Tuşeti usulü kotori

Hamuru hazırlayın. Unu 3 g tuzla karıştırın. Yağı ekleyin, ardından ılık sütü azar azar karıştırarak dökün. Pürüzsüz ve sıkı bir hamur elde edene kadar 8–10 dakika yoğurun. Üzerini örtüp 30 dakika dinlendirin.

İç harcı hazırlayın. Lor peyniri nemliyse süzün veya suyunu sıkıp kuru ve ufalanır hale getirin. Eritilmiş 30 g sade yağla karıştırın; 3 g'a kadar tuzu yalnızca peynir tuzsuzsa ekleyin. İç harcı dört eşit parçaya bölün.

Hamuru bölüp açın. Dinlenmiş hamuru dörde bölüp bezeler yapın. Kullanmadığınız bezelerin üzerini örtün. Hafifçe unlanmış yüzeyde bir bezeyi yaklaşık 1–2 mm kalınlığında çok ince bir daire şeklinde açın.

Doldurup kapatın. İç harcın bir bölümünü ortaya koyun. Hamurun kenarlarını merkeze toplayıp birleşme yerini bastırarak kapatın. Birleşme yeri altta kalacak şekilde çevirin ve hamuru delmeden yaklaşık 18–20 cm çapında ince bir daire olacak biçimde nazikçe açın. Kalan bezelerle tekrarlayın.

Tavada pişirin. Ağır tabanlı tavayı orta ile orta-kısık ateş arasında ısıtın. 40 g sade yağın bir kısmıyla tavayı ince şekilde yağlayın. Kotori'leri teker teker, her yüzünü yaklaşık 2–3 dakika pişirip bir kez çevirin. İki yüzünde altın rengi lekeler oluştuğunda, ince hamur piştiğinde ve iç harcın merkezi ısındığında hazırdır. Yüzey hızlı renk alırsa içi de ısınsın diye ateşi kısın.

Yağlayıp servis edin. Sıcak kotori'lerin üzerine kalan sade yağdan biraz sürün. Sıcak ve yumuşak kalmaları için temiz bir bez altında kısa süre üst üste koyabilirsiniz. Sıcak servis edin.

Artanları soğutup yeniden ısıtın. Artanları sığ bir kaba koyun ve 2 saat içinde 4°C veya altına soğutup buzdolabına kaldırın; 3–4 gün içinde tüketin. Yeniden ısıtırken buhar çıkana kadar ısıtın ve gıda termometresiyle merkez sıcaklığının en az 74°C olduğunu doğrulayın.