Dicker roter Bohneneintopf mit Walnusspaste und frischen Kräutern.

Ergibt4 Portionen

PortionsgrößeEin Viertel des fertigen Gerichts

SchwierigkeitMittel

ErnährungVegan; enthält Walnüsse und Hülsenfrüchte

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Das Gericht

Über das Gericht Lobio mit Walnüssen

Zarte rote Bohnen werden mit einer dicken Paste aus Walnüssen, Knoblauch und Gewürzen überzogen und mit weicher Zwiebel und frischem Koriander erwärmt.

Lobio bedeutet auf Georgisch Bohne und bezeichnet viele Bohnengerichte. Walnussvarianten unterscheiden sich je nach Haushalt in Würzung und Konsistenz. Bei diesem Hausrezept bleiben die meisten Bohnen ganz; gemahlene Walnüsse, Knoblauch, Koriander, blauer Bockshornklee und etwas Rotweinessig verbinden sie.

Die Walnusspaste soll dick, aber gut mischbar sein. Den zurückbehaltenen Kochsud nach und nach zugeben, damit er die Bohnen überzieht und das Gericht nicht suppig wird. Die Zwiebel wird separat weich gegart, frischer Koriander kommt zum Schluss hinzu.

Getrocknete rote Kidneybohnen müssen sicher gegart werden: im Kühlschrank einweichen, Einweichwasser wegschütten, mindestens 10 Minuten sprudelnd kochen und anschließend vollständig weich garen. Das Walnuss-Lobio warm mit Mchadi, Brot oder eingelegtem Gemüse servieren.

Das Gericht zubereiten

Zutaten

Bohnen

300 ggetrocknete rote Kidneybohnen, verlesen und abgespült
1,8 lkaltes Wasser zum Einweichen (danach wegschütten)
2,4 lfrisches Wasser zum Kochen; bis zu 200 ml Kochsud aufbewahren

Walnusspaste

100 gWalnusskerne, fein gemahlen
12 gKnoblauch, geschält und fein gehackt oder gemahlen
2 ggemahlener Koriander
1 ggemahlener blauer Bockshornklee
1 ggemahlener schwarzer Pfeffer
15 mlRotweinessig

Zwiebel und Kräuter

180 ggelbe Zwiebel, fein gewürfelt
15 mlneutrales Sonnenblumenöl
30 gfrische Korianderblätter, gehackt
1Lorbeerblatt, nach dem Kochen entfernen
6 gfeines Salz

Zubereitung

Bohnen einweichen. Bohnen verlesen und abspülen. Mit 1,8 l kaltem Wasser bedecken und 8–12 Stunden im Kühlschrank einweichen. Abgießen, Einweichwasser entsorgen und die Bohnen erneut abspülen.
Aufkochen und weich garen. Bohnen mit 2,4 l frischem Wasser in einen schweren Topf geben. Sprudelnd aufkochen und mindestens 10 Minuten kräftig kochen. Hitze reduzieren und köcheln, bis die Bohnen vollständig weich sind, meist weitere 60–90 Minuten. Bei Bedarf heißes Wasser nachgießen, damit sie bedeckt bleiben. Getrocknete Kidneybohnen nicht im Schongarer zubereiten.
Kochsud auffangen und Bohnen leicht zerdrücken. Bis zu 200 ml Kochsud abnehmen. Lorbeerblatt herausnehmen und entsorgen. Etwa ein Viertel der Bohnen leicht zerdrücken, den Großteil ganz lassen.
Walnusspaste herstellen. Walnüsse mit Knoblauch, Koriander, blauem Bockshornklee, Pfeffer und der Hälfte des Salzes fein mahlen. Essig und so viel Kochsud einrühren, bis eine dicke, glatte Paste entsteht.
Zwiebel weich garen und mischen. Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen. Zwiebel 8–10 Minuten weich und glasig garen, ohne sie stark zu bräunen. Mit Walnusspaste, gehacktem Koriander und restlichem Salz zu den Bohnen geben. Bis zu 200 ml Kochsud nach und nach einrühren, bis die Paste die Bohnen überzieht. 10 Minuten sanft erwärmen und häufig rühren; nach Zugabe der Walnüsse nicht stark kochen. Prüfen, ob alle Bohnen weich sind.
Servieren und aufbewahren. Warm servieren. Reste innerhalb von 2 Stunden abkühlen, bei höchstens 4 °C 3–4 Tage kühlen und im Kern auf 74 °C erhitzen.

Tipps

Bohnen im Kühlschrank einweichen, Einweichwasser wegschütten und mindestens 10 Minuten sprudelnd kochen, bevor die Hitze reduziert wird.
Walnüsse, Knoblauch und Gewürze fein mahlen und die Paste anschließend mit Essig und zurückbehaltenem Kochsud verdünnen.
Die meisten Bohnen ganz lassen und nur so viel Flüssigkeit zugeben, dass die Paste daran haftet.

Praktische Hinweise

Konsistenz. Das Lobio soll dick und gebunden sein, wobei die meisten Bohnen ganz bleiben. Kochsud nach und nach zugeben; die Walnusspaste dickt beim Stehen nach.

Walnüsse mahlen. Stoppen, sobald eine feine, leicht körnige Paste entsteht. Zu langes Mahlen kann zu viel Öl freisetzen.

Vorbereitung. Die Bohnen können über Nacht im Kühlschrank einweichen. Fertiges Lobio in einem flachen, abgedeckten Behälter kühlen und mit etwas Wasser langsam auf 74 °C im Kern erhitzen.

Nährwerte pro Portion

Geschätzte Nährwerte pro Portion

Portionsgröße: Ein Viertel des Gerichts
Energie: Etwa 465 kcal
Kohlenhydrate: Etwa 53 g
Eiweiß: Etwa 22 g
Fett: Etwa 21 g
Ballaststoffe: Etwa 21 g
Natrium: Etwa 600 mg

Schätzwerte für die angegebenen Zutaten und vier Portionen; Größe der Walnüsse, Bohnensorte, zurückbehaltener Sud und Salz verändern die Werte.

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Das Rezept enthält Walnüsse, ein Schalenfruchtallergen, sowie Bohnen. Verpackungsangaben prüfen und Kreuzkontakt vermeiden. Getrocknete Bohnen im Kühlschrank einweichen, Einweichwasser entsorgen und mindestens 10 Minuten sprudelnd kochen, dann vollständig weich garen. Rohe getrocknete Kidneybohnen nicht im Schongarer garen. Reste binnen 2 Stunden kühlen, bei höchstens 4 °C 3–4 Tage aufbewahren und im Kern auf 74 °C erhitzen.

Ergebnis

Ganze rote Bohnen werden von einer würzigen Paste aus Walnüssen, Knoblauch und Gewürzen zusammengehalten.
Den Kochsud langsam zugeben, damit die Mischung dick bleibt und die Bohnen ihre Form behalten.