Name: Lobio în vas de lut
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 5 min
Total time: 10 h 30 min
Cuisine: georgiană
Ingredients: 300 g fasole roșie uscată, aleasă și clătită; 1,8 l apă rece pentru înmuiere (de aruncat); 2,4 l apă proaspătă pentru fierbere; păstrați până la 300 ml din lichid; 180 g ceapă galbenă, tăiată mărunt; 30 ml ulei neutru de floarea-soarelui; 12 g usturoi, tocat fin; 30 g frunze proaspete de coriandru, tocate; 15 g pătrunjel proaspăt cu frunză plată, tocat; 3 g cimbru de grădină uscat, mărunțit; 2 g coriandru măcinat; 1 g schinduf albastru măcinat; 1 foaie de dafin, de scos înainte de servire; 7 g sare fină; 1 g piper negru măcinat

Vas de lut plin cu tocană georgiană groasă de fasole și verdețuri proaspete.

Porții4

Mărimea porțieiUn sfert din tocană

DificultateMedie

RegimVegan; conține leguminoase

Mergi la rețetă ↓

Preparatul

Despre preparat Lobio în vas de lut

Fasolea roșie fiartă până devine fragedă, parțial zdrobită și asezonată cu ceapă, usturoi și verdețuri georgiene, se servește fierbinte într-un vas de lut.

În georgiană, lobio înseamnă fasole și denumește numeroase preparate din fasole. Consistența și condimentele diferă de la o regiune și gospodărie la alta. Această versiune vegană de casă combină fasole roșie cu ceapă călită, usturoi, cimbru de grădină, coriandru și puțin schinduf albastru.

După ce fasolea s-a înmuiat, zdrobiți aproximativ o treime. Amidonul va îngroșa zeama, iar restul boabelor își vor păstra forma. Adăugați coriandrul și pătrunjelul proaspăt spre final pentru a le păstra aroma.

Lobio se servește adesea într-un vas de lut. Pentru un control sigur al fierberii, fasolea se gătește într-o oală grea, apoi se transferă într-un vas de lut intact și rezistent la căldură doar dacă producătorul permite această utilizare. Păstrați lichidul de fierbere pentru reglarea consistenței.

Prepararea felului

Ingrediente

Fasole

300 gfasole roșie uscată, aleasă și clătită
1,8 lapă rece pentru înmuiere (de aruncat)
2,4 lapă proaspătă pentru fierbere; păstrați până la 300 ml din lichid

Asezonare

180 gceapă galbenă, tăiată mărunt
30 mlulei neutru de floarea-soarelui
12 gusturoi, tocat fin
30 gfrunze proaspete de coriandru, tocate
15 gpătrunjel proaspăt cu frunză plată, tocat
3 gcimbru de grădină uscat, mărunțit
2 gcoriandru măcinat
1 gschinduf albastru măcinat
1foaie de dafin, de scos înainte de servire
7 gsare fină
1 gpiper negru măcinat

Mod de preparare

Înmuiați fasolea. Alegeți și clătiți boabele. Acoperiți-le cu 1,8 l apă rece și lăsați-le la frigider 8–12 ore. Scurgeți, aruncați apa și clătiți din nou.
Fierbeți, apoi gătiți la foc mic. Puneți fasolea într-o oală grea cu 2,4 l apă proaspătă. Aduceți la clocot și fierbeți puternic cel puțin 10 minute. Reduceți focul și fierbeți domol până când boabele sunt complet fragede, de obicei încă 60–90 de minute. Adăugați apă fierbinte dacă fasolea nu mai este acoperită. Nu gătiți fasolea roșie uscată într-un slow cooker.
Păstrați lichidul și zdrobiți fasolea. Puneți deoparte până la 300 ml din lichidul de fierbere. Scoateți și aruncați foaia de dafin. Zdrobiți aproximativ o treime din boabe de peretele oalei și lăsați restul întregi.
Gătiți aromele. Încălziți uleiul într-o tigaie la foc mediu-mic. Gătiți ceapa 8–10 minute, până se înmoaie și devine translucidă, fără să se rumenească tare. Adăugați usturoiul pentru 1 minut. Încorporați cimbrul, coriandrul măcinat, schinduful albastru și piperul timp de 30 de secunde.
Asezonați lobio. Adăugați la fasole amestecul de ceapă, coriandrul proaspăt, pătrunjelul și sarea. Turnați treptat până la 300 ml din lichidul păstrat, cât este nevoie pentru o tocană groasă care curge lent de pe lingură. Fierbeți ușor 10 minute și amestecați des. Verificați ca toate boabele să fie fragede.
Serviți și păstrați. Serviți fierbinte într-un vas de lut intact și rezistent la căldură numai dacă producătorul permite; altfel folosiți un bol încălzit. Răciți resturile în cel mult 2 ore, păstrați-le la maximum 4°C timp de 3–4 zile și reîncălziți până la 74°C în centru.

Recomandări practice

Sfaturi pentru reușită

Înmuiați fasolea în frigider, aruncați apa și fierbeți-o în clocot puternic cel puțin 10 minute înainte de a reduce focul.
Mențineți boabele acoperite cu apă în timpul gătirii; fasolea mai veche poate necesita mai mult timp.
Zdrobiți cam o treime pentru o tocană legată, cu boabe întregi vizibile.

Note practice

Vasul de lut. Respectați instrucțiunile producătorului și evitați schimbările bruște de temperatură. Dacă vasul nu este destinat mâncării fierbinți, folosiți un bol încălzit.

Consistență. Tocana trebuie să fie groasă și ușor de mâncat cu lingura, nu uscată. Păstrați lichidul înainte de scurgere și adăugați-l treptat după zdrobirea boabelor.

Pregătire în avans. Fasolea poate sta la înmuiat peste noapte în frigider. Păstrați lobio gătit într-un recipient puțin adânc și acoperit; reîncălziți-l încet cu puțină apă până la 74°C în centru.

Valori nutriționale per porție

Valori nutritive estimate per porție

Porție: Un sfert din tocană
Energie: Aproximativ 340 kcal
Carbohidrați: Aproximativ 51 g
Proteine: Aproximativ 19 g
Grăsimi: Aproximativ 8 g
Fibre: Aproximativ 20 g
Sodiu: Aproximativ 700 mg

Estimări pentru ingredientele și cele patru porții indicate; soiul de fasole, lichidul păstrat și sarea pot schimba valorile.

Alergeni și siguranța alimentară

Rețeta conține fasole, adică leguminoase. Verificați etichetele produselor ambalate și preveniți contaminarea încrucișată. Înmuiați fasolea roșie uscată la frigider, aruncați apa, fierbeți-o puternic cel puțin 10 minute, apoi gătiți-o până când este complet fragedă. Nu folosiți un slow cooker pentru fasole roșie uscată, crudă. Răciți resturile în cel mult 2 ore, păstrați-le la maximum 4°C 3–4 zile și reîncălziți centrul la 74°C.

Rezultatul

O tocană densă de fasole roșie, cu boabe întregi, o parte zdrobită și verdețuri proaspete.
Fierberea puternică timp de 10 minute și verificarea frăgezimii sunt esențiale pentru fasolea roșie uscată.