Tanjir pljeskavica od pkhali cvekle i oraha ukrašenih zrnima nara.

Količina4 porcije predjela

PorcijaJedna četvrtina gotove smese

TežinaLako

IshranaVegansko; sadrži orašaste plodove

Idi na recept ↓

O jelu

O jelu Pkhali od cvekle

Slatka pečena cvekla spaja se sa slanom mešavinom oraha, belog luka i začinskog bilja u ovom živopisnom gruzijskom hladnom predjelu.

Pkhali je porodica gruzijskih jela od povrća povezanog začinjenim orasima. Pkhali od cvekle kombinuje kuvanu cveklu sa belim lukom, svežim biljem, sirćetom i začinima; recepti se razlikuju. U ovoj kućnoj verziji koriste se korijander, plava piskavica i sušeni neven, a smesa se hladi pre oblikovanja u manje porcije.

Pečenje pojačava slatkoću cvekle. Kada se ohladi, izrendajte je i iscedite višak tečnosti pre nego što je sjedinite s orasima. Sirće dodajte postepeno: pkhali treba da bude blago kiselo i povezano, a ne mokro ili previše sirćetno. Poslužite hladno, uz zrna nara po želji.

Pkhali se služi hladan kao manje predjelo, a ne kao topli prilog od cvekle. Hlađenje steže smesu od oraha, pa četiri porcije možete izneti na zajedničkom tanjiru uz hleb ili povrće.

Priprema jela

Sastojci

Gruzijsko predjelo od cvekle i oraha (ჭარხლის ფხალი)

Cvekla

500 gcele cvekle, neoljuštene pre pečenja

Mešavina od oraha

150 gočišćenih oraha, sitno samlevenih
40 gžutog luka, sitno narendanog ili iseckanog
8 gbelog luka, sitno iseckanog
20 gsvežih listova korijandera, sitno iseckanih
15 gsvežeg peršuna ravnog lista, sitno iseckanog
20 mlbelog vinskog sirćeta, dodavati postepeno

Začini i ukras

2 gmlevenog korijandera
1 gmlevene plave piskavice (utskho suneli)
0,5 gizmrvljenih suvih latica nevena (imeretski šafran)
4 gfine soli
0,3 gmlevene kajenske paprike ili po ukusu
30 gzrna nara, po želji za posluživanje

Priprema

Ispecite cveklu. Zagrejte rernu na 200°C. Operite cveklu i uklonite listove, ostavljajući kratak deo stabljike. Umotajte svaki komad u foliju ili ih stavite u pokrivenu vatrostalnu posudu. Pecite dok nož lako ne prolazi kroz sredinu, obično 45–60 minuta, u zavisnosti od veličine.
Ohladite, oljuštite i izrendajte. Ostavite cveklu da se ohladi dok ne može bezbedno da se drži. Oljuštite je i izrendajte. Čistom krpom iscedite višak tečnosti kako bi se smesa povezala.
Napravite mešavinu od oraha. Sitno sameljite orahe. Pomešajte ih s lukom, belim lukom, korijanderom, peršunom, korijanderom u prahu, plavom piskavicom, nevenom, solju i kajenskom paprikom dok se ne dobije povezana pasta.
Sjedinite i začinite. Umešajte rendanu cveklu u smesu od oraha. Postepeno dodajte belo vinsko sirće, probajući dok ukus ne postane blago kiseo i uravnotežen sa slatkoćom cvekle. Smesa treba da bude sočna, ali ne mokra.
Ohladite i oblikujte. Pokrijte i ostavite u frižideru najmanje 1 sat. Podelite na četiri porcije ili oblikujte manje pljeskavice; po želji ukrasite zrnima nara.
Poslužite i sačuvajte. Poslužite hladno uz hleb ili povrće. Ostatke brzo stavite u frižider na najviše 4°C i potrošite za 3–4 dana. Ne ostavljajte smesu na sobnoj temperaturi duže od 2 sata. Jelo sadrži orahe.

Saveti

Cveklu ispecite dok nož lako ne prolazi kroz sredinu, pa je ohladite pre ljuštenja.
Posle rendanja iscedite višak tečnosti da bi se smesa od oraha povezala s povrćem.
Sirće dodajte postepeno i probajte; slatkoća cvekle i jačina sirćeta variraju.

Praktične napomene

Vlaga cvekle. Pečena cvekla može biti manje ili više sočna. Iscedite višak tečnosti nakon rendanja, ali ostavite dovoljno vlage da se poveže sa pastom od oraha.

Kiselost. Počnite s delom sirćeta pa dodajte još u malim količinama. Konačan ukus treba da bude prijatno osvežavajući, ne previše sirćetan.

Posluživanje. Pkhali se služi hladan kao predjelo ili prilog. Nar je neobavezan ukras.

Nutritivne vrednosti po porciji

Procenjene nutritivne vrednosti po porciji

Porcija: Jedna četvrtina smese
Energija: Oko 305 kcal
Ugljeni hidrati: Oko 21 g
Proteini: Oko 9 g
Masti: Oko 25 g
Vlakna: Oko 7 g
Natrijum: Oko 500 mg

Ovo su okvirne vrednosti za navedene sastojke i četiri porcije. Veličina cvekle, oceđena tečnost i neobavezan ukras utiču na rezultat.

Alergeni i bezbednost hrane

Recept sadrži orahe, orašaste plodove. Sprečite unakrsni kontakt i proverite deklaracije začina. Cveklu operite pod mlazom čiste vode pre pečenja, pečenu brzo ohladite, a gotovo jelo čuvajte u frižideru na najviše 4°C. Ne ostavljajte ga na sobnoj temperaturi duže od 2 sata; rashlađene ostatke potrošite za 3–4 dana.

Rezultat

Slatka rendana cvekla povezana je slanom pastom od oraha, belog luka, bilja i začina.
Hlađenje steže smesu za oblikovanje manjih porcija; nar po želji dodaje sočnu, kiselkastu notu.