Name: Kuserbo — hidangan kentang dan keju khas Khevsureti
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 5 min
Cuisine: Georgia
Ingredients: 600 g kentang utuh, disikat bersih; 160 g keju segar tanpa garam yang cukup padat, dipasteurisasi dan diparut halus; 73 g mentega jernih (sekitar 80 ml); 20 g bawang putih, dikupas dan sedikit dimemarkan

Wajan lebar berisi kentang keju; sodet mengangkat satu bagian dan bukit tampak dari jendela.

Porsi4

Hasil akhirsekitar 740 g; sekitar 185 g per porsi

Persiapan15 menit

Memasak35 menit

Lompat ke resep ↓

Hidangan

Tentang hidangan Kuserbo — hidangan kentang dan keju khas Khevsureti

Kuserbo (კუსერბო) dikaitkan dengan Khevsureti, kawasan pegunungan di Georgia timur. Mentega jernih dan keju menjadi dasarnya; sebagian versi menyajikan keju saja, sementara versi lain mencampurkannya dengan kentang. Resep ini mengikuti versi kentang dan keju.

Takaran ini menghasilkan empat porsi rumahan. Bukan berarti setiap keluarga Khevsur memakai rasio yang sama. Kentang tetap lembut, beberapa sisinya sedikit kecokelatan, dan keju segar melunak di dalam campuran panas.

Bawang putih hanya memberi aroma singkat pada mentega jernih, lalu diangkat sebelum berubah cokelat. Dengan begitu, rasa kentang dan keju tetap menonjol. Kuserbo yang jadi seharusnya lembut dan menyatu, dengan kilau tipis mentega, tanpa lapisan keras.

Memasak hidangan

Bahan

600 gkentang utuh, disikat bersih
160 gkeju segar tanpa garam yang cukup padat, dipasteurisasi dan diparut halus
73 gmentega jernih (sekitar 80 ml)
20 gbawang putih, dikupas dan sedikit dimemarkan

Cara membuat

Rebus kentang utuh dalam air tanpa garam selama sekitar 20–25 menit, tergantung ukurannya, sampai tusuk sate mudah menembusnya. Tiriskan dan dinginkan sekitar 15 menit hingga aman dipegang.
Kupas lalu parut kasar kentang. Parut halus keju dan sedikit memarkan bawang putih.
Hangatkan mentega jernih dalam wajan lebar dengan api sedang-kecil. Masukkan bawang putih, biarkan aromanya meresap, lalu angkat sebelum kecokelatan.
Masukkan kentang parut dan goreng selama 7–10 menit sambil dibalik perlahan sampai panas dan sedikit keemasan di beberapa bagian.
Kecilkan api dan masukkan keju sampai lunak dan menyatu dengan kentang. Jika masih perlu waktu, tutup dan hangatkan dalam oven 180 °C selama 3–4 menit. Sajikan hangat; cicipi sebelum menambahkan garam.

Deskripsi

Hidangan hangat Khevsureti dari kentang parut dan keju segar, dimasak dengan mentega jernih yang diberi aroma bawang putih sebentar.

Tips praktis

Gunakan keju yang dipasteurisasi dan simpan dingin sampai akan dimasak. Kadar air dan garam berbeda-beda; pilih keju lembut rasanya dan cukup padat untuk diparut, lalu cicipi sebelum menambahkan garam. Jika campuran tampak kering, aduk sesendok air hangat; jika tampak berminyak, kecilkan api dan masukkan keju bertahap.

Penyimpanan dan pemanasan ulang

Sajikan segera selagi kejunya lunak. Masukkan sisa makanan ke wadah dangkal bertutup dan dinginkan dalam 2 jam pada suhu 4 °C atau lebih rendah; habiskan dalam 3–4 hari. Panaskan ulang sampai seluruh bagian mencapai 74 °C, tambahkan sedikit air jika perlu.

Nutrisi per porsi

Nilai gizi per porsi

Ukuran porsi: sekitar 185 g
Kalori: sekitar 335 kkal
Karbohidrat: sekitar 28 g
Protein: sekitar 8 g
Lemak: sekitar 22 g
Serat: sekitar 3,2 g
Natrium: sekitar 140 mg

Nilai ini merupakan perkiraan dari data kentang mentah dan mentega jernih; keju cottage petani dipakai sebagai acuan umum untuk keju segar tanpa garam. Bawang putih diangkat setelah memberi aroma dan tidak dihitung. Label dan kadar garam keju, mentega yang tertinggal, serta berat akhir dapat mengubah hasil.

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung susu. Gunakan keju pasteurisasi dan simpan produk susu dalam lemari es. Cuci tangan dan peralatan setelah menangani kentang mentah; segera dinginkan sisa makanan dan panaskan seluruhnya sampai 74 °C.

Sebelum disajikan

Gunakan api sedang agar keju melunak tanpa gosong.
Cicipi keju sebelum menambahkan garam.

Tentang hidangan Kuserbo — hidangan kentang dan keju khas Khevsureti

Bahan

Bahan

Cara membuat

Deskripsi

Tips praktis

Penyimpanan dan pemanasan ulang

Nilai gizi per porsi

Alergen dan keamanan pangan

Sebelum disajikan

Hidangan Georgia lainnya

Khortsshibuiani (Khortsshebuiani kada)

Kotrana — kol putih Georgia dengan kenari

Roti Segitiga Tusheti (სამკუთხა პური)