Denso lobio di fagioli rossi rivestiti di pasta di noci e guarniti con erbe.

Dosi4 porzioni

PorzioneUn quarto del piatto finito

DifficoltàMedia

AlimentazioneVegana; contiene noci e legumi

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Il piatto

Informazioni Lobio alle noci

Fagioli rossi teneri avvolti in una pasta densa di noci, aglio e spezie, scaldati con cipolla morbida e coriandolo fresco.

In georgiano lobio significa fagioli e indica un’ampia famiglia di piatti. Le versioni con le noci cambiano per condimenti e consistenza. In questa ricetta casalinga la maggior parte dei fagioli resta intera e viene legata con noci macinate, aglio, coriandolo, fieno greco blu e poco aceto di vino rosso.

La pasta deve essere densa ma facile da mescolare. Aggiungete poco per volta il liquido di cottura tenuto da parte: deve aderire ai fagioli senza trasformare il piatto in una zuppa. La cipolla si cuoce separatamente e il coriandolo fresco si aggiunge alla fine.

I fagioli rossi secchi richiedono una cottura sicura: ammollo in frigorifero, acqua d’ammollo eliminata, bollore vigoroso per almeno 10 minuti e successiva cottura fino a completa morbidezza. Servite il lobio tiepido con mchadi, pane o verdure sottaceto.

Prepara il piatto

Ingredienti

Fagioli

300 gdi fagioli rossi secchi, selezionati e sciacquati
1,8 ld’acqua fredda per l’ammollo (da eliminare)
2,4 ld’acqua fresca per la cottura; tenerne da parte fino a 200 ml

Pasta di noci

100 gdi gherigli di noce, macinati finemente
12 gd’aglio, sbucciato e tritato o macinato finemente
2 gdi coriandolo macinato
1 gdi fieno greco blu macinato
1 gdi pepe nero macinato
15 mldi aceto di vino rosso

Cipolla ed erbe

180 gdi cipolla gialla, tritata finemente
15 mldi olio di girasole neutro
30 gdi foglie fresche di coriandolo, tritate
1foglia di alloro, da togliere dopo la cottura
6 gdi sale fino

Procedimento

Mettete a bagno i fagioli. Selezionateli e sciacquateli. Copriteli con 1,8 l d’acqua fredda e lasciateli in frigorifero per 8–12 ore. Scolate, eliminate l’acqua e sciacquateli di nuovo.
Bollite e cuocete a fuoco basso. Mettete i fagioli in una casseruola pesante con 2,4 l d’acqua fresca. Portate a ebollizione piena e mantenete il bollore vigoroso per almeno 10 minuti. Abbassate la fiamma e cuocete finché sono completamente teneri, in genere altri 60–90 minuti. Aggiungete acqua calda se non sono più coperti. Non cuocete fagioli rossi secchi in una slow cooker.
Tenete da parte il liquido e schiacciate leggermente. Conservate fino a 200 ml di liquido di cottura. Togliete ed eliminate l’alloro. Schiacciate leggermente circa un quarto dei fagioli e lasciate intera la maggior parte.
Preparate la pasta di noci. Macinate finemente le noci con aglio, coriandolo, fieno greco blu, pepe e metà del sale. Unite l’aceto e liquido di cottura quanto basta per ottenere una pasta densa e liscia.
Ammorbidite la cipolla e unite gli ingredienti. Scaldate l’olio in una padella a fuoco medio-basso. Cuocete la cipolla per 8–10 minuti, finché è morbida e traslucida, senza scurirla. Unitela ai fagioli con la pasta di noci, il coriandolo fresco e il sale restante. Aggiungete gradualmente fino a 200 ml del liquido riservato, finché il condimento avvolge i fagioli. Scaldate dolcemente per 10 minuti, mescolando spesso; dopo aver aggiunto le noci evitate il bollore forte. Controllate che tutti i fagioli siano teneri.
Servite e conservate. Servite tiepido. Raffreddate gli avanzi entro 2 ore, conservateli in frigorifero a non più di 4 °C per 3–4 giorni e riscaldateli a 74 °C al centro.

Consigli per un buon risultato

Lasciate i fagioli in ammollo in frigorifero, eliminate l’acqua e fateli bollire vigorosamente per almeno 10 minuti prima di abbassare la fiamma.
Macinate finemente noci, aglio e spezie; poi stemperate la pasta con aceto e liquido di cottura tenuto da parte.
Lasciate interi quasi tutti i fagioli e aggiungete solo il liquido necessario affinché la pasta li rivesta.

Note pratiche

Consistenza. Il lobio deve risultare denso e ben legato, con la maggior parte dei fagioli interi. Aggiungete il liquido poco alla volta; la pasta si addensa mentre riposa.

Macinare le noci. Fermatevi quando ottenete una pasta fine, leggermente granulosa. Se macinate troppo a lungo, le noci possono rilasciare troppo olio.

In anticipo. I fagioli possono restare in ammollo tutta la notte in frigorifero. Conservate il lobio cotto in un recipiente basso e coperto; riscaldatelo dolcemente con poca acqua fino a 74 °C al centro.

Valori nutrizionali per porzione

Valori nutrizionali stimati per porzione

Porzione: Un quarto del piatto
Energia: Circa 465 kcal
Carboidrati: Circa 53 g
Proteine: Circa 22 g
Grassi: Circa 21 g
Fibre: Circa 21 g
Sodio: Circa 600 mg

Stime per gli ingredienti indicati e quattro porzioni. Dimensione delle noci, varietà dei fagioli, liquido trattenuto e sale possono modificare i valori.

Allergeni e sicurezza alimentare

La ricetta contiene noci, un allergene della frutta a guscio, oltre ai fagioli. Controllate le etichette degli altri ingredienti ed evitate contaminazioni crociate. Lasciate i fagioli secchi in ammollo in frigorifero, eliminate l’acqua, fateli bollire vigorosamente per almeno 10 minuti e continuate finché sono completamente teneri. Non usate una slow cooker per fagioli rossi secchi crudi. Refrigerate gli avanzi entro 2 ore a non più di 4 °C per 3–4 giorni e riscaldateli a 74 °C al centro.

Il risultato

Fagioli rossi interi sono avvolti da una pasta saporita di noci, aglio e spezie.
Aggiungete gradualmente il liquido riservato per mantenere la consistenza densa e i fagioli distinti.