Glinena činija lobija sa začinskim biljem pored gustog belog gruzijskog ghomija.

Količina4 glavne porcije

Veličina porcijeČetvrtina lobija i ghomija

TežinaSrednje zahtevno

IshranaVegansko; bez namerno dodatih glavnih alergena

Idi na recept ↓

O jelu

O jelu Lobio sa ghomijem

Mekani crveni pasulj sa začinskim biljem služi se uz gust, topao ghomi u ovom zasitnom jelu iz Samegrela.

Ghomi je tradicionalno jelo Samegrela i često se jede uz pasulj i druga jela u zapadnoj Gruziji. Ova kućna verzija spaja ga sa lobijem, mekanim varivom od crvenog pasulja začinjenim biljem i s malo tkemali sosa od šljiva. Recepti za lobio razlikuju se od kraja do kraja; ovo je jedna odmerena verzija, a ne jedini propisani način.

Pripremite ih u odvojenim šerpama i poslužite jedno pored drugog. Ghomi treba da bude gladak, veoma gust i povezan, dok lobio treba da ostane mekan i kašast, sa delom pasulja izgnječenim da zgusne tečnost.

Suvi crveni pasulj zahteva prethodno potapanje i pažljivo kuvanje. Potopite ga preko noći, bacite vodu od potapanja, kuvajte na jakom ključanju najmanje 10 minuta, a zatim nastavite da ga kuvate dok potpuno ne omekša. Ghomi pripremite dok se pasulj kuva.

Priprema jela

Sastojci

Megrelski pasulj sa gruzijskom kukuruznom kašom (ლობიო ღომით)

Lobio

200 gsuvog crvenog pasulja, ispranog
100 gcrnog luka, sitno iseckanog
10 gbelog luka, sitno iseckanog
15 mlsuncokretovog ulja
20 gsvežeg lista korijandera, iseckanog
15 gsvežeg peršuna, iseckanog
10 glistova celera, iseckanih
2 gmlevenog korijandera
1 gmlevenog plavog piskavca (utskho suneli)
0,3 gmlevenog crnog bibera, ili po ukusu
15 mltkemali sosa od šljiva
4 gsitne soli

Ghomi

160 gkrupnijeg belog kukuruznog griza, ispranog dok voda ne bude pretežno bistra
40 gfinog belog kukuruznog brašna
1,3 lvode, uz još vrele vode po potrebi
2 gsitne soli

Priprema

Potopite pasulj. Isperite pasulj i prelijte ga količinom vode koja je najmanje tri puta veća od zapremine pasulja. Potapajte najmanje 8 sati ili preko noći. Ocedite i bacite vodu, pa ponovo isperite pasulj.
Bezbedno prokuvajte. Stavite pasulj u veliki lonac i prelijte svežom vodom. Pustite da snažno ključa najmanje 10 minuta. Suvi crveni pasulj nemojte kuvati u sporom loncu.
Kuvajte dok potpuno ne omekša. Smanjite temperaturu i kuvajte pasulj dok ne postane mekan i kremast, obično još 40–60 minuta nakon početnog ključanja. Po potrebi dolivajte vrelu vodu da pasulj ostane prekriven. Po želji jednom promenite vodu posle prvog ključanja.
Započnite ghomi. Dok se pasulj kuva, isperite kukuruzni griz dok voda ne bude pretežno bistra. Stavite ga u šerpu sa debelim dnom sa 1,3 l vode i 2 g soli. Pustite da lagano provri, poklopite i kuvajte dok ne omekša, oko 35–45 minuta; promešajte po potrebi da se ne zalepi.
Zgusnite ghomi. Kada griz omekša i dobije kašastu teksturu, postepeno sipajte fino kukuruzno brašno uz mešanje i snažno pritiskanje čvrstom drvenom varjačom. Kuvajte na tihoj vatri 8–10 minuta, energično mešajući i stružući dno, dok ghomi ne postane veoma gust, gladak i povezan. Dodajte malo vrele vode samo ako preti da zagori.
Začinite pasulj. Kada pasulj potpuno omekša, sačuvajte deo tečnosti od kuvanja i delimično ga izgnječite. Umešajte luk, beli luk, korijander, peršun, listove celera, mleveni korijander, plavi piskavac, biber i 4 g soli. Dolijte sačuvanu tečnost da dobijete gusto varivo koje može da se zahvati kašikom; poklopite i kuvajte još 10–15 minuta.
Završite i poslužite. Umešajte tkemali i suncokretovo ulje. Probajte i po potrebi dodatno začinite. Poslužite vruć lobio uz ghomi, tako da se njihove teksture ne pomešaju.
Ohladite i čuvajte. Ostatke stavite u odvojene plitke posude i rashladite u roku od 2 sata, na temperaturi do 4 °C. Potrošite ih za 3–4 dana i dobro zagrejte dok ne budu vreli i ne ispuštaju paru.

Praktični saveti

Saveti za uspeh

Ne preskačite snažno ključanje suvog crvenog pasulja; kuvajte ga na jakom ključanju najmanje 10 minuta pre nego što smanjite temperaturu.
Ako se ghomi zgusne pre nego što je pasulj gotov, poklopite ga i držite na najnižoj temperaturi; povremeno promešajte i dodajte malo vrele vode samo ako počne da zagoreva.
Sipajte fino kukuruzno brašno postepeno u omekšale grizne krupice i snažno mešajte da se ne stvore suve grudvice.

Praktične napomene

Mekoća pasulja. Starost i sorta utiču na vreme kuvanja. Ako je sredina zrna još tvrda ili brašnasta, nastavite kuvanje; nemojte služiti nedovoljno kuvan pasulj.

Tekstura ghomija. Treba da bude gladak, težak i povezan, bez suvih grudvica kukuruznog brašna. Šerpa sa debelim dnom smanjuje mogućnost zagorevanja kako se masa zgušnjava.

Posluživanje. Ghomi i lobio pripremaju se odvojeno. Stavite ih jedno pored drugog na tanjir umesto da kašu umešate u varivo.

Nutritivne vrednosti po porciji

Procenjena nutritivna vrednost po porciji

Veličina porcije: Četvrtina lobija i ghomija
Energija: oko 405 kcal
Ugljeni hidrati: oko 75 g
Proteini: oko 17 g
Masti: oko 5 g
Vlakna: oko 10 g
Natrijum: oko 600 mg

Vrednosti su približne i izračunate za navedene sastojke i četiri porcije. Sorta pasulja, krupnoća kukuruza i marka tkemali sosa mogu promeniti konačne vrednosti.

Alergeni i bezbednost hrane

Nijedan glavni alergen nije namerno dodat, ali proverite deklaracije kukuruznog griza, začina i tkemali sosa zbog mogućeg unakrsnog kontakta. Suvi crveni pasulj potapajte najmanje 8 sati, bacite vodu, kuvajte na jakom ključanju najmanje 10 minuta, a zatim nastavite dok potpuno ne omekša. Nemojte ga kuvati u sporom loncu. Ostatke stavite u plitke posude i rashladite u roku od 2 sata na temperaturi do 4 °C; potrošite ih za 3–4 dana.

Rezultat

Mekani crveni pasulj začinjen je biljem, toplim začinima i kiselkastim tkemali sosom.
Ghomi je gladak, gust kukuruzni prilog koji se služi topao pored variva.