Činija gustog paprikaša od crvenog pasulja, kiselog sosa od šljiva, praziluka i bilja.

Količina4 porcije

Veličina porcijeČetvrtina gotovog paprikaša

Težina pripremeSrednja

IshranaVegansko; sadrži mahunarke

Idi na recept ↓

O jelu

O jelu Lobio sa tkemalijem

Mekan crveni pasulj krčka se s prazilukom, celerom i začinskim biljem, a završava se osvežavajuće kiselim gruzijskim sosom tkemali.

Lobio obuhvata mnogo gruzijskih jela od pasulja. U jednom megrelski povezanom načinu pripreme koristi se sok od kiselih šljiva, dok se drugi recepti razlikuju po bilju i aromatičnom povrću. Ova kućna verzija koristi gotov gruzijski sos tkemali od kiselih šljiva i gusti crveni paprikaš.

Pasulj se kuva dok potpuno ne omekša, pa se dodaju povrće i sos. Sačuvajte deo vode od kuvanja i dodajte je postepeno: malo je dovoljno da paprikaš ostane gust, dok bi veća količina razblažila ukus tkemalija. Svež korijander umešajte na kraju.

Suvi crveni pasulj zahteva bezbedan postupak: potapanje u frižideru, prosipanje vode, najmanje 10 minuta burnog ključanja, pa lagano kuvanje do potpune mekoće. Poslužite toplo uz mchadi, hleb ili kiselo povrće.

Priprema jela

Sastojci

Gruzijski paprikaš od crvenog pasulja i kiselog šljivinog sosa (ლობიო ტყემლით)

Pasulj

300 gsuvog crvenog pasulja, pregledanog i ispranog
1,8 lhladne vode za potapanje (prosuti)
2,4 lsveže vode za kuvanje; sačuvati do 300 ml

Povrće i aromatični sastojci

150 gcrnog luka, sitno iseckanog
120 gpraziluka, beli i svetlozeleni deo, očišćen i tanko isečen
80 gstabljike celera, sitno iseckane
30 mlneutralnog suncokretovog ulja
12 gbelog luka, sitno iseckanog
3 gsuvog letnjeg čubra, izmrvljenog
1lovorov list, ukloniti nakon kuvanja

Sos i bilje

60 mlgotovog gruzijskog sosa tkemali od kiselih šljiva
30 gsvežih listova korijandera, iseckanih
15 gsvežeg peršuna ravnog lista, iseckanog
5 gsitne soli
1 gmlevenog crnog bibera

Priprema

Potopite pasulj. Pregledajte i isperite zrna. Prelijte ih sa 1,8 l hladne vode i ostavite u frižideru 8–12 sati. Ocedite i prospite vodu, pa pasulj ponovo isperite.
Prokuvajte pa kuvajte tiho. Stavite pasulj u tešku šerpu sa 2,4 l sveže vode. Dovedite do jakog ključanja i kuvajte burno najmanje 10 minuta. Smanjite temperaturu i kuvajte lagano dok zrna potpuno ne omekšaju, obično još 60–90 minuta. Po potrebi dolijte vrelu vodu da ostanu prekrivena. Suv crveni pasulj nemojte kuvati u sporom loncu.
Sačuvajte tečnost i blago izgnječite. Odmerite do 300 ml vode od kuvanja. Kada pasulj omekša, izvadite lovor i bacite ga. Blago izgnječite oko četvrtinu zrna; većinu ostavite celu.
Omekšajte povrće. Zagrejte ulje u tiganju na srednje niskoj temperaturi. Luk, praziluk i celer kuvajte 8–10 minuta dok ne omekšaju, bez rumenjenja. Dodajte beli luk i čubar i kuvajte još minut.
Začinite paprikaš. Dodajte omekšalo povrće, peršun, so i biber pasulju. Umešajte tkemali i postepeno dolivajte do 300 ml sačuvane vode, koliko treba za gust paprikaš. Krčkajte 10 minuta. Na kraju umešajte korijander. Probajte sos pa dosolite samo ako je potrebno; proverite da je pasulj potpuno mekan.
Poslužite i sačuvajte. Poslužite toplo uz mchadi ili hleb. Ostatke ohladite u roku od 2 sata, čuvajte u frižideru na najviše 4°C 3–4 dana i podgrejte do 74°C u sredini. Proverite deklaraciju tkemalija zbog natrijuma i mogućih alergena.

Praktični saveti

Saveti za uspeh

Pasulj potopite u frižideru, prospite vodu od potapanja i kuvajte burnim ključanjem najmanje 10 minuta pre tihog kuvanja.
Sačuvajte vodu od kuvanja i dodajte je postepeno nakon tkemalija, dok paprikaš ne bude gust i pogodan za jelo kašikom.
Probajte sos pre dodavanja soli; gotov tkemali može biti slan.

Praktične napomene

Tkemali. Zeleni, žuti i crveni sosovi razlikuju se po kiselosti i slanoći. Koristite gotov gruzijski sos od kiselih šljiva i pročitajte deklaraciju; probajte pre dosoljavanja.

Gustina. Lobio treba da bude gust, ali ne suv. Sačuvanu tečnost dodajte u malim količinama; izgnječeni pasulj pomaže da se paprikaš poveže.

Priprema unapred. Pasulj može da se potapa preko noći u frižideru. Gotov lobio čuvajte pokriven u plitkoj posudi i blago podgrejte uz malo vode, dok sredina ne dostigne 74°C.

Nutritivne vrednosti po porciji

Procenjena hranljiva vrednost po porciji

Veličina porcije: Četvrtina paprikaša
Energija: Oko 345 kcal
Ugljeni hidrati: Oko 54 g
Proteini: Oko 19 g
Masti: Oko 8 g
Vlakna: Oko 20 g
Natrijum: Oko 550 mg

Vrednosti su procene za navedene sastojke i četiri porcije. Natrijum zavisi od proizvođača i vrste tkemalija.

Alergeni i bezbednost hrane

Jelo sadrži pasulj, odnosno mahunarke. Proverite deklaraciju tkemalija zbog dodatnih alergena i sprečite unakrsni kontakt. Suv pasulj potopite u frižideru, prospite vodu, kuvajte burnim ključanjem najmanje 10 minuta, pa nastavite dok potpuno ne omekša. Ne kuvajte sirov suv crveni pasulj u sporom loncu. Ostatke ohladite u roku od 2 sata, držite na najviše 4°C 3–4 dana i podgrejte do 74°C u sredini.

Rezultat

Cela i delimično izgnječena crvena zrna začinjena su kiselim sosom od šljiva, prazilukom, celerom i biljem.
Tkemali daje prepoznatljivu kiselost; vodu od pasulja dodajte postepeno da paprikaš ostane gust.