Name: Lobio dalam periuk tanah liat
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 5 min
Total time: 10 h 30 min
Cuisine: Georgia
Ingredients: 300 g kacang merah kering, disortir dan dibilas; 1,8 l air dingin untuk merendam (buang setelahnya); 2,4 l air baru untuk merebus; sisihkan hingga 300 ml air rebusan; 180 g bawang bombai kuning, dicincang halus; 30 ml minyak bunga matahari netral; 12 g bawang putih, dicincang halus; 30 g daun ketumbar segar, dicincang; 15 g peterseli daun datar segar, dicincang; 3 g savory kering, diremukkan; 2 g ketumbar bubuk; 1 g fenugreek biru bubuk; 1 lembar daun salam, buang sebelum disajikan; 7 g garam halus; 1 g lada hitam bubuk

Periuk tanah liat berisi semur kacang Georgia yang kental dengan herba segar.

Hasil4 porsi

Takaran sajiSeperempat semur

Tingkat kesulitanSedang

Pola makanVegan; mengandung polong-polongan

Lompat ke resep ↓

Hidangan

Tentang hidangan Lobio dalam periuk tanah liat

Kacang merah yang empuk, sebagian dilumatkan dan dibumbui bawang bombai, bawang putih, serta herba Georgia, disajikan panas dalam periuk tanah liat.

Dalam bahasa Georgia, lobio berarti kacang sekaligus berbagai hidangan berbahan kacang. Kekentalan dan bumbunya berbeda menurut daerah dan keluarga. Versi rumahan vegan ini memadukan kacang merah, bawang bombai tumis, bawang putih, savory, ketumbar, dan sedikit fenugreek biru.

Setelah kacang empuk, lumatkan kira-kira sepertiganya. Pati kacang mengentalkan kuah, sementara sisanya tetap utuh. Tambahkan daun ketumbar segar dan peterseli menjelang akhir agar aromanya tetap segar.

Lobio kerap disajikan dalam periuk tanah liat. Agar panas lebih mudah dikendalikan, kacang dimasak di panci berat lalu dipindahkan ke periuk tanah liat yang utuh dan tahan panas hanya jika produsen mengizinkannya. Sisihkan air rebusan untuk mengatur kekentalan.

Memasak hidangan

Bahan

Kacang

300 gkacang merah kering, disortir dan dibilas
1,8 lair dingin untuk merendam (buang setelahnya)
2,4 lair baru untuk merebus; sisihkan hingga 300 ml air rebusan

Bumbu

180 gbawang bombai kuning, dicincang halus
30 mlminyak bunga matahari netral
12 gbawang putih, dicincang halus
30 gdaun ketumbar segar, dicincang
15 gpeterseli daun datar segar, dicincang
3 gsavory kering, diremukkan
2 gketumbar bubuk
1 gfenugreek biru bubuk
1lembar daun salam, buang sebelum disajikan
7 ggaram halus
1 glada hitam bubuk

Cara membuat

Rendam kacang. Sortir dan bilas kacang. Tuangi 1,8 l air dingin dan rendam dalam kulkas selama 8–12 jam. Tiriskan, buang air rendaman, lalu bilas kembali.
Didihkan lalu masak hingga empuk. Masukkan kacang dan 2,4 l air baru ke panci berat. Didihkan penuh dan biarkan mendidih kuat setidaknya 10 menit. Kecilkan api dan masak perlahan hingga benar-benar empuk, biasanya 60–90 menit lagi. Tambahkan air panas jika kacang tidak lagi terendam. Jangan memasak kacang merah kering dengan slow cooker.
Sisihkan kuah dan lumatkan kacang. Sisihkan hingga 300 ml air rebusan. Angkat dan buang daun salam. Lumatkan sekitar sepertiga kacang pada sisi panci, biarkan sisanya utuh.
Tumis bahan aromatik. Panaskan minyak dalam wajan dengan api sedang-kecil. Masak bawang bombai 8–10 menit sampai lunak dan bening, tanpa membuatnya kecokelatan pekat. Tambahkan bawang putih selama 1 menit. Aduk savory, ketumbar bubuk, fenugreek biru, dan lada selama 30 detik.
Bumbui lobio. Masukkan tumisan bawang, daun ketumbar, peterseli, dan garam ke dalam kacang. Tuang air rebusan yang disisihkan sedikit demi sedikit, hingga 300 ml, sampai semur kental jatuh perlahan dari sendok. Didihkan perlahan selama 10 menit sambil sering diaduk. Pastikan semua kacang empuk.
Sajikan dan simpan. Sajikan panas dalam periuk tanah liat yang utuh dan tahan panas hanya jika produsennya mengizinkan; jika tidak, gunakan mangkuk hangat. Dinginkan sisa makanan dalam 2 jam, simpan pada suhu maksimal 4°C selama 3–4 hari, dan panaskan kembali hingga bagian tengah mencapai 74°C.

Panduan praktis

Tips keberhasilan

Rendam kacang di kulkas, buang air rendaman, lalu didihkan kuat setidaknya 10 menit sebelum api dikecilkan.
Jaga agar kacang tetap terendam selama dimasak; kacang yang lebih lama disimpan mungkin perlu waktu lebih lama.
Lumatkan sekitar sepertiga kacang agar semur mengental dan sebagian butir tetap utuh.

Catatan praktis

Periuk tanah liat. Ikuti petunjuk produsen dan hindari perubahan suhu mendadak. Gunakan mangkuk hangat jika periuk tidak dirancang untuk makanan panas.

Kekentalan. Semur harus kental dan mudah disantap dengan sendok, bukan kering. Sisihkan air rebusan sebelum ditiriskan dan tambahkan sedikit demi sedikit setelah kacang dilumatkan.

Persiapan awal. Kacang dapat direndam semalaman di kulkas. Simpan lobio matang dalam wadah dangkal bertutup dan panaskan perlahan dengan sedikit air hingga suhu bagian tengah 74°C.

Nutrisi per porsi

Perkiraan nutrisi per porsi

Takaran saji: Seperempat semur
Energi: Sekitar 340 kkal
Karbohidrat: Sekitar 51 g
Protein: Sekitar 19 g
Lemak: Sekitar 8 g
Serat: Sekitar 20 g
Natrium: Sekitar 700 mg

Perkiraan untuk bahan dan empat porsi yang tercantum; varietas kacang, kuah yang tersisa, dan garam dapat mengubah nilainya.

Alergen dan keamanan pangan

Resep ini mengandung kacang-kacangan, yaitu polong-polongan. Periksa label bahan kemasan dan cegah kontaminasi silang. Rendam kacang merah kering dalam kulkas, buang air rendaman, didihkan kuat setidaknya 10 menit, lalu teruskan memasak hingga benar-benar empuk. Jangan memakai slow cooker untuk kacang merah kering yang belum matang. Dinginkan sisa makanan dalam 2 jam, simpan pada suhu maksimal 4°C selama 3–4 hari, dan panaskan bagian tengah hingga 74°C.

Hasil akhir

Semur kental ini memadukan kacang merah utuh, sebagian kacang yang dilumatkan, dan herba segar.
Kacang merah kering harus dididihkan kuat selama 10 menit dan diperiksa hingga benar-benar empuk.