El plato
Acerca de Kuserbo — patata y queso de Khevsureti
El kuserbo (კუსერბო) se asocia con Khevsureti, en las tierras altas del este de Georgia. La mantequilla clarificada y el queso definen el plato; algunas versiones sirven el queso solo y otras lo mezclan con patata. Esta receta sigue la variante de queso y patata.
Estas proporciones dan una preparación casera para cuatro personas. No pretenden fijar una fórmula única para todos los hogares khevsures. La patata queda tierna, sus bordes se doran ligeramente y el queso fresco se ablanda por toda la mezcla.
El ajo perfuma brevemente la mantequilla clarificada y se retira antes de que se dore. Así destacan el queso y la patata. El kuserbo terminado debe quedar blando y ligado, con un ligero brillo de mantequilla y sin una costra dura.
