Name: Kuserbo — Khevsurisches Gericht mit Käse und Kartoffeln
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 5 min
Cuisine: georgische
Ingredients: 600 g ganze Kartoffeln, gründlich gebürstet; 160 g pasteurisierter, fester, frischer ungesalzener Käse, fein gerieben; 73 g geklärte Butter (etwa 80 ml); 20 g geschälter, leicht angedrückter Knoblauch

Eine breite Pfanne mit Kartoffeln und Käse; ein Pfannenwender hebt eine Portion, im Fenster sind Hügel zu sehen.

Portionen4

Fertige Mengeetwa 740 g; etwa 185 g pro Portion

Vorbereitung15 Minuten

Garzeit35 Minuten

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Das Gericht

Über das Gericht Kuserbo — Khevsurisches Gericht mit Käse und Kartoffeln

Kuserbo (კუსერბო) ist mit Khevsureti im östlichen Bergland Georgiens verbunden. Geklärte Butter und Käse prägen das Gericht. Manche Varianten servieren Käse allein in der Butter, andere mischen ihn mit Kartoffeln. Dieses Rezept folgt der Variante mit Käse und Kartoffeln.

Die Mengen ergeben vier praktische Portionen für die heimische Küche. Sie behaupten nicht, dass alle Khevsur-Haushalte ein festes Mengenverhältnis verwenden. Die Kartoffeln bleiben weich, werden an einigen Stellen leicht gebräunt und nehmen den schmelzenden Frischkäse auf.

Knoblauch gibt der geklärten Butter kurz Aroma und wird herausgenommen, bevor er bräunt. So bleiben Kartoffeln und Käse geschmacklich im Vordergrund. Das fertige Kuserbo ist weich und gebunden, glänzt leicht von der Butter und hat keine harte Kruste.

Das Gericht zubereiten

Zutaten

600 gganze Kartoffeln, gründlich gebürstet
160 gpasteurisierter, fester, frischer ungesalzener Käse, fein gerieben
73 ggeklärte Butter (etwa 80 ml)
20 ggeschälter, leicht angedrückter Knoblauch

Zubereitung

Koche die ganzen Kartoffeln in ungesalzenem Wasser, bis ein Holzspieß leicht hineingleitet, je nach Größe etwa 20–25 Minuten. Gieße sie ab und lasse sie etwa 15 Minuten abkühlen, bis du sie anfassen kannst.
Schäle und reibe die Kartoffeln grob. Reibe den Käse fein und drücke den Knoblauch leicht an.
Erwärme die geklärte Butter in einer breiten Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze. Gib den Knoblauch dazu, lass ihn die Butter aromatisieren und nimm ihn heraus, bevor er bräunt.
Gib die Kartoffeln in die Pfanne und brate sie 7–10 Minuten. Wende sie vorsichtig, bis sie durchgehend heiß und stellenweise leicht goldbraun sind.
Reduziere die Hitze und rühre den Käse unter, bis er weich wird und sich mit den Kartoffeln verbindet. Braucht die Mischung länger, decke sie ab und erwärme sie 3–4 Minuten bei 180 °C im Ofen. Serviere das Gericht heiß und probiere, bevor du Salz zugibst.

Kurzbeschreibung

Ein warmes Gericht aus Khevsureti mit geriebenen Kartoffeln, frischem Käse und geklärter Butter, die kurz mit Knoblauch aromatisiert wird.

Praktische Hinweise

Verwende pasteurisierten Käse und halte ihn bis zur Zubereitung gekühlt. Feuchtigkeit und Salzgehalt unterscheiden sich je nach Produkt. Wähle einen milden, festen Käse, der sich reiben lässt, und probiere vor dem Salzen. Wirkt die Mischung trocken, rühre einen Löffel warmes Wasser ein; wirkt sie fettig, reduziere die Hitze und gib den Käse portionsweise dazu.

Aufbewahren und Aufwärmen

Serviere das Gericht sofort, solange der Käse weich ist. Fülle Reste in ein flaches, abgedecktes Gefäß und kühle sie innerhalb von 2 Stunden auf höchstens 4 °C; verbrauche sie innerhalb von 3–4 Tagen. Erhitze sie bis auf 74 °C im Inneren und gib bei Bedarf etwas Wasser dazu.

Nährwerte pro Portion

Portionsgröße: etwa 185 g
Kalorien: etwa 335 kcal
Kohlenhydrate: etwa 28 g
Eiweiß: etwa 8 g
Fett: etwa 22 g
Ballaststoffe: etwa 3,2 g
Natrium: etwa 140 mg

Die Nährwerte sind Näherungswerte. Verwendet werden Daten für rohe Kartoffeln und geklärte Butter; Farmer’s Cottage Cheese dient als allgemeiner Ersatzwert für frischen ungesalzenen Käse. Der Knoblauch wird nach dem Aromatisieren entfernt und nicht mitgerechnet. Käseetikett und Salzgehalt, zurückbleibende Butter und tatsächliches Endgewicht verändern die Werte.

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Enthält Milch. Verwende pasteurisierten Käse und lagere Milchprodukte gekühlt. Wasche Hände und Geräte nach dem Umgang mit rohen Kartoffeln; kühle Reste zügig und erhitze sie vollständig auf 74 °C.

Zum Schluss

Gare bei mittlerer Hitze, damit der Käse weich wird und nicht anbrennt.
Probiere den Käse, bevor du Salz zugibst.

Über das Gericht Kuserbo — Khevsurisches Gericht mit Käse und Kartoffeln

Zutaten

Zutaten

Zubereitung

Kurzbeschreibung

Praktische Hinweise

Aufbewahren und Aufwärmen

Nährwerte pro Portion

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Zum Schluss

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