panduan praktis

Tips keberhasilan

Rendam kacang di kulkas, buang air rendaman, lalu didihkan kuat setidaknya 10 menit sebelum api dikecilkan.
Giling kenari hingga halus bersama bawang putih dan rempah, lalu encerkan pasta bertahap dengan cuka dan air rebusan.
Biarkan sebagian besar kacang utuh dan tambahkan cairan secukupnya agar pasta melekat.

Catatan praktis

Tekstur. Lobio harus kental dan menyatu, dengan sebagian besar kacang tetap utuh. Tambahkan air rebusan bertahap; pasta kenari akan mengental saat didiamkan.

Menggiling kenari. Hentikan saat terbentuk pasta halus dengan sedikit tekstur. Penggilingan terlalu lama dapat mengeluarkan minyak berlebihan.

Persiapan awal. Kacang dapat direndam semalaman di kulkas. Simpan lobio matang dalam wadah dangkal bertutup dan panaskan perlahan dengan sedikit air hingga suhu bagian tengah mencapai 74°C.

Nutrisi per porsi

Perkiraan nutrisi per porsi

Takaran saji: Seperempat hidangan
Energi: Sekitar 465 kkal
Karbohidrat: Sekitar 53 g
Protein: Sekitar 22 g
Lemak: Sekitar 21 g
Serat: Sekitar 21 g
Natrium: Sekitar 600 mg

Perkiraan untuk bahan dan empat porsi yang tercantum; ukuran kenari, varietas kacang, air rebusan yang tersisa, dan garam dapat mengubah nilainya.

Alergen dan keamanan pangan

Resep ini mengandung kenari, alergen kacang pohon, serta kacang-kacangan. Periksa label bahan lain dan cegah kontaminasi silang. Rendam kacang kering di kulkas, buang airnya, didihkan kuat setidaknya 10 menit, lalu masak hingga benar-benar empuk. Jangan memakai slow cooker untuk kacang merah kering yang belum matang. Dinginkan sisa makanan dalam 2 jam, simpan pada suhu maksimal 4°C selama 3–4 hari, dan panaskan bagian tengah hingga 74°C.

Hasil akhir

Kacang merah utuh disatukan dengan pasta gurih dari kenari, bawang putih, dan rempah.
Tambahkan air rebusan bertahap agar hidangan tetap kental dan butir kacang tidak hancur.