O prato
Sobre o prato Kuserbo — batata e queijo khevsur
O kuserbo (კუსერბო) é associado a Khevsureti, região montanhosa do leste da Geórgia. Manteiga clarificada e queijo formam a base; algumas versões servem o queijo sozinho, enquanto outras o misturam à batata. Esta receita segue a versão com queijo e batata.
As proporções rendem quatro porções para preparar em casa. Isso não significa que todas as famílias khevsur usem uma proporção fixa. A batata fica macia, ganha alguns pontos levemente dourados e recebe o queijo fresco amolecido.
O alho perfuma a manteiga clarificada por pouco tempo e é retirado antes de dourar. Assim, batata e queijo continuam em destaque. O kuserbo pronto deve ficar macio e coeso, com leve brilho de manteiga, sem formar uma crosta dura.
