Rezept 73

Teig kneten. Das Mehl mit 3 g Salz vermischen. Öl zugeben und die lauwarme Milch nach und nach einarbeiten. 8–10 Minuten kneten, bis ein glatter, fester Teig entsteht. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

Füllung zubereiten. Feuchten Quark abtropfen lassen oder ausdrücken, bis er trocken und krümelig ist. Mit 30 g geschmolzenem Butterschmalz vermischen; bis zu 3 g Salz nur zugeben, wenn der Käse ungesalzen ist. Die Füllung in vier Portionen teilen.

Teig teilen und ausrollen. Den ausgeruhten Teig in vier Stücke teilen und zu Kugeln formen. Nicht benötigte Kugeln abdecken. Eine Kugel auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem sehr dünnen Kreis von etwa 1–2 mm ausrollen.

Füllen und verschließen. Eine Portion Füllung in die Mitte setzen. Den Teigrand zur Mitte ziehen und die Naht zusammendrücken. Mit der Naht nach unten legen und behutsam zu einem dünnen Kreis von etwa 18–20 cm Durchmesser ausrollen, ohne den Teig zu durchstoßen. Mit den übrigen Stücken ebenso verfahren.

In der Pfanne backen. Eine schwere Pfanne auf mittlerer bis mittelniedriger Stufe erhitzen. Mit einem Teil der 40 g Butterschmalz dünn einfetten. Die Kotori einzeln etwa 2–3 Minuten pro Seite backen und einmal wenden. Sie sind fertig, wenn beide Seiten goldbraune Stellen haben, der dünne Teig durchgebacken und die Füllung im Kern heiß ist. Wird die Oberfläche zu schnell dunkel, die Hitze reduzieren.

Bestreichen und servieren. Die heißen Kotori mit etwas vom übrigen Butterschmalz bestreichen. Kurz unter einem sauberen Tuch gestapelt bleiben sie warm und weich. Warm servieren.

Reste kühlen und aufwärmen. Reste in einen flachen Behälter geben und innerhalb von 2 Stunden bei höchstens 4 °C kühlen; innerhalb von 3–4 Tagen verzehren. Beim Aufwärmen erhitzen, bis Dampf aufsteigt, und mit einem Lebensmittelthermometer eine Kerntemperatur von mindestens 74 °C prüfen.