Güveçte lobio

Fasulyeyi ıslatın. Fasulyeleri ayıklayıp yıkayın. Üzerine 1,8 l soğuk su ekleyin ve buzdolabında 8–12 saat bekletin. Süzüp ıslatma suyunu dökün, fasulyeyi yeniden durulayın.

Kaynatıp yumuşayana kadar pişirin. Fasulyeyi kalın tabanlı tencereye alın ve 2,4 l temiz su ekleyin. Tam kaynama noktasına getirin ve en az 10 dakika kuvvetlice kaynatın. Ateşi düşürün, fasulyeler tamamen yumuşayana kadar hafifçe kaynatın; bu genellikle 60–90 dakika daha sürer. Fasulyeler suyun üstüne çıkarsa sıcak su ekleyin. Kuru kırmızı fasulyeyi yavaş pişiricide pişirmeyin.

Pişirme suyunu ayırıp fasulyeyi ezin. En çok 300 ml pişirme suyunu ayırın. Defne yaprağını çıkarıp atın. Fasulyelerin yaklaşık üçte birini tencerenin kenarına bastırarak ezin, kalanını bütün bırakın.

Aromatikleri pişirin. Yağı tavada orta-kısık ateşte ısıtın. Soğanı 8–10 dakika yumuşayıp saydamlaşana kadar, fazla kızartmadan pişirin. Sarımsağı ekleyip 1 dakika daha pişirin. Yaz kekiği, öğütülmüş kişniş, mavi çemen ve karabiberi ekleyip 30 saniye karıştırın.

Lobioyu tatlandırın. Soğanlı karışımı, taze kişnişi, maydanozu ve tuzu fasulyeye ekleyin. Ayırdığınız sudan en çok 300 ml'yi azar azar koyup kaşıktan yavaşça akan koyu bir kıvam elde edin. 10 dakika hafifçe kaynatın ve sık sık karıştırın. Tüm fasulyelerin yumuşadığını doğrulayın.

Servis edin ve saklayın. Yalnızca üretici izin veriyorsa lobioyu sağlam, ısıya dayanıklı toprak güveçte sıcak servis edin; aksi halde ısıtılmış kâse kullanın. Artan yemeği 2 saat içinde soğutun, en fazla 4°C'de 3–4 gün saklayın ve merkez sıcaklığı 74°C olana kadar yeniden ısıtın.