Gęste lobio z czerwonej fasoli pokryte pastą orzechową i świeżymi ziołami.

Porcje4

Wielkość porcjiJedna czwarta gotowego dania

TrudnośćŚrednia

DietaWegańska; zawiera orzechy włoskie i rośliny strączkowe

Przejdź do przepisu ↓

Potrawa

O potrawie Lobio z orzechami włoskimi

Miękka czerwona fasola zostaje otulona gęstą pastą z orzechów włoskich, czosnku i przypraw, a następnie podgrzana z miękką cebulą i świeżą kolendrą.

Po gruzińsku lobio oznacza fasolę i wiele potraw z jej udziałem. Wersje z orzechami różnią się przyprawami i konsystencją. W tym domowym przepisie większość ziaren pozostaje w całości, a łączy je pasta z mielonych orzechów włoskich, czosnku, kolendry, kozieradki błękitnej i odrobiny octu z czerwonego wina.

Pasta powinna być gęsta, ale łatwa do wymieszania. Zachowany wywar dodawaj stopniowo, aby oblepił fasolę, a nie zmienił dania w zupę. Cebulę zmiękcz osobno, a świeżą kolendrę dodaj pod koniec.

Sucha czerwona fasola wymaga bezpiecznej obróbki: moczenia w lodówce, wylania wody, co najmniej 10 minut intensywnego gotowania, a następnie gotowania do pełnej miękkości. Lobio z orzechami podawaj ciepłe z mchadi, pieczywem lub marynowanymi warzywami.

Przygotowanie potrawy

Składniki

Fasola

300 gsuchej czerwonej fasoli kidney, przebranej i opłukanej
1,8 lzimnej wody do moczenia (wylać)
2,4 lświeżej wody do gotowania; zachować do 200 ml wywaru

Pasta orzechowa

100 gorzechów włoskich, drobno zmielonych
12 gczosnku, obranego i drobno posiekanego lub utartego
2 gmielonej kolendry
1 gmielonej kozieradki błękitnej
1 gmielonego czarnego pieprzu
15 mloctu z czerwonego wina

Cebula i zioła

180 gżółtej cebuli, drobno pokrojonej
15 mlneutralnego oleju słonecznikowego
30 gświeżych liści kolendry, posiekanych
1liść laurowy, wyjąć po ugotowaniu
6 gdrobnej soli

Przygotowanie

Namocz fasolę. Przebierz i opłucz ziarna. Zalej 1,8 l zimnej wody i mocz w lodówce przez 8–12 godzin. Odcedź, wylej wodę i ponownie opłucz fasolę.
Zagotuj i ugotuj do miękkości. Włóż fasolę do ciężkiego garnka z 2,4 l świeżej wody. Doprowadź do pełnego wrzenia i gotuj mocno przez co najmniej 10 minut. Zmniejsz ogień i gotuj do całkowitej miękkości, zwykle jeszcze 60–90 minut. W razie potrzeby dolej gorącej wody. Nie gotuj suchej czerwonej fasoli kidney w wolnowarze.
Zachowaj wywar i lekko rozgnieć fasolę. Odlej do 200 ml wywaru. Wyjmij i wyrzuć liść laurowy. Lekko rozgnieć około jednej czwartej ziaren; większość pozostaw w całości.
Przygotuj pastę orzechową. Drobno zmiel orzechy z czosnkiem, kolendrą, kozieradką błękitną, pieprzem i połową soli. Dodaj ocet oraz tyle wywaru, by powstała gęsta, gładka pasta.
Zmiękcz cebulę i połącz składniki. Rozgrzej olej na patelni na średnio małym ogniu. Smaż cebulę 8–10 min, aż zmięknie i stanie się szklista, bez mocnego rumienienia. Dodaj ją do fasoli wraz z pastą, kolendrą i resztą soli. Stopniowo dolej do 200 ml wywaru, aż gęsta pasta pokryje fasolę. Podgrzewaj łagodnie 10 min, często mieszając; po dodaniu orzechów nie doprowadzaj do mocnego wrzenia. Sprawdź, czy fasola jest miękka.
Podaj i przechowaj. Podawaj na ciepło. Resztki schłodź w ciągu 2 godzin, przechowuj w temperaturze do 4°C przez 3–4 dni i podgrzej do 74°C w środku.

Wskazówki

Namocz fasolę w lodówce, wylej wodę i gotuj ją intensywnie przez co najmniej 10 min, zanim zmniejszysz ogień.
Drobno zmiel orzechy z czosnkiem i przyprawami, a następnie stopniowo rozprowadź pastę octem i zachowanym wywarem.
Większość ziaren pozostaw w całości; dodaj tylko tyle płynu, by pasta je oblepiła.

Praktyczne uwagi

Konsystencja. Lobio powinno być gęste i spójne, a większość ziaren ma pozostać cała. Wywar dodawaj stopniowo; pasta gęstnieje podczas stania.

Mielenie orzechów. Zakończ, gdy powstanie drobna pasta z lekką ziarnistością. Zbyt długie mielenie może uwolnić nadmiar oleju.

Przygotowanie z wyprzedzeniem. Fasolę można moczyć przez noc w lodówce. Gotowe lobio przechowuj w płytkim, przykrytym pojemniku i podgrzewaj powoli z odrobiną wody do 74°C w środku.

Wartości odżywcze na porcję

Szacunkowa wartość odżywcza na porcję

Porcja: Jedna czwarta dania
Energia: Około 465 kcal
Węglowodany: Około 53 g
Białko: Około 22 g
Tłuszcz: Około 21 g
Błonnik: Około 21 g
Sód: Około 600 mg

Szacunki dotyczą podanych składników i czterech porcji; wielkość orzechów, odmiana fasoli, zachowany wywar i sól zmieniają wartości.

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Przepis zawiera orzechy włoskie, czyli alergen z grupy orzechów drzewnych, oraz fasolę. Sprawdzaj etykiety pozostałych produktów i zapobiegaj zanieczyszczeniu krzyżowemu. Suchą fasolę namocz w lodówce, wylej wodę, gotuj intensywnie przez co najmniej 10 minut, a potem do pełnej miękkości. Nie używaj wolnowaru do surowej, suchej czerwonej fasoli kidney. Resztki schłodź w ciągu 2 godzin, przechowuj do 4°C przez 3–4 dni i podgrzej w środku do 74°C.

Efekt

Całe ziarna czerwonej fasoli łączy wyrazista pasta z orzechów, czosnku i przypraw.
Stopniowe dodawanie wywaru pozwala zachować gęstą konsystencję i kształt fasoli.