Name: Lobio met walnoten
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 5 min
Total time: 10 h 30 min
Cuisine: Georgische
Ingredients: 300 g gedroogde rode kidneybonen, uitgezocht en afgespoeld; 1,8 l koud water om te weken (daarna weggooien); 2,4 l vers water om te koken; bewaar maximaal 200 ml kookvocht; 100 g walnoten, fijn gemalen; 12 g knoflook, gepeld en fijngehakt of gemalen; 2 g gemalen koriander; 1 g gemalen blauwe fenegriek; 1 g gemalen zwarte peper; 15 ml rodewijnazijn; 180 g gele ui, fijn gesnipperd; 15 ml neutrale zonnebloemolie; 30 g verse korianderblaadjes, gehakt; 1 laurierblad, verwijderen na het koken; 6 g fijn zout

Dikke rodebonen-lobio met walnootpasta en verse kruiden.

Opbrengst4 porties

PortieEen kwart van het gerecht

MoeilijkheidGemiddeld

DieetVeganistisch; bevat walnoten en peulvruchten

Naar het recept ↓

Het gerecht

Over het gerecht Lobio met walnoten

Zachte rode bonen worden omhuld met een dikke pasta van walnoten, knoflook en specerijen, en daarna verwarmd met zachte ui en verse koriander.

Lobio betekent in het Georgisch bonen en is ook de naam van een brede groep bonengerechten. Walnotenversies verschillen per huishouden in kruiden en structuur. In dit recept blijven de meeste bonen heel; gemalen walnoten, knoflook, koriander, blauwe fenegriek en een beetje rodewijnazijn binden ze.

De walnootpasta hoort dik maar mengbaar te zijn. Voeg het bewaarde kookvocht beetje bij beetje toe, zodat het aan de bonen hecht en het gerecht geen soep wordt. Bak de ui apart zacht en roer de verse koriander er op het einde door.

Gedroogde rode kidneybonen moeten veilig worden bereid: weken in de koelkast, het weekwater weggooien, minstens 10 minuten krachtig koken en daarna volledig zacht laten worden. Serveer deze lobio warm met mchadi, brood of ingelegde groenten.

Het gerecht bereiden

Ingrediënten

Georgische rode bonen met walnoot-knoflookpasta (ლობიო ნიგვზით)

Bonen

300 ggedroogde rode kidneybonen, uitgezocht en afgespoeld
1,8 lkoud water om te weken (daarna weggooien)
2,4 lvers water om te koken; bewaar maximaal 200 ml kookvocht

Walnootpasta

100 gwalnoten, fijn gemalen
12 gknoflook, gepeld en fijngehakt of gemalen
2 ggemalen koriander
1 ggemalen blauwe fenegriek
1 ggemalen zwarte peper
15 mlrodewijnazijn

Ui en kruiden

180 ggele ui, fijn gesnipperd
15 mlneutrale zonnebloemolie
30 gverse korianderblaadjes, gehakt
1laurierblad, verwijderen na het koken
6 gfijn zout

Bereiding

Week de bonen. Zoek ze uit en spoel ze af. Zet ze onder 1,8 l koud water en laat ze 8–12 uur in de koelkast weken. Giet af, gooi het weekwater weg en spoel opnieuw.
Kook en laat zacht garen. Doe de bonen met 2,4 l vers water in een zware pan. Breng aan de kook en laat minstens 10 minuten krachtig doorkoken. Zet het vuur lager en laat sudderen tot ze volledig zacht zijn, meestal nog 60–90 minuten. Voeg heet water toe als ze niet meer onderstaan. Bereid gedroogde rode kidneybonen niet in een slowcooker.
Bewaar kookvocht en prak een deel licht. Schep maximaal 200 ml kookvocht apart. Haal het laurierblad eruit en gooi het weg. Prak ongeveer een kwart van de bonen licht; laat de meeste heel.
Maak de walnootpasta. Maal de walnoten fijn met knoflook, koriander, blauwe fenegriek, peper en de helft van het zout. Roer de azijn en genoeg kookvocht erdoor tot een dikke, gladde pasta ontstaat.
Bak de ui zacht en meng. Verhit de olie in een koekenpan op middellaag vuur. Bak de ui 8–10 minuten tot ze zacht en glazig is, zonder diep te kleuren. Voeg toe aan de bonen met de pasta, gehakte koriander en de rest van het zout. Schenk maximaal 200 ml kookvocht er geleidelijk bij tot de dikke pasta de bonen omhult. Verwarm 10 minuten zacht en roer vaak; laat na toevoeging van de walnoten niet hard koken. Controleer of alle bonen zacht zijn.
Serveer en bewaar. Serveer warm. Koel restjes binnen 2 uur, bewaar ze 3–4 dagen bij maximaal 4 °C en verwarm tot 74 °C in het midden.

Tips voor een goed resultaat

Week de bonen in de koelkast, gooi het weekwater weg en kook ze minstens 10 minuten stevig door voordat je ze laat sudderen.
Maal de walnoten fijn met knoflook en specerijen; verdun de pasta geleidelijk met azijn en bewaard kookvocht.
Laat de meeste bonen heel en voeg alleen genoeg vocht toe om de pasta eraan te laten hechten.

Praktische opmerkingen

Structuur. De lobio hoort gebonden en dik te zijn, met de meeste bonen heel. Voeg kookvocht geleidelijk toe; de walnootpasta wordt dikker als ze staat.

Walnoten malen. Stop zodra een fijne, licht korrelige pasta ontstaat. Als je te lang maalt, kunnen de noten te veel olie afgeven.

Vooruit werken. Je kunt de bonen een nacht in de koelkast weken. Bewaar gare lobio afgedekt in een ondiepe bak en verwarm langzaam met een scheutje water tot 74 °C in het midden.

Voedingswaarden per portie

Geschatte voedingswaarde per portie

Portie: Een kwart van het gerecht
Energie: Ongeveer 465 kcal
Koolhydraten: Ongeveer 53 g
Eiwit: Ongeveer 22 g
Vet: Ongeveer 21 g
Vezels: Ongeveer 21 g
Natrium: Ongeveer 600 mg

Schattingen voor de genoemde ingrediënten en vier porties; walnootgrootte, bonensoort, kookvocht en zout beïnvloeden de waarden.

Allergenen en voedselveiligheid

Dit gerecht bevat walnoten, een allergeen uit de groep boomnoten, en bonen. Controleer etiketten van overige ingrediënten en voorkom kruiscontact. Week gedroogde bonen in de koelkast, gooi het weekwater weg, kook ze minstens 10 minuten krachtig en gaar ze daarna helemaal zacht. Gebruik geen slowcooker voor ongekookte gedroogde rode kidneybonen. Koel restjes binnen 2 uur, bewaar bij maximaal 4 °C gedurende 3–4 dagen en verwarm de kern tot 74 °C.

Het resultaat

Hele rode bonen worden gebonden door een hartige pasta van walnoten, knoflook en specerijen.
Voeg het kookvocht beetje bij beetje toe om de dikke structuur en de vorm van de bonen te behouden.