Tanjir gurijskog kejzera pkhali od listova kelerabe, lešnika i začinskog bilja.

Količina4 predjela

Porcijapribližno četvrtina gotove količine (oko 150 g)

TežinaLako

IshranaVegansko; sadrži lešnike

Idi na recept ↓

O jelu

O jelu Gurijski kejzera pkhali

Mekani listovi kelerabe sitno se seckaju i začinjavaju lešnicima, belim lukom i svežim začinskim biljem u ovom gurijskom pkhali jelu.

U Guriji se kejzera pkhali priprema od lisnatog dela kelerabe, koji se lokalno naziva kejzera. Zeleniš se kuva dok ne omekša, zatim se secka ili gnječi i meša sa orašastim plodovima i začinskim biljem. Porodične verzije se razlikuju; ova odmerena verzija koristi lešnike, kao i jedan konkretan gurijski recept, uz korijander, peršun, beli luk i malo sirćeta.

Koriste se gajeni listovi kelerabe i mekani gornji delovi stabljika, a ne korenasto zadebljanje. Tekstura treba da ostane lisnata i blago gruba, ne pretvorena u gladak pire. Zeleniš dobro ocedite pre mešanja kako bi pkhali zadržao oblik i kako se oko njega ne bi izdvajala tečnost.

Priprema jela

Sastojci

Gruzijski pkhali od listova kelerabe sa lešnicima (ფხალი გურული)

Zeleniš

500 ggajenih listova kelerabe i mekanih gornjih delova stabljika, izmerenih nakon čišćenja
2 gsoli za vodu za kuvanje

Začin od lešnika

100 gočišćenih lešnika, sitno samlevenih
25 gsvežeg korijandera (listovi i mekane stabljike), sitno seckanog
15 gsvežeg ravnolisnog peršuna, sitno seckanog
10 gbelog luka (oko 2 čena), sitno narendanog
2 gmlevenog korijandera
0,5 gblage mlevene crvene paprike, ili po ukusu
15 mlcrvenog vinskog sirćeta
10 mlneutralnog ulja
2 gsitne soli

Priprema

Pripremite zeleniš. Odstranite tvrde peteljke i oštećene listove. Gajene listove i mekane gornje delove stabljika kelerabe temeljno operite pod mlazom vode i ocedite.
Skuvajte do potpune mekoće. U velikoj šerpi zagrejte vodu do ključanja. Dodajte zeleniš i 2 g soli. Kuvajte lagano dok najdeblji delovi stabljika potpuno ne omekšaju, oko 25–35 minuta; produžite kuvanje ako su i dalje žilavi.
Ocedite i iseckajte. Veoma dobro ocedite zeleniš i istisnite višak vode, pazeći da ne prska. Rasporedite ga u plitku čistu posudu i ohladite dok ne bude bezbedan za rukovanje. Sitno iseckajte ručno ili kratko usitnite u secku; nemojte praviti pire.
Napravite začin. Lešnike sameljite sitno. Pomešajte ih sa korijanderom, peršunom, belim lukom, mlevenim korijanderom, crvenom paprikom, sirćetom, uljem i preostalih 2 g soli, dok ne dobijete vlažnu, povezanu smesu.
Sjedinite. Umešajte iseckani zeleniš u smesu sa lešnicima dok se začin ravnomerno ne rasporedi. Probajte i po potrebi dodajte vrlo malo soli ili sirćeta, tako da ukus lista ostane izražen.
Oblikujte i ohladite. Podelite na četiri zbijene porcije. Pokrijte i hladite 20 minuta da se smesa stegne i da se ukusi povežu.
Poslužite i sačuvajte. Poslužite prohlađeno ili na sobnoj temperaturi. Ostatke stavite u plitku poklopljenu posudu i rashladite na najviše 4°C u roku od 2 sata; potrošite za 3–4 dana.

Praktični saveti

Saveti za uspeh

Kuvajte listove dok se najdeblji mekani delovi stabljike lako ne zgnječe; listovi kelerabe mogu biti žilavi i tražiti duže kuvanje.
Zeleniš dobro ocedite i istisnite višak vode. Previše vlage razvodnjava ukus lešnika.
Seckajte ručno ili kratko pulsirajte u secku. Gladak pire gubi karakterističnu lisnatu teksturu.

Praktične napomene

Izbor zeleniša. Kupite gajenu kelerabu jasno označenu tim nazivom. Koristite listove i mekane vrhove stabljika, a tvrde delove uklonite. Ne koristite samoniklo lišće koje nije pouzdano prepoznato.

Tekstura. Skuvani listovi treba da budu mekani, dobro oceđeni i sitno iseckani, ali sa vidljivim komadićima. Gotov pkhali treba da zadrži oblik bez tečnosti koja se skuplja oko njega.

Ukus. Lešnik je karakterističan orašasti plod u gurijskoj kejzera verziji odabranoj za ovaj recept. Korijander i peršun daju svežinu, a sirće osvežava zeleniš bez preterane kiselosti.

Nutritivne vrednosti po porciji

Procenjena nutritivna vrednost po porciji

Veličina porcije: Četvrtina gotove količine, oko 150 g
Energija: oko 230 kcal
Ugljeni hidrati: oko 13 g
Proteini: oko 8 g
Masti: oko 19 g
Vlakna: oko 8 g
Natrijum: oko 250 mg

Ove vrednosti su procene za navedene sastojke, ne laboratorijska analiza. Konačna nutritivna vrednost zavisi od zeleniša, čišćenja i ceđenja.

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži lešnike, orašasti plod koji je alergen. Proverite deklaracije pakovanih sastojaka zbog mogućih tragova drugih alergena. Gajeni zeleniš operite pod mlazom vode i skuvajte dok ne omekša. Ostatke stavite u plitku poklopljenu posudu i rashladite na najviše 4°C u roku od 2 sata; potrošite za 3–4 dana.

Gotovo jelo

Gurijski kejzera pkhali spaja kuvane listove kelerabe sa lešnicima, belim lukom i svežim začinskim biljem.
Smesa je mekana, lisnata i povezana, a služi se prohlađena kao predjelo.