Sobre o prato Receita 73
Pão fino de Tusheti, feito na frigideira e recheado com queijo de coalhada seca e manteiga clarificada.
Kotori é um pão achatado recheado da região georgiana de Tusheti. A massa sem fermento é aberta bem fina. O recheio leva queijo de coalhada curado ou o produto lácteo seco local chamado kalti, misturado com manteiga clarificada. A massa envolve o recheio, é aberta novamente com cuidado e dourada dos dois lados na frigideira.
A massa leva apenas farinha, leite, óleo e sal; não vai fermento biológico. Em Tusheti, kotori é associado à hospitalidade e a alguns costumes cerimoniais, mas as ocasiões e tradições familiares variam. Esta receita apresenta uma forma comum: pão fino, com o recheio fechado dentro, preparado na frigideira.
Se não encontrar kalti, use queijo de coalhada integral e mais seco, adequado para preparar em casa. Escorra bem e misture com a manteiga clarificada; assim, o recheio tem menos chance de escapar pela massa fina. Doure em fogo médio até aparecerem pontos dourados dos dois lados e o recheio ficar quente. Para finalizar, pincele um pouco de manteiga nos kotori prontos.
