O potrawie Przepis 73
Cienki placek z Tuszetii smażony na patelni, nadziewany suszonym twarogiem i masłem klarowanym.
Kotori to nadziewany placek z gruzińskiego regionu Tuszetia. Przaśne ciasto rozwałkowuje się bardzo cienko. Farsz przygotowuje się z dojrzewającego sera twarogowego albo lokalnego suszonego produktu mlecznego kalti, wymieszanego z masłem klarowanym. Ciasto zawija się wokół farszu, ponownie cienko wałkuje i smaży z obu stron na patelni.
Ciasto zawiera tylko mąkę, mleko, olej i sól; nie dodaje się drożdży. W Tuszetii kotori łączy się z gościnnością i niektórymi zwyczajami obrzędowymi, ale okazje do jego przygotowania i tradycje rodzinne są różne. Ten przepis przedstawia popularną postać placka: cienkie ciasto z zamkniętym farszem, smażone na patelni.
Jeśli kalti jest niedostępne, w domowej wersji sprawdzi się suchy, pełnotłusty twaróg. Dobrze go odsącz i wymieszaj z masłem klarowanym; dzięki temu farsz rzadziej wypływa przez cienkie ciasto. Smaż na średnim ogniu, aż z obu stron pojawią się złociste plamki, a farsz będzie gorący. Gotowe kotori lekko posmaruj masłem.
