Name: Kuserbo — khevsurské jídlo se sýrem a bramborami
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 5 min
Cuisine: gruzínská
Ingredients: 600 g celých, očištěných brambor; 160 g pevného, pasterovaného čerstvého nesoleného sýra, najemno nastrouhaného; 73 g přepuštěného másla (asi 80 ml); 20 g oloupaného, lehce rozmáčknutého česneku

Široká pánev s bramborami a sýrem; obracečka zvedá porci a za oknem jsou vidět kopce.

Počet porcí4

Hotové množstvípřibližně 740 g; asi 185 g na porci

Příprava15 minut

Vaření35 minut

Přejít k receptu ↓

Pokrm

O pokrmu Kuserbo — khevsurské jídlo se sýrem a bramborami

Kuserbo (კუსერბო) se spojuje s Khevsureti ve východních gruzínských horách. Základem je přepuštěné máslo a sýr; někde se sýr podává samotný, jinde se míchá s bramborami. Tento recept představuje variantu se sýrem a bramborami.

Tyto poměry vystačí na čtyři domácí porce. Neznamenají, že všechny khevsurské domácnosti používají stejný přesný poměr. Brambory zůstanou měkké, místy lehce zezlátnou a čerstvý sýr v horké směsi změkne.

Česnek krátce provoní přepuštěné máslo a vyjme se dříve, než zhnědne. Hlavní chutí tak zůstávají brambory a sýr. Hotové kuserbo má být měkké a soudržné, s lehkým máslovým leskem, nikoli s tvrdou kůrkou.

Příprava pokrmu

Suroviny

600 gcelých, očištěných brambor
160 gpevného, pasterovaného čerstvého nesoleného sýra, najemno nastrouhaného
73 gpřepuštěného másla (asi 80 ml)
20 goloupaného, lehce rozmáčknutého česneku

Postup

Uvařte celé brambory v neosolené vodě doměkka, asi 20–25 minut podle velikosti; špejle jimi má snadno projet. Sceďte a nechte asi 15 minut chladnout, aby se daly bezpečně držet.
Brambory oloupejte a nahrubo nastrouhejte. Sýr nastrouhejte najemno a česnek lehce rozmáčkněte.
V široké pánvi zahřejte přepuštěné máslo na středně nízkou teplotu. Přidejte česnek, nechte ho máslo provonět a vyjměte ho, než zhnědne.
Přidejte brambory a opékejte 7–10 minut. Jemně je obracejte, až budou prohřáté a místy lehce zlatavé.
Ztlumte oheň a vmíchejte sýr, aby změkl a spojil se s bramborami. Potřebuje-li směs více času, přikryjte ji a prohřejte 3–4 minuty v troubě při 180 °C. Podávejte teplé a před solením ochutnejte.

Popis

Teplé jídlo z Khevsureti ze strouhaných brambor a čerstvého sýra, připravené na přepuštěném másle krátce ovoněném česnekem.

Praktické rady

Použijte pasterovaný sýr a uchovávejte ho v chladu až do vaření. Vlhkost a slanost se liší podle výrobku; vyberte jemný, dostatečně pevný sýr, který lze strouhat, a ochutnejte jej před solením. Pokud směs působí suše, vmíchejte lžíci teplé vody; pokud je příliš mastná, snižte teplotu a přidávejte sýr postupně.

Uchovávání a ohřívání

Podávejte hned, dokud je sýr měkký. Zbytky dejte do mělké uzavřené nádoby a do 2 hodin je zchlaďte na nejvýše 4 °C; spotřebujte je do 3–4 dnů. Prohřejte je celé na 74 °C a podle potřeby přidejte trochu vody.

Výživové údaje na porci

Velikost porce: asi 185 g
Energie: asi 335 kcal
Sacharidy: asi 28 g
Bílkoviny: asi 8 g
Tuky: asi 22 g
Vláknina: asi 3,2 g
Sodík: asi 140 mg

Jde o přibližné hodnoty vypočtené z údajů pro syrové brambory a přepuštěné máslo; farmářský cottage sýr slouží jako obecný nutriční zástupce čerstvého nesoleného sýra. Česnek se po ovonění másla odstraní a do výpočtu se nezahrnuje. Etiketa a slanost sýra, zbylé máslo a skutečná hmotnost pokrmu mohou hodnoty změnit.

Alergeny a bezpečnost potravin

Obsahuje mléko. Použijte pasterovaný sýr a mléčné výrobky uchovávejte v chladu. Po manipulaci se syrovými bramborami umyjte ruce i náčiní; zbytky rychle zchlaďte a celé prohřejte na 74 °C.

Před podáváním

Udržujte mírnou teplotu, aby sýr změkl, ale nepřipaloval se.
Před přidáním soli sýr ochutnejte.

O pokrmu Kuserbo — khevsurské jídlo se sýrem a bramborami

Suroviny

Suroviny

Postup

Popis

Praktické rady

Uchovávání a ohřívání

Výživové údaje na porci

Alergeny a bezpečnost potravin

Před podáváním

Další gruzínská jídla

Khortsshibuiani (kada Khortsshebuiani)

Kotrana — gruzínské zelí s vlašskými ořechy

Trojúhelníkový chléb z Tušetie (სამკუთხა პური)