Name: Resep 73
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 35 min
Cuisine: Georgia
Ingredients: 500 g tepung terigu putih untuk roti (sisihkan sedikit untuk taburan); 250 ml susu murni pasteurisasi (hangat suam-suam kuku); 50 ml minyak nabati netral; 3 g garam halus; 500 g keju dadih berlemak penuh yang kering (tiriskan jika lembap); 3 g garam halus (hanya jika kejunya tawar); 30 g mentega murni (lelehkan dan campurkan ke keju); 40 g mentega murni (untuk mengoles tipis wajan dan kotori matang)

Empat kotori di piring kayu, dengan wajan dan mangkuk kecil berisi mentega murni di sampingnya.

Hasil4 kotori besar

Porsi1 kotori per orang

Tingkat kesulitansedang

Pola makan dan alergenvegetarian; mengandung gandum (gluten) dan susu

Lompat ke resep ↓

Hidangan

Tentang hidangan Resep 73

Roti pipih tipis khas Tusheti, dimasak di wajan dan diisi keju dadih kering serta mentega murni.

Kotori adalah roti pipih berisi dari wilayah Tusheti di Georgia. Adonan tanpa ragi digilas sangat tipis. Isiannya menggunakan keju dadih yang diperam atau kalti, produk susu kering setempat, yang dicampur dengan mentega murni. Adonan dilipat untuk membungkus isian, digilas tipis lagi dengan hati-hati, lalu dimasak di kedua sisinya di wajan.

Adonannya hanya memakai tepung, susu, minyak, dan garam; tidak menggunakan ragi. Di Tusheti, kotori dikaitkan dengan keramahan dan beberapa kebiasaan upacara, tetapi waktu penyajian dan tradisi keluarga berbeda-beda. Resep ini mengikuti bentuk yang umum: roti tipis berisi tertutup yang dimasak di wajan.

Jika kalti tidak tersedia, gunakan keju dadih berlemak penuh yang kering untuk versi rumahan. Tiriskan dengan baik dan campur dengan mentega murni agar isiannya tidak mudah bocor dari adonan tipis. Masak dengan api sedang sampai kedua sisi berbintik kecokelatan dan isiannya panas, lalu olesi kotori matang dengan sedikit mentega.

Memasak hidangan

Bahan

Adonan

500 gtepung terigu putih untuk roti (sisihkan sedikit untuk taburan)
250 mlsusu murni pasteurisasi (hangat suam-suam kuku)
50 mlminyak nabati netral
3 ggaram halus

Isian keju dadih

500 gkeju dadih berlemak penuh yang kering (tiriskan jika lembap)
3 ggaram halus (hanya jika kejunya tawar)
30 gmentega murni (lelehkan dan campurkan ke keju)

Untuk memasak dan penyelesaian

40 gmentega murni (untuk mengoles tipis wajan dan kotori matang)

Cara membuat

Buat adonan. Campur tepung dengan 3 g garam. Tambahkan minyak, lalu tuangkan susu hangat sedikit demi sedikit. Uleni selama 8–10 menit sampai adonan halus dan kokoh. Tutup dan diamkan selama 30 menit.
Siapkan isian. Jika keju dadih lembap, tiriskan atau peras sampai kering dan berbutir. Campurkan dengan 30 g mentega murni leleh; tambahkan garam hingga 3 g hanya jika kejunya tawar. Bagi isian menjadi empat bagian.
Bagi dan gilas. Bagi adonan yang sudah diistirahatkan menjadi empat bagian dan bulatkan. Tutupi bagian yang belum digunakan. Di atas permukaan kerja yang ditaburi sedikit tepung, gilas satu bola menjadi lingkaran sangat tipis, sekitar 1–2 mm.
Isi dan rapatkan. Letakkan satu bagian isian di tengah. Tarik tepi adonan ke tengah dan cubit rapat sambungannya. Balik dengan sambungan di bawah, lalu gilas perlahan menjadi lingkaran tipis berdiameter sekitar 18–20 cm tanpa menusuk adonan. Ulangi untuk sisanya.
Masak di wajan. Panaskan wajan berat dengan api sedang hingga sedang-kecil. Oles tipis menggunakan sebagian dari 40 g mentega murni. Masak kotori satu per satu sekitar 2–3 menit per sisi, balik satu kali. Kotori siap saat kedua sisi memiliki bercak kecokelatan, adonan tipis matang, dan bagian tengah isian panas. Kecilkan api jika permukaan cepat gelap agar bagian tengah sempat panas.
Olesi dan sajikan. Olesi kotori panas dengan sedikit sisa mentega murni. Susun sebentar di bawah kain bersih jika ingin menjaganya tetap hangat dan lembut. Sajikan hangat.
Dinginkan dan panaskan kembali sisa makanan. Masukkan sisa kotori ke wadah dangkal dan dinginkan pada suhu 4°C atau lebih rendah dalam waktu 2 jam; habiskan dalam 3–4 hari. Panaskan kembali sampai beruap dan gunakan termometer makanan untuk memastikan bagian tengah mencapai sedikitnya 74°C.

Tips agar berhasil

Tutup adonan selama diistirahatkan dan dibentuk agar tidak kering.
Isian harus kering dan berbutir. Peras kelebihan cairan sebelum menambahkan mentega murni.
Gilas adonan berisi dengan lembut. Jika sobek, tambal lubangnya dengan sedikit adonan sebelum dimasak.

Catatan praktis

Gilas tipis tanpa merobek adonan. Mulai dari tengah ke arah tepi dan putar adonan sedikit demi sedikit. Jika muncul lubang kecil setelah isian dibungkus, tutup dengan potongan adonan sebelum dimasak.

Sesuaikan garam dengan kejunya. Kalti biasanya asin, sedangkan keju dadih bisa berasa ringan. Tambahkan takaran garam hanya pada keju tawar. Jika ragu, masak sepotong kecil terlebih dahulu dan cicipi.

Nutrisi per porsi

Perkiraan nilai gizi per porsi

Takaran saji: 1 dari 4 kotori
Energi: sekitar 880 kkal
Karbohidrat: sekitar 102 g
Protein: sekitar 29 g
Lemak: sekitar 39 g
Serat: sekitar 3 g
Natrium: sekitar 1.000 mg

Perkiraan ini menggunakan nilai gizi umum untuk tepung roti putih, susu murni, minyak nabati, keju dadih berlemak penuh, mentega murni, dan 6 g garam tambahan; seluruh adonan dibagi menjadi empat kotori. Kadar air, lemak, dan garam kalti maupun keju dadih berbeda menurut produk.

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung gandum (gluten) dan susu. Gunakan susu pasteurisasi dan simpan keju dadih dalam lemari es sampai akan dimasak. Masak kedua sisi sampai adonan tipis matang dan bagian tengah isian panas. Kecilkan api jika permukaan cepat kecokelatan. Simpan sisa makanan dalam wadah dangkal dan dinginkan pada suhu 4°C atau lebih rendah dalam waktu 2 jam; habiskan dalam 3–4 hari. Saat memanaskan kembali, pastikan bagian tengah mencapai sedikitnya 74°C dengan termometer makanan. Periksa label produk untuk alergen lain dan kemungkinan kontaminasi silang.

Hasil akhir

Adonan tipis yang matang membungkus isian keju dadih berbutir dengan mentega.
Olesan mentega murni memberi kilau dan cita rasa kaya khas gaya Tusheti.