O jelu Tušetski trouglasti hleb (სამკუთხა პური)
Jednostavno pšenično testo oblikuje se u male trouglove i peče dok korica ne porumeni, a sredina ostane meka. Ova odmerena kućna verzija iz rerne ostaje bez nadeva i najlepša je dok se služi topla.
Radni naziv jela opisuje tušetski hleb trouglastog oblika. Javni opisi ga navode odvojeno od drugih tušetskih jela, ali ne donose odmerenu recepturu ni detaljan postupak oblikovanja. Zato ova kućna verzija spaja zabeleženi oblik sa jednostavnim, nemasnim pšeničnim testom. To je praktična adaptacija za kućnu rernu, a ne tvrdnja da predstavlja jedinstven recept iz svih domaćinstava u Tušetiji.
Testo sadrži samo brašno, vodu, so i kvasac. Mesite ga dok ne postane glatko i elastično, a zatim mu dajte dovoljno vremena da naraste: tako se mali hlebovi peku sa mekom sredinom, umesto da budu zbijeni. Jače pšenično brašno lakše zadržava oblik; testo treba da bude blago lepljivo, ali ne mokro ni tvrdo.
Svaki komad nežno pritisnite u oblik sa tri stranice, a sredinu nemojte istanjiti previše. Na vrelom plehu ivice brzo tamne, pa hlebove oblikujte na debljinu od oko 1,2 cm i pažljivo pratite drugu turu. Recept ostaje bez nadeva i sira.
