Name: Kuserbo — preparat khevsur cu brânză și cartofi
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 5 min
Cuisine: georgiană
Ingredients: 600 g cartofi întregi, bine frecați; 160 g brânză proaspătă fermă, nesărată și pasteurizată, rasă fin; 73 g unt clarificat (aproximativ 80 ml); 20 g usturoi curățat și ușor zdrobit

Tigaie largă cu cartofi și brânză; spatula ridică o porție, iar pe fereastră se văd dealuri.

Porții4

Cantitate finalăaproximativ 740 g; circa 185 g per porție

Pregătire15 minute

Gătire35 de minute

Mergi la rețetă ↓

Preparatul

Despre preparat Kuserbo — preparat khevsur cu brânză și cartofi

Kuserbo (კუსერბო) este asociat cu Khevsureti, regiunea montană din estul Georgiei. Untul clarificat și brânza definesc preparatul; unele variante servesc brânza simplă, iar altele o combină cu cartofi. Rețeta de aici urmează varianta cu brânză și cartofi.

Proporțiile sunt potrivite pentru patru porții pregătite acasă. Nu înseamnă că toate familiile khevsure folosesc aceleași cantități exacte. Cartofii rămân moi, se rumenesc ușor pe alocuri, iar brânza proaspătă se înmoaie în amestecul fierbinte.

Usturoiul parfumează scurt untul clarificat și se scoate înainte să se rumenească. Astfel, gustul de cartof și brânză rămâne în prim-plan. Kuserbo trebuie să fie moale și legat, cu o strălucire ușoară de unt, fără crustă tare.

Prepararea felului

Ingrediente

600 gcartofi întregi, bine frecați
160 gbrânză proaspătă fermă, nesărată și pasteurizată, rasă fin
73 gunt clarificat (aproximativ 80 ml)
20 gusturoi curățat și ușor zdrobit

Mod de preparare

Fierbeți cartofii întregi în apă nesărată aproximativ 20–25 de minute, în funcție de mărime, până când o frigăruie intră ușor în ei. Scurgeți-i și lăsați-i să se răcească aproximativ 15 minute, până îi puteți ține în mână.
Curățați și radeți cartofii grosier. Radeți brânza fin și zdrobiți ușor usturoiul.
Încălziți untul clarificat într-o tigaie largă, la foc mediu-mic. Adăugați usturoiul, lăsați-l să parfumeze untul și scoateți-l înainte să se rumenească.
Adăugați cartofii și prăjiți-i 7–10 minute, întorcându-i cu grijă, până sunt fierbinți și ușor rumeniți pe alocuri.
Reduceți focul și încorporați brânza până se înmoaie și se amestecă printre cartofi. Dacă mai trebuie încălzită, acoperiți și țineți-o 3–4 minute în cuptor la 180 °C. Serviți cald și gustați înainte să adăugați sare.

Descriere

Un preparat cald din Khevsureti, cu cartofi rași și brânză proaspătă, gătite în unt clarificat aromatizat scurt cu usturoi.

Recomandări practice

Sfaturi practice

Folosiți brânză pasteurizată și păstrați-o la rece până la gătire. Umiditatea și sarea diferă de la un produs la altul; alegeți o brânză blândă, destul de fermă ca să o radeți, și gustați înainte să sărați. Dacă amestecul pare uscat, încorporați o lingură de apă caldă; dacă pare prea gras, reduceți focul și adăugați brânza treptat.

Păstrare și reîncălzire

Serviți imediat, cât brânza este moale. Puneți resturile într-un recipient puțin adânc, acoperit, și răciți-le în cel mult 2 ore la 4 °C sau mai puțin; consumați-le în 3–4 zile. Reîncălziți până la 74 °C în centru, adăugând puțină apă dacă este nevoie.

Valori nutriționale per porție

Valori nutritive per porție

Porție: aproximativ 185 g
Calorii: aproximativ 335 kcal
Carbohidrați: aproximativ 28 g
Proteine: aproximativ 8 g
Grăsimi: aproximativ 22 g
Fibre: aproximativ 3,2 g
Sodiu: aproximativ 140 mg

Valorile sunt estimative, pe baza datelor pentru cartofi cruzi și unt clarificat; brânza cottage de fermă este folosită ca reper general pentru brânza proaspătă nesărată. Usturoiul se scoate după aromatizare și nu este inclus în calcul. Eticheta și salinitatea brânzei, untul rămas în tigaie și greutatea finală pot schimba valorile.

Alergeni și siguranță alimentară

Conține lapte. Folosiți brânză pasteurizată și păstrați lactatele la rece. Spălați mâinile și ustensilele după manipularea cartofilor cruzi; răciți repede resturile și reîncălziți-le complet la 74 °C.

Înainte de servire

Păstrați focul moderat, ca brânza să se înmoaie fără să se ardă.
Gustați brânza înainte să adăugați sare.

Despre preparat Kuserbo — preparat khevsur cu brânză și cartofi

Ingrediente

Ingrediente

Mod de preparare

Descriere

Sfaturi practice

Păstrare și reîncălzire

Valori nutritive per porție

Alergeni și siguranță alimentară

Înainte de servire

Alte preparate georgiene

Khortsshibuiani (kada Khortsshebuiani)

Kotrana — varză georgiană cu nuci

Pâine triunghiulară din Tușetia (სამკუთხა პური)