Name: Lobio im Tontopf
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 5 min
Total time: 10 h 30 min
Cuisine: georgische
Ingredients: 300 g getrocknete rote Kidneybohnen, verlesen und abgespült; 1,8 l kaltes Wasser zum Einweichen (wegschütten); 2,4 l frisches Wasser zum Kochen; bis zu 300 ml Kochsud aufbewahren; 180 g gelbe Zwiebel, fein gewürfelt; 30 ml neutrales Sonnenblumenöl; 12 g Knoblauch, fein gehackt; 30 g frische Korianderblätter, gehackt; 15 g frische glatte Petersilie, gehackt; 3 g getrocknetes Sommer-Bohnenkraut, zerkrümelt; 2 g gemahlener Koriander; 1 g gemahlener blauer Bockshornklee; 1 Lorbeerblatt, vor dem Servieren entfernen; 7 g feines Salz; 1 g gemahlener schwarzer Pfeffer

Ein Tontopf mit dickem georgischem Bohneneintopf und frischen Kräutern.

Ergibt4 Portionen

PortionsgrößeEin Viertel des fertigen Eintopfs

SchwierigkeitMittel

ErnährungVegan; enthält Hülsenfrüchte

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Das Gericht

Über das Gericht Lobio im Tontopf

Weich gekochte rote Bohnen, teilweise zerdrückt und mit Zwiebel, Knoblauch und georgischen Kräutern gewürzt, werden heiß im Tontopf serviert.

Lobio bedeutet auf Georgisch Bohne und bezeichnet viele Bohnengerichte. Konsistenz und Würzung unterscheiden sich je nach Gegend und Haushalt. Diese vegane Hausversion kombiniert rote Bohnen mit sanft gebratener Zwiebel, Knoblauch, Bohnenkraut, Koriander und wenig blauem Bockshornklee.

Zerdrücken Sie nach dem Garen etwa ein Drittel der Bohnen. Die Stärke bindet den Sud, während die übrigen Bohnen ganz bleiben. Frischen Koriander und Petersilie erst gegen Ende einrühren, damit ihr Aroma erhalten bleibt.

Lobio wird oft in einem Tontopf serviert. Für eine gut steuerbare Garung kochen die Bohnen zunächst in einem schweren Topf und werden anschließend nur dann in einen unbeschädigten, hitzefesten Tontopf gefüllt, wenn der Hersteller diese Verwendung erlaubt. Mit etwas Kochsud lässt sich die Konsistenz anpassen.

Das Gericht zubereiten

Zutaten

Bohnen

300 ggetrocknete rote Kidneybohnen, verlesen und abgespült
1,8 lkaltes Wasser zum Einweichen (wegschütten)
2,4 lfrisches Wasser zum Kochen; bis zu 300 ml Kochsud aufbewahren

Würzung

180 ggelbe Zwiebel, fein gewürfelt
30 mlneutrales Sonnenblumenöl
12 gKnoblauch, fein gehackt
30 gfrische Korianderblätter, gehackt
15 gfrische glatte Petersilie, gehackt
3 ggetrocknetes Sommer-Bohnenkraut, zerkrümelt
2 ggemahlener Koriander
1 ggemahlener blauer Bockshornklee
1Lorbeerblatt, vor dem Servieren entfernen
7 gfeines Salz
1 ggemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Bohnen einweichen. Bohnen verlesen und abspülen. Mit 1,8 l kaltem Wasser bedecken und 8–12 Stunden im Kühlschrank einweichen. Abgießen, Einweichwasser entsorgen und die Bohnen erneut abspülen.
Aufkochen und weich garen. Bohnen mit 2,4 l frischem Wasser in einen schweren Topf geben. Sprudelnd aufkochen und mindestens 10 Minuten kräftig kochen lassen. Hitze reduzieren und gleichmäßig köcheln, bis die Bohnen vollständig weich sind; das dauert meist weitere 60–90 Minuten. Bei Bedarf heißes Wasser nachgießen, damit die Bohnen bedeckt bleiben. Getrocknete Kidneybohnen nicht im Schongarer zubereiten.
Kochsud auffangen und Bohnen zerdrücken. Bis zu 300 ml Kochsud abnehmen. Lorbeerblatt herausnehmen und entsorgen. Etwa ein Drittel der Bohnen am Topfrand zerdrücken, den Rest ganz lassen.
Aromaten garen. Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen. Zwiebel 8–10 Minuten weich und glasig garen, ohne sie stark zu bräunen. Knoblauch zugeben und 1 Minute garen. Bohnenkraut, Koriander, blauen Bockshornklee und Pfeffer 30 Sekunden einrühren.
Lobio würzen. Zwiebelmischung, Korianderblätter, Petersilie und Salz zu den Bohnen geben. Nach und nach bis zu 300 ml Kochsud einrühren, bis der dicke Eintopf langsam vom Löffel gleitet. 10 Minuten sanft köcheln lassen und häufig umrühren. Prüfen, ob alle Bohnen weich sind.
Servieren und aufbewahren. Nur dann heiß in einen unbeschädigten, hitzefesten Tontopf füllen, wenn der Hersteller dies erlaubt; sonst eine vorgewärmte Schüssel verwenden. Reste innerhalb von 2 Stunden abkühlen, bei höchstens 4 °C 3–4 Tage kühlen und im Kern auf 74 °C erhitzen.

Tipps

Bohnen im Kühlschrank einweichen, Einweichwasser wegschütten und die Bohnen vor dem Köcheln mindestens 10 Minuten sprudelnd kochen.
Bohnen während des Garens mit Wasser bedeckt halten; ältere Bohnen brauchen eventuell länger.
Etwa ein Drittel zerdrücken, damit der Eintopf bindet und ganze Bohnen behält.

Praktische Hinweise

Tontopf. Herstellerangaben beachten und starke Temperaturschwankungen vermeiden. Ist der Topf nicht für heiße Speisen geeignet, eine vorgewärmte Schüssel nehmen.

Konsistenz. Der Eintopf soll dick und löffelbar, aber nicht trocken sein. Kochsud vor dem Abgießen zurückstellen und nach dem Zerdrücken schluckweise zugeben.

Vorbereitung. Die Bohnen können über Nacht im Kühlschrank einweichen. Fertiges Lobio in einem flachen, abgedeckten Behälter kühlen und mit etwas Wasser langsam auf 74 °C im Kern erhitzen.

Nährwerte pro Portion

Geschätzte Nährwerte pro Portion

Portionsgröße: Ein Viertel des Eintopfs
Energie: Etwa 340 kcal
Kohlenhydrate: Etwa 51 g
Eiweiß: Etwa 19 g
Fett: Etwa 8 g
Ballaststoffe: Etwa 20 g
Natrium: Etwa 700 mg

Schätzwerte für die angegebenen Zutaten und vier Portionen; Bohnensorte, zurückbehaltener Sud und Salz verändern die Werte.

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Das Rezept enthält Bohnen und damit Hülsenfrüchte. Verpackungsangaben prüfen und Kreuzkontakt vermeiden. Getrocknete rote Kidneybohnen im Kühlschrank einweichen, Einweichwasser entsorgen und mindestens 10 Minuten sprudelnd kochen, dann vollständig weich garen. Rohe getrocknete Kidneybohnen nicht im Schongarer garen. Reste binnen 2 Stunden kühlen, bei höchstens 4 °C 3–4 Tage aufbewahren und im Kern auf 74 °C erhitzen.

Ergebnis

Ein dickes rotes Bohnengericht mit ganzen Bohnen, einem zerdrückten Anteil und frischen Kräutern.
Das kräftige Kochen über 10 Minuten und die Prüfung auf vollständige Weichheit sind bei getrockneten Kidneybohnen unverzichtbar.