Čtyři kotori na dřevěném talíři, vedle nich pánev a malá miska přepuštěného másla.

Množství4 velké kusy kotori

Porce1 kotori na osobu

Obtížnoststřední

Stravování a alergenyvegetariánské; obsahuje pšenici (lepek) a mléko

Přejít k receptu ↓

Pokrm

O pokrmu Kotori po tushetsku

Tenký plochý chléb z Tušetie, smažený na pánvi a plněný sušeným tvarohem a přepuštěným máslem.

Kotori je plněný plochý chléb z gruzínského regionu Tušetie. Nekynuté těsto se vyválí velmi tence. Náplň tvoří vyzrálý tvarohový sýr nebo místní sušený mléčný výrobek kalti smíchaný s přepuštěným máslem. Těsto se kolem náplně uzavře, znovu opatrně vyválí a opeče z obou stran na pánvi.

Těsto obsahuje jen mouku, mléko, olej a sůl; droždí se nepřidává. V Tušetii se kotori spojuje s pohostinností a některými obřadními zvyklostmi, příležitosti k přípravě i rodinné tradice se však liší. Tento recept zachycuje běžnou podobu s tenkým těstem a uzavřenou náplní připravovanou na pánvi.

Pokud není kalti k dispozici, použijte na domácí přípravu suchý plnotučný tvaroh. Dobře ho nechte okapat a promíchejte s přepuštěným máslem; náplň pak méně snadno unikne tenkým těstem. Opékejte na středním plameni, dokud se na obou stranách neobjeví zlatavé skvrny a náplň nebude horká. Hotové kotori lehce potřete máslem.

Příprava pokrmu

Suroviny

Kotori po tushetsku

Těsto

500 gbílé pšeničné chlebové mouky (trochu odložte na podsypání)
250 mlpasterovaného plnotučného mléka (vlažného)
50 mlneutrálního rostlinného oleje
3 gjemné soli

Tvarohová náplň

500 gsuchého plnotučného tvarohu (je-li vlhký, nechte ho okapat)
3 gjemné soli (pouze pokud je sýr nesolený)
30 gpřepuštěného másla (rozpusťte a promíchejte se sýrem)

Na opékání a dokončení

40 gpřepuštěného másla (na lehké vymazání pánve a potření hotového kotori)

Postup

Připravte těsto. Smíchejte mouku se 3 g soli. Přidejte olej a postupně zapracujte vlažné mléko. Hněťte 8–10 minut, až vznikne hladké a pevné těsto. Přikryjte a nechte 30 minut odpočívat.
Připravte náplň. Pokud je tvaroh vlhký, nechte ho okapat nebo vymačkejte, aby byl suchý a drobivý. Smíchejte ho s 30 g rozpuštěného přepuštěného másla a až 3 g soli přidejte pouze tehdy, je-li sýr nesolený. Náplň rozdělte na čtyři díly.
Rozdělte a vyválejte. Odpočinuté těsto rozdělte na čtyři díly a vytvarujte kuličky. Nepoužité kuličky přikryjte. Na lehce pomoučené ploše vyválejte jednu kuličku na velmi tenký kruh silný asi 1–2 mm.
Naplňte a uzavřete. Jeden díl náplně položte doprostřed. Okraje těsta stáhněte ke středu a spoj pevně stiskněte. Položte spojem dolů a opatrně vyválejte na tenký kruh o průměru asi 18–20 cm, aniž byste těsto propíchli. Stejně připravte zbylé kusy.
Opečte na pánvi. Těžkou pánev zahřejte na střední až středně nízký plamen. Lehce ji potřete částí ze 40 g přepuštěného másla. Kotori opékejte po jednom asi 2–3 minuty z každé strany a jednou obraťte. Hotové je, když má z obou stran zlatavé skvrny, tenké těsto je propečené a náplň uprostřed horká. Pokud povrch tmavne příliš rychle, ztlumte plamen.
Potřete a podávejte. Horké kotori potřete trochou zbylého přepuštěného másla. Můžete je na chvíli naskládat pod čistou utěrku, aby zůstala teplá a měkká. Podávejte teplá.
Zchlaďte a ohřejte zbytky. Zbytky dejte do mělké nádoby a do 2 hodin je uložte do chladničky při teplotě nejvýše 4 °C; spotřebujte do 3–4 dnů. Při ohřívání zahřívejte, dokud se z jídla nezačne kouřit, a potravinářským teploměrem ověřte, že střed dosáhl alespoň 74 °C.

Tipy pro dobrý výsledek

Těsto během odpočinku i tvarování přikrývejte, aby neoschlo.
Náplň má být suchá a drobivá. Před přidáním přepuštěného másla odstraňte přebytečnou vlhkost.
Naplněné těsto vyvalujte opatrně. Pokud se natrhne, před opékáním otvor zalepte kouskem těsta.

Praktické poznámky

Vyvalujte tence, ale těsto neprotrhněte. Postupujte od středu k okrajům a těsto průběžně mírně otáčejte. Pokud se po zabalení náplně objeví malá dírka, před opékáním ji zalepte odřezkem těsta.

Sůl přizpůsobte sýru. Kalti bývá slané, zatímco tvaroh může být jemný. Odměřenou sůl přidávejte jen k nesolenému sýru. Nejste-li si jistí, opečte nejprve malý kousek a ochutnejte ho.

Výživové údaje na porci

Přibližné výživové hodnoty na porci

Velikost porce: 1 ze 4 kotori
Energie: přibližně 880 kcal
Sacharidy: přibližně 102 g
Bílkoviny: přibližně 29 g
Tuky: přibližně 39 g
Vláknina: přibližně 3 g
Sodík: přibližně 1 000 mg

Odhad vychází z obvyklých hodnot bílé chlebové mouky, plnotučného mléka, rostlinného oleje, plnotučného tvarohu, přepuštěného másla a 6 g přidané soli; celý recept je rozdělen na čtyři kotori. Obsah vody, tuku a soli v kalti i tvarohu se liší podle výrobku.

Alergeny a bezpečnost potravin

Obsahuje pšenici (lepek) a mléko. Použijte pasterované mléko a tvaroh uchovávejte do přípravy v chladu. Opékejte z obou stran, dokud se tenké těsto nepropeče a náplň uprostřed nebude horká. Pokud povrch rychle hnědne, ztlumte plamen. Zbytky dejte do mělké nádoby a do 2 hodin je zchlaďte na nejvýše 4 °C; spotřebujte je do 3–4 dnů. Při ohřívání potravinářským teploměrem ověřte, že střed dosáhl alespoň 74 °C. Na etiketách zkontrolujte další alergeny a možné křížové kontaminace.

Výsledek

Tenké opečené těsto obaluje drobivou tvarohovou náplň s máslem.
Přepuštěné máslo na závěr dodá lesk a plnou chuť v tušetijském stylu.