Un bol de lut cu fasole și verdețuri lângă ghomi georgian alb și dens.

Porții4 porții principale

PorțiaUn sfert din lobio și un sfert din ghomi

DificultateMedie

RegimVegan; nu se adaugă intenționat alergeni majori

Mergi la rețetă ↓

Preparatul

Despre preparat Lobio cu ghomi

Fasolea roșie fiartă până devine fragedă, asezonată cu verdețuri, se servește lângă ghomi fierbinte și dens, într-o masă sățioasă din Samegrelo.

Ghomi este un preparat tradițional din Samegrelo, mâncat adesea cu fasole și alte feluri în vestul Georgiei. În această variantă de casă, se servește cu lobio: o tocăniță de fasole roșie bine fiartă, cu verdețuri și puțin sos de prune tkemali. Rețetele de lobio diferă de la o regiune și o familie la alta; aceasta este o formulă practică, măsurată, nu o rețetă unică.

Pregătiți cele două componente în vase separate și serviți-le alăturat. Ghomi trebuie să fie neted, foarte gros și legat. Lobio rămâne fraged și ușor de luat cu lingura; zdrobiți o parte din boabe pentru a îngroșa lichidul.

Fasolea roșie uscată trebuie hidratată din timp și fiartă complet. Lăsați-o la înmuiat peste noapte, aruncați apa, fierbeți-o în clocot puternic cel puțin 10 minute, apoi continuați până se înmoaie complet. Pregătiți ghomi cât timp fierbe fasolea.

Prepararea felului

Ingrediente

Lobio

200 gfasole roșie de tip kidney uscată, clătită
100 gceapă galbenă, tăiată mărunt
10 gusturoi, tocat mărunt
15 mlulei de floarea-soarelui
20 gfrunze de coriandru proaspăt, tocate
15 gpătrunjel proaspăt, tocat
10 gfrunze de țelină, tocate
2 gcoriandru măcinat
1 gschinduf albastru măcinat (utskho suneli)
0,3 gpiper negru măcinat sau după gust
15 mlsos de prune tkemali
4 gsare fină

Ghomi

160 gmălai alb grunjos, clătit până când apa este aproape limpede
40 gfăină fină de porumb alb
1,3 lapă, plus apă fierbinte dacă este necesar
2 gsare fină

Mod de preparare

Hidratați fasolea. Clătiți boabele uscate și acoperiți-le cu apă într-un volum de cel puțin trei ori mai mare decât volumul lor. Lăsați-le la înmuiat minimum 8 h sau peste noapte. Scurgeți-le, aruncați apa și clătiți-le din nou.
Fierbeți-o în siguranță. Puneți fasolea într-o oală mare și acoperiți-o cu apă proaspătă. Aduceți la clocot puternic și mențineți fierberea cel puțin 10 min. Nu gătiți fasolea roșie uscată într-un slow cooker.
Fierbeți până se înmoaie complet. Reduceți focul și fierbeți până când boabele devin foarte moi și cremoase, de obicei încă 40–60 min după primul clocot. Adăugați apă fierbinte dacă este nevoie pentru a le menține acoperite. Dacă doriți, schimbați apa o dată după prima fierbere.
Începeți ghomi. Cât timp fierbe fasolea, clătiți mălaiul până când apa devine aproape limpede. Puneți-l într-o oală cu fund gros împreună cu 1,3 l apă și 2 g sare. Aduceți la fierbere ușoară, acoperiți și gătiți aproximativ 35–45 min, până când boabele se înmoaie; amestecați la nevoie ca să nu se lipească.
Îngroșați ghomi. Când boabele s-au înmuiat și amestecul are aspect de terci, presărați treptat făina fină, amestecând și apăsând energic cu o spatulă solidă din lemn. Gătiți la foc mic 8–10 min, bătând compoziția și răzuind fundul oalei până când ghomi devine foarte gros, neted și legat. Adăugați puțină apă fierbinte numai dacă începe să se prindă.
Asezonați fasolea. Când boabele sunt complet moi, păstrați puțin lichid de fierbere și zdrobiți o parte din fasole. Încorporați ceapa, usturoiul, coriandrul proaspăt, pătrunjelul, frunzele de țelină, coriandrul măcinat, schinduful albastru, piperul și 4 g sare. Adăugați suficient lichid păstrat pentru a obține o tocăniță groasă, ușor de luat cu lingura; acoperiți și fierbeți încet 10–15 min.
Finalizați și serviți. Încorporați tkemali și uleiul de floarea-soarelui. Gustați și reglați asezonarea. Serviți lobio fierbinte lângă ghomi, fără să amestecați texturile.
Răciți și păstrați. Puneți resturile în recipiente joase separate și refrigerați-le în cel mult 2 h, la maximum 4 °C. Consumați-le în 3–4 zile și reîncălziți-le temeinic până când aburesc.

Sfaturi

Nu scurtați fierberea în clocot a fasolei roșii uscate: mențineți-o la clocot puternic cel puțin 10 min înainte de a reduce focul.
Dacă ghomi se îngroașă înainte ca fasolea să fie gata, acoperiți vasul și păstrați-l cald la focul cel mai mic; amestecați din când în când și adăugați puțină apă fierbinte numai dacă începe să se prindă.
Încorporați treptat făina fină de porumb în boabele înmuiate și amestecați energic pentru a evita cocoloașele uscate.

Note practice

Fasole bine fiartă. Soiul și vechimea boabelor influențează timpul de gătire. Dacă mijlocul lor este încă tare sau făinos, continuați fierberea; nu serviți fasolea insuficient fiartă.

Consistența ghomi. Terciul trebuie să fie neted, dens și foarte gros, fără cocoloașe uscate de făină. Oala cu fund gros reduce riscul de lipire pe măsură ce se îngroașă.

Servire. Ghomi și lobio sunt preparate distincte. Puneți-le alăturat în farfurie, fără să amestecați terciul în tocăniță.

Valori nutriționale per porție

Valori nutriționale estimate per porție

Mărimea porției: Un sfert din lobio și ghomi
Energie: aproximativ 405 kcal
Carbohidrați: aproximativ 75 g
Proteine: aproximativ 17 g
Grăsimi: aproximativ 5 g
Fibre: aproximativ 10 g
Sodiu: aproximativ 600 mg

Valorile sunt estimative pentru ingredientele indicate și patru porții. Soiul de fasole, granulația porumbului și marca de tkemali pot modifica rezultatul.

Alergeni și siguranța alimentară

Nu se adaugă intenționat alergeni majori, dar verificați etichetele mălaiului, condimentelor și sosului tkemali pentru avertizări privind contaminarea încrucișată. Hidratați fasolea roșie uscată cel puțin 8 h, aruncați apa, fierbeți-o în clocot puternic minimum 10 min, apoi gătiți-o până se înmoaie complet. Nu folosiți slow cooker pentru fasolea uscată. Păstrați resturile în recipiente joase, la maximum 4 °C, în cel mult 2 h și consumați-le în 3–4 zile.

Rezultatul

Fasolea roșie fragedă este asezonată cu verdețuri, condimente calde și tkemali acrișor.
Ghomi este un terci de porumb neted și dens, servit fierbinte lângă tocăniță.