Name: Kuserbo — khewsurskie danie z serem i ziemniakami
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 5 min
Cuisine: gruzińska
Ingredients: 600 g całych, wyszorowanych ziemniaków; 160 g zwartego, pasteryzowanego świeżego niesolonego sera, drobno startego; 73 g masła klarowanego (około 80 ml); 20 g obranego, lekko zgniecionego czosnku

Szeroka patelnia z ziemniakami i serem; łopatka podnosi porcję, a za oknem widać wzgórza.

Porcje4

Gotowa ilośćokoło 740 g; około 185 g na porcję

Przygotowanie15 minut

Gotowanie35 minut

Przejdź do przepisu ↓

Potrawa

O potrawie Kuserbo — khewsurskie danie z serem i ziemniakami

Kuserbo (კუსერბო) jest związane z Khevsureti, górskim regionem we wschodniej Gruzji. Podstawę stanowią masło klarowane i ser; w jednych wersjach ser podaje się sam, a w innych miesza z ziemniakami. Ten przepis przedstawia wariant z ziemniakami i serem.

Proporcje dobrano na cztery domowe porcje. Nie oznacza to, że wszystkie khewsurskie gospodarstwa stosują jeden stały stosunek składników. Ziemniaki pozostają miękkie, ich brzegi lekko się rumienią, a świeży ser mięknie w gorącej masie.

Czosnek krótko aromatyzuje masło klarowane i zostaje wyjęty, zanim ściemnieje. Dzięki temu na pierwszym planie pozostają ziemniaki i ser. Gotowe kuserbo powinno być miękkie i zwarte, lekko lśniące od masła, bez twardej skórki.

Przygotowanie potrawy

Składniki

600 gcałych, wyszorowanych ziemniaków
160 gzwartego, pasteryzowanego świeżego niesolonego sera, drobno startego
73 gmasła klarowanego (około 80 ml)
20 gobranego, lekko zgniecionego czosnku

Przygotowanie

Ugotować całe ziemniaki w niesolonej wodzie, aż cienki patyczek będzie łatwo wchodził w środek; zależnie od wielkości potrwa to około 20–25 minut. Odcedzić i studzić około 15 minut, aż będzie można je bezpiecznie chwycić.
Obrać i grubo zetrzeć ziemniaki. Drobno zetrzeć ser i lekko zgnieść czosnek.
Rozgrzać masło klarowane na szerokiej patelni na średnio małym ogniu. Dodać czosnek i pozwolić mu oddać aromat; wyjąć go, zanim się zrumieni.
Dodać ziemniaki i smażyć 7–10 minut, delikatnie je obracając, aż będą gorące i miejscami lekko złociste.
Zmniejszyć ogień i wmieszać ser, aż zmięknie i połączy się z ziemniakami. Jeśli potrzeba więcej ciepła, przykryć i wstawić na 3–4 minuty do piekarnika nagrzanego do 180 °C. Podawać na gorąco; spróbować przed dosoleniem.

Opis

Ciepłe danie z Khevsureti z tartych ziemniaków, świeżego sera i masła klarowanego krótko aromatyzowanego czosnkiem.

Praktyczne wskazówki

Użyć pasteryzowanego sera i trzymać go w lodówce do chwili gotowania. Zawartość wody i soli zależy od produktu. Wybrać łagodny, dość twardy ser, który można zetrzeć, i spróbować potrawy przed dosalaniem. Jeśli masa wygląda na suchą, wmieszać łyżkę ciepłej wody; jeśli jest tłusta, zmniejszyć ogień i dodawać ser stopniowo.

Przechowywanie i odgrzewanie

Podawać od razu, gdy ser jest miękki. Resztki przełożyć do płytkiego, przykrytego pojemnika i schłodzić w ciągu 2 godzin do 4 °C lub mniej; zjeść w ciągu 3–4 dni. Podgrzać całość do 74 °C, w razie potrzeby dodając odrobinę wody.

Wartości odżywcze na porcję

Wielkość porcji: około 185 g
Kalorie: około 335 kcal
Węglowodany: około 28 g
Białko: około 8 g
Tłuszcz: około 22 g
Błonnik: około 3,2 g
Sód: około 140 mg

Wartości są orientacyjne. Wykorzystują dane dla surowych ziemniaków i masła klarowanego, a twaróg farmerski jest ogólnym zamiennikiem danych świeżego niesolonego sera. Czosnek usuwa się po aromatyzowaniu masła i nie jest wliczony. Etykieta i słoność sera, ilość pozostałego masła oraz końcowa masa mogą zmienić wynik.

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Zawiera mleko. Użyć pasteryzowanego sera i przechowywać nabiał w chłodzie. Po kontakcie z surowymi ziemniakami umyć ręce i sprzęt; szybko schłodzić resztki i podgrzać je w całości do 74 °C.

Przed podaniem

Utrzymywać umiarkowany ogień, aby ser zmiękł, ale się nie przypalił.
Spróbować sera przed dodaniem soli.

O potrawie Kuserbo — khewsurskie danie z serem i ziemniakami

Składniki

Składniki

Przygotowanie

Opis

Praktyczne wskazówki

Przechowywanie i odgrzewanie

Wartości odżywcze na porcję

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Przed podaniem

Więcej dań gruzińskich

Khortsshibuiani (kada Khortsshebuiani)

Kotrana — gruzińska kapusta z orzechami włoskimi

Trójkątny chleb z Tuszetii (სამკუთხა პური)