Name: Lobio in een aardewerken pot
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 5 min
Total time: 10 h 30 min
Cuisine: Georgische
Ingredients: 300 g gedroogde rode kidneybonen, uitgezocht en afgespoeld; 1,8 l koud water voor het weken (weggooien); 2,4 l vers water om te koken; bewaar maximaal 300 ml kookvocht; 180 g gele ui, fijn gesnipperd; 30 ml neutrale zonnebloemolie; 12 g knoflook, fijngehakt; 30 g verse korianderblaadjes, gehakt; 15 g verse platte peterselie, gehakt; 3 g gedroogd bonenkruid, verkruimeld; 2 g gemalen koriander; 1 g gemalen blauwe fenegriek; 1 laurierblad, verwijderen voor het serveren; 7 g fijn zout; 1 g gemalen zwarte peper

Een aardewerken pot met dikke Georgische bonenstoof en verse kruiden.

Opbrengst4 porties

PortieEen kwart van de stoof

MoeilijkheidGemiddeld

DieetVeganistisch; bevat peulvruchten

Naar het recept ↓

Het gerecht

Over het gerecht Lobio in een aardewerken pot

Zachte rode bonen, deels geprakt en gekruid met ui, knoflook en Georgische kruiden, worden heet geserveerd in een aardewerken pot.

Lobio betekent in het Georgisch zowel bonen als allerlei bonengerechten. De dikte en kruiden verschillen per streek en huishouden. Deze veganistische thuisversie combineert rode kidneybonen met zacht gebakken ui, knoflook, bonenkruid, koriander en een beetje blauwe fenegriek.

Prak na het koken ongeveer een derde van de bonen. Het zetmeel bindt het kookvocht; de rest blijft heel. Roer verse koriander en peterselie er tegen het einde door, zodat hun aroma behouden blijft.

Lobio wordt vaak in aardewerk geserveerd. Voor betere controle over het garen koken de bonen eerst in een zware pan. Schep ze daarna alleen in een onbeschadigde, hittebestendige pot als de fabrikant dat gebruik toestaat. Bewaar wat kookvocht om de dikte aan te passen.

Het gerecht bereiden

Ingrediënten

Georgische stoof van rode bonen (ლობიო ქოთანში)

Bonen

300 ggedroogde rode kidneybonen, uitgezocht en afgespoeld
1,8 lkoud water voor het weken (weggooien)
2,4 lvers water om te koken; bewaar maximaal 300 ml kookvocht

Kruiding

180 ggele ui, fijn gesnipperd
30 mlneutrale zonnebloemolie
12 gknoflook, fijngehakt
30 gverse korianderblaadjes, gehakt
15 gverse platte peterselie, gehakt
3 ggedroogd bonenkruid, verkruimeld
2 ggemalen koriander
1 ggemalen blauwe fenegriek
1laurierblad, verwijderen voor het serveren
7 gfijn zout
1 ggemalen zwarte peper

Bereiding

Week de bonen. Zoek ze uit en spoel ze af. Zet ze onder 1,8 l koud water en laat ze 8–12 uur in de koelkast weken. Giet af, gooi het weekwater weg en spoel opnieuw.
Kook en laat zacht garen. Doe de bonen met 2,4 l vers water in een zware pan. Breng aan de kook en laat minstens 10 minuten krachtig doorkoken. Zet het vuur lager en laat gelijkmatig sudderen tot de bonen volledig zacht zijn, meestal nog 60–90 minuten. Voeg heet water toe als ze niet meer onderstaan. Bereid gedroogde rode kidneybonen niet in een slowcooker.
Bewaar kookvocht en prak bonen. Schep maximaal 300 ml kookvocht apart. Haal het laurierblad eruit en gooi het weg. Prak ongeveer een derde van de bonen tegen de zijkant van de pan; laat de rest heel.
Bak de smaakmakers. Verhit de olie in een koekenpan op middellaag vuur. Bak de ui 8–10 minuten tot ze zacht en glazig is, zonder diep te kleuren. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut. Roer bonenkruid, gemalen koriander, blauwe fenegriek en peper er 30 seconden door.
Breng de lobio op smaak. Voeg het uimengsel, koriander, peterselie en zout toe aan de bonen. Schenk geleidelijk maximaal 300 ml kookvocht erbij tot de dikke stoof langzaam van een lepel glijdt. Laat 10 minuten zacht koken en roer regelmatig. Controleer of alle bonen zacht zijn.
Serveer en bewaar. Serveer heet in een onbeschadigde, hittebestendige aardewerken pot als de fabrikant dat toestaat; gebruik anders een voorverwarmde kom. Koel restjes binnen 2 uur, bewaar ze 3–4 dagen bij maximaal 4 °C en verwarm tot 74 °C in het midden.

Tips voor een goed resultaat

Week de bonen in de koelkast, gooi het weekwater weg en kook ze minstens 10 minuten stevig door voordat je ze laat sudderen.
Houd de bonen tijdens het koken onder water; oudere bonen hebben soms meer tijd nodig.
Prak ongeveer een derde voor een gebonden stoof met zichtbare hele bonen.

Praktische opmerkingen

Aardewerken pot. Volg de aanwijzingen van de fabrikant en vermijd plotselinge temperatuurwisselingen. Gebruik een warme kom als de pot niet geschikt is voor heet eten.

Dikte. De stoof moet dik en lepelbaar zijn, maar niet droog. Bewaar kookvocht voordat je afgiet en voeg het na het prakken beetje bij beetje toe.

Vooruit werken. Je kunt de bonen een nacht in de koelkast weken. Bewaar de gare lobio afgedekt in een ondiepe bak en verwarm langzaam met een scheutje water tot 74 °C in het midden.

Voedingswaarden per portie

Geschatte voedingswaarde per portie

Portie: Een kwart van de stoof
Energie: Ongeveer 340 kcal
Koolhydraten: Ongeveer 51 g
Eiwit: Ongeveer 19 g
Vet: Ongeveer 8 g
Vezels: Ongeveer 20 g
Natrium: Ongeveer 700 mg

Schattingen voor de genoemde ingrediënten en vier porties; bonensoort, kookvocht en zout beïnvloeden de waarden.

Allergenen en voedselveiligheid

Dit gerecht bevat bonen, dus peulvruchten. Controleer etiketten van verpakte producten en voorkom kruiscontact. Week gedroogde rode kidneybonen in de koelkast, gooi het weekwater weg en kook ze minstens 10 minuten krachtig voordat je ze helemaal zacht kookt. Gebruik geen slowcooker voor ongekookte gedroogde rode kidneybonen. Koel restjes binnen 2 uur, bewaar bij maximaal 4 °C gedurende 3–4 dagen en verwarm de kern tot 74 °C.

Het resultaat

Een dikke rodebonenstoof met hele bonen, een deels geprakte portie en verse kruiden.
Gedroogde rode kidneybonen moeten 10 minuten krachtig koken en daarna helemaal zacht zijn.