Kalın beyaz Gürcü ghomi’nin yanında otlu fasulye yahnisinin bulunduğu toprak bir kase.

Porsiyon4 ana yemek porsiyonu

Porsiyon ölçüsüLobio ve ghomi’nin ayrı ayrı dörtte biri

ZorlukOrta

BeslenmeVegan; başlıca alerjenler bilerek eklenmemiştir

Tarife git ↓

Yemek

Yemek hakkında Ghomi ile lobio

Otlarla tatlandırılmış yumuşak kırmızı fasulye, sıcak ve koyu ghomi ile yan yana sunulur; Samegrelo’dan doyurucu bir öğün.

Ghomi, Samegrelo’nun geleneksel yemeklerinden biridir ve Batı Gürcistan’da fasulye ve başka yemeklerle birlikte sıkça yenir. Bu ev usulü tarifte ghomi, lobio ile eşleşir: iyice yumuşayana kadar pişirilen kırmızı fasulye, otlar ve az miktarda erik sosu tkemali ile tatlandırılır. Lobio tarifleri bölgeye ve aileye göre değişir; bu, ölçüleri belirlenmiş pratik bir ev yorumudur, tek ve değişmez tarif değildir.

İki yemeği ayrı tencerelerde hazırlayın ve tabakta yan yana sunun. Ghomi pürüzsüz, çok koyu ve bütünleşmiş olmalı. Lobio yumuşak ve kaşıkla alınabilir kalmalı; suyunu koyulaştırmak için fasulyelerin bir kısmını ezin.

Kuru kırmızı fasulyeyi önceden ıslatın ve tamamen pişirin. Bir gece suda bekletin, ıslatma suyunu dökün, en az 10 dakika harlı biçimde kaynatın ve ardından tamamen yumuşayana kadar pişirmeyi sürdürün. Fasulye pişerken ghomi’yi hazırlayın.

Yemeği hazırlayın

Malzemeler

Lobio

200 gkuru kırmızı kidney fasulyesi, yıkanmış
100 gsarı soğan, ince doğranmış
10 gsarımsak, ince kıyılmış
15 mlayçiçek yağı
20 gtaze kişniş yaprağı, doğranmış
15 gtaze düz yapraklı maydanoz, doğranmış
10 gkereviz yaprağı, doğranmış
2 göğütülmüş kişniş tohumu
1 göğütülmüş mavi çemen otu (utskho suneli)
0,3 göğütülmüş karabiber veya damak tadına göre
15 mlerik sosu tkemali
4 gince tuz

Ghomi

160 giri beyaz mısır kırığı, suyu neredeyse berraklaşana kadar yıkanmış
40 gince beyaz mısır unu
1,3 lsu, gerekirse ilave sıcak su
2 gince tuz

Yapılışı

Fasulyeyi ıslatın. Kuru fasulyeyi yıkayın ve hacminin en az üç katı suyla kaplayın. En az 8 saat veya bir gece bekletin. Süzüp ıslatma suyunu dökün, fasulyeyi yeniden yıkayın.
Güvenli biçimde kaynatın. Fasulyeyi büyük bir tencereye alın ve üzerini taze suyla kapatın. Harlı kaynamaya getirin ve en az 10 dakika güçlü biçimde kaynatın. Kuru kırmızı kidney fasulyesini yavaş pişiricide pişirmeyin.
Tamamen yumuşayana kadar pişirin. Ateşi kısın ve fasulye çok yumuşak, kremamsı olana kadar pişirin; ilk kaynamadan sonra genellikle 40–60 dakika daha gerekir. Fasulyeler suyun altında kalacak şekilde gerekirse sıcak su ekleyin. İsterseniz ilk kaynatmadan sonra suyu bir kez değiştirebilirsiniz.
Ghomi’yi pişirmeye başlayın. Fasulye pişerken mısır kırığını suyu neredeyse berraklaşana kadar yıkayın. Kalın tabanlı tencereye alın; 1,3 l su ve 2 g tuzu ekleyin. Hafif kaynamaya getirin, kapağı kapatın ve taneler yumuşayana kadar yaklaşık 35–45 dakika pişirin; dibe yapışmaması için gerektiğinde karıştırın.
Ghomi’yi koyulaştırın. Taneler yumuşayıp karışım lapa kıvamına gelince ince mısır ununu azar azar ekleyin; sağlam tahta spatulayla kuvvetlice karıştırıp bastırın. Kısık ateşte 8–10 dakika pişirin, koyu, pürüzsüz ve bütünleşmiş bir kıvam alana kadar çırpıp tencerenin dibini sıyırın. Yalnızca dibi tutacak gibiyse az miktarda sıcak su ekleyin.
Fasulyeyi tatlandırın. Fasulye tamamen yumuşayınca pişirme suyunun bir kısmını ayırın ve fasulyelerin bir bölümünü ezin. Soğanı, sarımsağı, taze kişnişi, maydanozu, kereviz yapraklarını, öğütülmüş kişnişi, mavi çemen otunu, karabiberi ve 4 g tuzu ekleyin. Kaşıkla alınabilecek koyu bir yahni için ayırdığınız sudan yeterince katın; kapağı kapatıp 10–15 dakika kısık ateşte pişirin.
Son dokunuşu yapıp servis edin. Tkemali ve ayçiçek yağını karıştırın. Tadına bakıp baharatını ayarlayın. Lobio’yu sıcak olarak ghomi’nin yanına koyun; dokuları ayrı kalsın.
Soğutup saklayın. Artan yemekleri ayrı, sığ kaplara paylaştırın ve 2 saat içinde 4 °C veya altında buzdolabına alın. 3–4 gün içinde tüketin; yeniden ısıtırken iyice buhar çıkarana kadar ısıtın.

İyi sonuç için ipuçları

Kuru kırmızı fasulyeyi harlı kaynatma aşamasını kısaltmayın: ocağı kısmadan önce en az 10 dakika güçlü biçimde kaynatın.
Fasulye pişmeden ghomi koyulaşırsa tencerenin kapağını kapatıp en kısık ateşte sıcak tutun; ara sıra karıştırın ve yalnızca dibi tutacak gibiyse biraz sıcak su ekleyin.
İnce mısır ununu yumuşamış tanelere azar azar ekleyin ve kuru topak kalmaması için kuvvetlice karıştırın.

Gerekenler

Kalın tabanlı, kapaklı iki tencere; süzgeç; tahta kaşık; sağlam tahta spatula; bıçak; kesme tahtası; mutfak terazisi ve artan yemekler için sığ kaplar.

Pratik notlar

Fasulyenin yumuşaklığı. Çeşit ve depolama süresi pişme zamanını etkiler. Ortası hâlâ sert veya unumsuysa pişirmeye devam edin; az pişmiş fasulye servis etmeyin.

Ghomi’nin kıvamı. Kuru un topakları olmadan pürüzsüz, yoğun ve çok koyu olmalı. Kalın tabanlı tencere, koyulaşırken dibinin tutmasını önlemeye yardımcı olur.

Servis. Ghomi ve lobio ayrı hazırlıklardır. Lapayı yahniye karıştırmak yerine tabakta yan yana sunun.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon başına tahmini besin değerleri

Porsiyon: Lobio ve ghomi’nin ayrı ayrı dörtte biri
Enerji: yaklaşık 405 kcal
Karbonhidrat: yaklaşık 75 g
Protein: yaklaşık 17 g
Yağ: yaklaşık 5 g
Lif: yaklaşık 10 g
Sodyum: yaklaşık 600 mg

Değerler, belirtilen malzemeler ve dört porsiyon üzerinden yaklaşık hesaplanmıştır. Fasulye çeşidi, mısırın öğütülme derecesi ve tkemali markası sonucu değiştirebilir.

Alerjenler ve gıda güvenliği

Başlıca alerjenler bilerek eklenmemiştir; yine de mısır ürünleri, baharatlar ve tkemali etiketlerindeki çapraz bulaşma uyarılarını kontrol edin. Kuru kırmızı kidney fasulyesini en az 8 saat ıslatın, suyu dökün, en az 10 dakika harlı biçimde kaynatın ve tamamen yumuşayana kadar pişirin. Kuru fasulyeyi yavaş pişiricide pişirmeyin. Artan yemekleri sığ kaplarda 2 saat içinde 4 °C veya altına soğutun ve 3–4 gün içinde tüketin.

Sonuç

Yumuşak kırmızı fasulye otlar, sıcak aromalı baharatlar ve ekşimsi tkemali ile tatlanır.
Ghomi, yahni yanında sıcak servis edilen pürüzsüz ve yoğun bir mısır lapasıdır.