O potrawie Lobio z ghomi
Miękką czerwoną fasolę z ziołami podaje się obok gorącego, zwartego ghomi — to sycący posiłek z Samegrelo.
Ghomi to tradycyjne danie Samegrelo, często jedzone z fasolą i innymi potrawami w zachodniej Gruzji. W tej domowej wersji podaje się je z lobio, czyli miękką potrawką z czerwonej fasoli doprawioną ziołami i niewielką ilością śliwkowego sosu tkemali. Przepisy na lobio różnią się zależnie od regionu i domu; to praktyczna wersja z dokładnymi ilościami, a nie jedyny kanoniczny przepis.
Oba składniki przygotowuje się w osobnych garnkach i podaje obok siebie. Ghomi powinno być gładkie, bardzo gęste i zwarte. Lobio ma być miękkie i łatwe do nabierania łyżką; część fasoli rozgniata się, by zagęścić wywar.
Sucha czerwona fasola wymaga wcześniejszego namoczenia i dokładnego ugotowania. Namocz ją przez noc, odlej wodę, gotuj intensywnie przez co najmniej 10 minut, a następnie duś, aż całkowicie zmięknie. Ghomi przygotuj w czasie gotowania fasoli.
