Glineni lonac sarme u listovima kelerabe pored tanjira sa dva presečena rolovana zalogaja i malo puteraste tečnosti od paradajza.

Prinosoko 24 rolnice; 6 porcija

Veličina porcije4 rolnice

Težinasrednje zahtevno; listove treba pažljivo obariti i uviti

Alergenimeđu navedenim sastojcima nema glavnih alergena; proverite deklaracije zbog unakrsnog kontakta

Idi na recept ↓

O jelu

O jelu Kobuletsko sarma — adžarska dolma u listovima kelerabe

დოლმა აჭარული · oko 24 rolnice · 6 porcija · srednje zahtevno · 1 sat i 55 minuta

Kobuletsko sarma je adžarsko jelo nalik dolmi. U ovoj odmerenoj kućnoj verziji nadev od govedine, pirinča, paradajza i začinskog bilja uvija se u listove kejere, odnosno kelerabe.

Nadev čine mlevena govedina, opran pirinač, luk, paradajz, beli luk, korijander i peršun. Kratko obarivanje omekšava listove tek toliko da mogu da se uviju. Rolnice se slažu gusto u šerpu, prelivaju puterom i manjom količinom vode, a tanjir otporan na toplotu drži ih zatvorenim dok pirinač omekša.

Velike listove kejere teško je naći van Gruzije. Ako ih nema, mogu se upotrebiti široki listovi raštana ili blitve, obareni dok ne postanu savitljivi. To je praktična zamena i ne treba je predstavljati kao izvorni regionalni sastojak. Ovo je odmerena kućna verzija kobuletski sarme, a ne jedini recept za adžarsku dolmu.

Priprema jela

Sastojci

Kobuletsko sarma — adžarska dolma u listovima kelerabe

Listovi i nadev

600 glistova kejere, odnosno lišća kelerabe, dovoljno za oko 24 omotača
600 ghladne mlevene govedine sa oko 15% masti
90 gdugozrnog belog pirinča, sirovog, opranog i oceđenog
180 gcrnog luka, sitno iseckanog
60 gzrelog paradajza, sitno iseckanog
9 gbelog luka (oko 3 čena), sitno iseckanog
20 gsvežeg lista korijandera, sitno iseckanog
20 gperšuna, sitno iseckanog
8 gfine soli

Za šerpu

90 gneslanog putera, isečenog na kockice
250 mlvode; po potrebi još malo vrele vode ako se šerpa skoro osuši

Priprema

Operite pirinač. Ispirajte ga hladnom vodom dok voda uglavnom ne postane bistra, pa ga dobro ocedite.
Omekšajte listove. Operite lišće kelerabe i uklonite oštećene listove. Istanjite samo najdeblji deo središnjeg rebra. Potapajte listove u ključalu vodu 2–3 minuta, dok ne postanu savitljivi, ali ne raskuvani. Ocedite ih i ostavite da se prohlade.
Umešajte nadev. Spojite govedinu, pirinač, luk, paradajz, beli luk, korijander, peršun i so. Mešajte samo dok se sastojci ne rasporede ravnomerno. Ne probajte sirov nadev.
Uvijte rolnice. Stavite oko 40 g nadeva pri dnu svakog lista. Preklopite strane i uvijte dovoljno čvrsto da nadev ostane unutra, ali ostavite prostora da pirinač nabubri. Ako je list mali, spojite dva lista.
Složite u šerpu. Dno teške šerpe obložite pocepanim listovima. Poređajte rolnice spojem nadole u tesnim slojevima. Rasporedite puter po njima i sipajte 250 ml vode; rolnice treba da budu samo delimično potopljene. Poklopite ih tanjirom otpornim na toplotu, pa stavite poklopac šerpe.
Tiho kuvajte. Dovedite tečnost do blagog ključanja, smanjite vatru i kuvajte poklopljeno 55–65 minuta. Jednom ili dvaput proverite tečnost; dodajte malo vrele vode samo ako je šerpa skoro suva.
Proverite i poslužite. Ubodite čist kuhinjski termometar u sredinu najveće rolnice. Govedina mora dostići 71 °C / 160 °F, a pirinač treba da bude mekan. Ako nije gotovo, kuvajte u intervalima od po 5 minuta. Ostavite poklopljeno 10 minuta, pa poslužite vruće uz malo puteraste tečnosti od kuvanja.

Kratak opis

U ovom odmerenom kućnom receptu listovi kelerabe obavijaju nadev od govedine, pirinča, paradajza i začinskog bilja.

Korisni saveti

Listovi kelerabe razlikuju se po veličini i nežnosti. Birajte široke i savitljive listove; ako je rebro veoma debelo, pažljivo ga stanjujte, ali nemojte preseći list. Obarite ih samo dok mogu da se saviju bez pucanja.

Složite rolnice gusto da se međusobno pridržavaju, ali nemojte sabijati nadev. Kuvajte tiho, jer jako ključanje može razmotati listove. Ako šerpa presuši pre nego što pirinač omekša, dodajte malo vrele vode.

Ostatke stavite u plitke posude i ohladite u roku od 2 sata, odnosno 1 sata ako je prostorija toplija od 32 °C / 90 °F. Čuvajte na 4 °C / 40 °F ili niže i potrošite za 3–4 dana, ili zamrznite. Ravnomerno podgrejte do 74 °C / 165 °F.

Nutritivne vrednosti po porciji

Nutritivne vrednosti po porciji (približno)

Porcija: 4 rolnice sa malo tečnosti od kuvanja
Energija: 460 kcal
Ugljeni hidrati: 20 g
Proteini: 21 g
Masti: 29 g
Vlakna: 4 g
Natrijum: približno 570 mg

Alergeni i bezbednost hrane

Navedeni sastojci ne sadrže glavne deklarisane alergene. Proverite deklaracije pakovanih proizvoda zbog unakrsnog kontakta. Sirovu govedinu i pribor koji je dodirivao držite odvojeno od hrane spremne za jelo; operite ruke i opremu nakon rukovanja mesom. Središte najveće rolnice mora dostići najmanje 71 °C / 160 °F, izmereno termometrom. Mekani listovi i bistra tečnost nisu zamena za ovu proveru.

Posluživanje

Gotove rolnice treba da zadrže oblik, sa mekanim listovima, skuvanim pirinčem i sočnim nadevom od govedine.
Kašikom prelijte malo puteraste tečnosti od paradajza i poslužite dok je jelo vruće.