Name: Kuserbo — Khevsurisch gerecht met kaas en aardappel
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 5 min
Cuisine: Georgische
Ingredients: 600 g hele aardappelen, schoongeboend; 160 g stevige, gepasteuriseerde verse ongezouten kaas, fijn geraspt; 73 g geklaarde boter (ongeveer 80 ml); 20 g gepelde, licht gekneusde knoflook

Een brede pan met aardappel en kaas; een spatel tilt een portie op en door het raam zijn heuvels te zien.

Porties4

Eindgewichtongeveer 740 g; ongeveer 185 g per portie

Voorbereiding15 minuten

Kooktijd35 minuten

Naar het recept ↓

Het gerecht

Over het gerecht Kuserbo — Khevsurisch gerecht met kaas en aardappel

Kuserbo (კუსერბო) hoort bij Khevsureti in het oostelijke bergland van Georgië. Geklaarde boter en kaas vormen de basis. Sommige versies combineren alleen kaas met boter, andere mengen er aardappel door. Dit recept volgt de variant met kaas en aardappel.

De hoeveelheden geven een praktische versie voor vier personen. Dat betekent niet dat elk Khevsurisch huishouden dezelfde vaste verhouding gebruikt. De aardappel blijft zacht, kleurt op enkele plekken licht en neemt de zacht wordende verse kaas op.

Knoflook geeft de geklaarde boter kort aroma en wordt verwijderd voordat hij bruin wordt. Zo blijven aardappel en kaas de hoofdsmaken. Kuserbo hoort zacht en samenhangend te zijn, met een lichte boterglans en zonder harde korst.

Het gerecht bereiden

Ingrediënten

600 ghele aardappelen, schoongeboend
160 gstevige, gepasteuriseerde verse ongezouten kaas, fijn geraspt
73 ggeklaarde boter (ongeveer 80 ml)
20 ggepelde, licht gekneusde knoflook

Bereiding

Kook de hele aardappelen in ongezouten water in ongeveer 20–25 minuten gaar; de tijd hangt af van de grootte. Een prikker moet er gemakkelijk in gaan. Giet af en laat ongeveer 15 minuten afkoelen tot je ze kunt vasthouden.
Schil en rasp de aardappelen grof. Rasp de kaas fijn en kneus de knoflook licht.
Verwarm de geklaarde boter in een brede pan op middellaag vuur. Voeg de knoflook toe, laat die de boter geuren en haal hem eruit voordat hij bruin wordt.
Voeg de aardappel toe en bak 7–10 minuten. Keer voorzichtig tot alles heet is en sommige stukjes licht goudbruin zijn.
Zet het vuur lager en roer de kaas erdoor tot die zacht wordt en zich met de aardappel vermengt. Heeft het meer tijd nodig, dek dan af en verwarm nog 3–4 minuten in een oven op 180 °C. Serveer warm en proef voordat je zout toevoegt.

Beschrijving

Een warm gerecht uit Khevsureti met geraspte aardappel, verse kaas en geklaarde boter, kort op smaak gebracht met knoflook.

Praktische tips

Gebruik gepasteuriseerde kaas en bewaar die gekoeld tot het koken. Vocht en zout verschillen per kaas; kies een milde, stevige kaas die je kunt raspen en proef voordat je zout toevoegt. Lijkt het mengsel droog, roer er dan een lepel warm water door; lijkt het vet, zet het vuur lager en voeg de kaas geleidelijk toe.

Bewaren en opwarmen

Serveer meteen, zolang de kaas zacht is. Doe restjes in een ondiepe, afgedekte bak en koel ze binnen 2 uur terug tot 4 °C of kouder; gebruik ze binnen 3–4 dagen. Verwarm door en door tot 74 °C en voeg zo nodig wat water toe.

Voedingswaarden per portie

Voedingswaarde per portie

Portiegrootte: ongeveer 185 g
Calorieën: ongeveer 335 kcal
Koolhydraten: ongeveer 28 g
Eiwit: ongeveer 8 g
Vet: ongeveer 22 g
Vezels: ongeveer 3,2 g
Natrium: ongeveer 140 mg

De waarden zijn een schatting op basis van rauwe aardappelen en geklaarde boter; cottagecheese van de boerderij is een algemene vervanger voor verse ongezouten kaas. De knoflook wordt na het trekken verwijderd en niet meegerekend. Het etiket en zoutgehalte van de kaas, achterblijvende boter en het uiteindelijke gewicht beïnvloeden de waarden.

Allergenen en voedselveiligheid

Bevat melk. Gebruik gepasteuriseerde kaas en bewaar zuivel gekoeld. Was handen en gereedschap na het hanteren van rauwe aardappelen; koel restjes snel en verwarm ze volledig tot 74 °C.

Voor het serveren

Houd het vuur matig zodat de kaas zacht wordt zonder aan te branden.
Proef de kaas voordat je zout toevoegt.

Over het gerecht Kuserbo — Khevsurisch gerecht met kaas en aardappel

Ingrediënten

Ingrediënten

Bereiding

Beschrijving

Praktische tips

Bewaren en opwarmen

Voedingswaarde per portie

Allergenen en voedselveiligheid

Voor het serveren

Meer Georgische gerechten

Khortsshibuiani (Khortsshebuiani kada)

Kotrana — Georgische witte kool met walnoten

Driehoekig brood uit Toesjeti (სამკუთხა პური)