Gliniany garnek pełen gęstego gruzińskiego gulaszu fasolowego ze świeżymi ziołami.

Porcje4

Wielkość porcjiJedna czwarta gotowego gulaszu

TrudnośćŚrednia

DietaWegańska; zawiera rośliny strączkowe

Przejdź do przepisu ↓

Potrawa

O potrawie Lobio w glinianym garnku

Miękka czerwona fasola, częściowo rozgnieciona i doprawiona cebulą, czosnkiem oraz gruzińskimi ziołami, trafia na stół na gorąco w glinianym garnku.

Po gruzińsku lobio oznacza fasolę, ale też wiele potraw z jej udziałem. Konsystencja i przyprawy różnią się w zależności od regionu i domu. Ta wegańska wersja domowa łączy czerwoną fasolę z podsmażoną cebulą, czosnkiem, cząbrem, kolendrą i odrobiną kozieradki błękitnej.

Po ugotowaniu rozgnieć mniej więcej jedną trzecią ziaren. Uwolniona skrobia zagęści wywar, a reszta fasoli zachowa kształt. Świeżą kolendrę i natkę pietruszki dodaj pod koniec, aby zachowały aromat.

Lobio często podaje się w glinianym naczyniu. Dla lepszej kontroli gotowania fasolę najpierw przygotowuje się w ciężkim garnku, a następnie przekłada do całego, żaroodpornego naczynia tylko wtedy, gdy producent dopuszcza takie użycie. Wywar służy do regulacji gęstości.

Przygotowanie potrawy

Składniki

Fasola

300 gsuchej czerwonej fasoli kidney, przebranej i opłukanej
1,8 lzimnej wody do moczenia (wylać)
2,4 lświeżej wody do gotowania; zachować do 300 ml wywaru

Przyprawy

180 gżółtej cebuli, drobno pokrojonej
30 mlneutralnego oleju słonecznikowego
12 gczosnku, drobno posiekanego
30 gświeżych liści kolendry, posiekanych
15 gświeżej natki pietruszki, posiekanej
3 gsuszonego cząbru letniego, pokruszonego
2 gmielonej kolendry
1 gmielonej kozieradki błękitnej
1liść laurowy, wyjąć przed podaniem
7 gdrobnej soli
1 gmielonego czarnego pieprzu

Przygotowanie

Namocz fasolę. Przebierz i opłucz ziarna. Zalej 1,8 l zimnej wody i mocz w lodówce przez 8–12 godzin. Odcedź, wylej wodę i ponownie opłucz fasolę.
Zagotuj i ugotuj do miękkości. Włóż fasolę do ciężkiego garnka z 2,4 l świeżej wody. Doprowadź do pełnego wrzenia i gotuj mocno przez co najmniej 10 minut. Zmniejsz ogień i gotuj na stałym małym ogniu, aż ziarna będą całkowicie miękkie, zwykle jeszcze 60–90 minut. W razie potrzeby dolej gorącej wody. Nie gotuj suchej czerwonej fasoli kidney w wolnowarze.
Odłóż wywar i rozgnieć fasolę. Zachowaj do 300 ml wywaru. Wyjmij i wyrzuć liść laurowy. Rozgnieć około jednej trzeciej fasoli o ściankę garnka, resztę pozostaw w całości.
Podsmaż aromaty. Rozgrzej olej na patelni na średnio małym ogniu. Smaż cebulę przez 8–10 minut, aż zmięknie i stanie się szklista, nie rumieniąc jej mocno. Dodaj czosnek na 1 minutę. Wsyp cząber, mieloną kolendrę, kozieradkę błękitną i pieprz; mieszaj przez 30 sekund.
Dopraw lobio. Dodaj do fasoli mieszankę cebulową, kolendrę, natkę pietruszki i sól. Stopniowo wlej do 300 ml zachowanego wywaru, tak aby powstał gęsty gulasz powoli spływający z łyżki. Gotuj delikatnie 10 minut, często mieszając. Sprawdź, czy wszystkie ziarna są miękkie.
Podaj i przechowaj. Podawaj na gorąco w całym, żaroodpornym garnku tylko wtedy, gdy producent dopuszcza takie użycie; w przeciwnym razie użyj podgrzanej miski. Resztki schłodź w ciągu 2 godzin, przechowuj w temperaturze do 4°C przez 3–4 dni i podgrzej do 74°C w środku.

Wskazówki

Namocz fasolę w lodówce, wylej wodę z moczenia, a następnie gotuj ją intensywnie przez co najmniej 10 minut, zanim zmniejszysz ogień.
Podczas gotowania fasola powinna być przykryta wodą; starsza może potrzebować więcej czasu.
Rozgnieć około jednej trzeciej ziaren, aby zagęścić potrawę, ale zachować całe ziarna.

Praktyczne uwagi

Gliniane naczynie. Stosuj się do zaleceń producenta i unikaj nagłych zmian temperatury. Jeśli naczynie nie nadaje się do gorących potraw, użyj podgrzanej miski.

Konsystencja. Gulasz powinien być gęsty i nadawać się do jedzenia łyżką, ale nie może być suchy. Zachowaj wywar przed odcedzeniem i dodawaj go stopniowo po rozgnieceniu fasoli.

Przygotowanie z wyprzedzeniem. Fasolę można moczyć przez noc w lodówce. Gotowe lobio przechowuj w płytkim, przykrytym pojemniku i podgrzewaj powoli z odrobiną wody do 74°C w środku.

Wartości odżywcze na porcję

Szacunkowa wartość odżywcza na porcję

Porcja: Jedna czwarta gulaszu
Energia: Około 340 kcal
Węglowodany: Około 51 g
Białko: Około 19 g
Tłuszcz: Około 8 g
Błonnik: Około 20 g
Sód: Około 700 mg

Wartości oszacowano dla podanych składników i czterech porcji; odmiana fasoli, ilość zachowanego wywaru i sól mogą je zmienić.

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Przepis zawiera fasolę, czyli rośliny strączkowe. Sprawdzaj etykiety produktów pakowanych i zapobiegaj zanieczyszczeniu krzyżowemu. Suchą czerwoną fasolę kidney namocz w lodówce, wylej wodę, następnie gotuj intensywnie przez co najmniej 10 minut i dogotuj do pełnej miękkości. Nie używaj wolnowaru do surowej, suchej czerwonej fasoli. Resztki schłodź w ciągu 2 godzin, przechowuj w temperaturze do 4°C przez 3–4 dni i podgrzej w środku do 74°C.

Efekt

Gęsty gulasz łączy całe ziarna czerwonej fasoli, część rozgniecioną i świeże zioła.
Suchą czerwoną fasolę trzeba gotować mocno przez 10 minut i upewnić się, że jest całkowicie miękka.