Name: Kakhetijska muraba od grožđa — cele bobice u sirupu
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 8 min
Total time: 14 h 18 min
Cuisine: gruzijska
Ingredients: 1 kg čvrstog, malo nedozrelog zelenog grožđa bez semenki, opranog, odvojenog od peteljki i dobro osušenog; 1 kg kristal šećera; 200 ml vode

Staklena činija murabe od celih bobica, uz malu teglu i srebrnu kašičicu na svetloj kamenoj površini.

Količinaoko 1,8 kg, približno 60 porcija

Veličina porcije30 g, oko 1 kašika bobica i sirupa

ZahtevnostLako; kuvanje je jednostavno, ali se odvija tokom dva dana

Priprema25 minuta

Idi na recept ↓

O jelu

O jelu Kakhetijska muraba od grožđa — cele bobice u sirupu

ყურძნის მურაბა · oko 1,8 kg · Lako · 14 sati i 18 minuta, priprema u dva dana

Muraba je gruzijska voćna poslastica u kojoj komadi voća ostaju celi u gustom sirupu. Ova verzija od grožđa razlikuje se od pelamušija i tatara, u kojima se grožđani sok zgušnjava brašnom u puding. Ovde su cele bobice najvažniji deo teksture: treba da budu sjajne i da zadrže oblik, dok se sirup sliva sa kašike u sporoj traci.

Ova odmerena kućna verzija koristi čvrsto, malo nedozrelo grožđe bez semenki i istu masu šećera. Gruzijski referentni zapis navodi jednak odnos grožđa i šećera i kuvanje u nekoliko faza, ali ne određuje sortu grožđa niti potvrđuje jednu isključivo kakhetijsku formulu. Mala, tačno odmerena količina vode u ovom receptu služi samo da se šećer pouzdano rastvori; nije navedena u istorijskom spisku sastojaka.

Priprema se odvija tokom dva dana. Bobice se najpre kratko kuvaju, a zatim 12 sati odmaraju pokrivene u sirupu u frižideru. Drugog dana sledi kratko kuvanje koje sirup dodatno ukuva i dovršava murabu. Tokom odmora i nakon kuvanja držite je u frižideru. Ovo je kratkotrajna poslastica koja se čuva u frižideru, a ne zimnica za ostavu.

Priprema jela

Sastojci

Kakhetijska muraba od grožđa — cele bobice u sirupu

Za oko 1,8 kg

1 kgčvrstog, malo nedozrelog zelenog grožđa bez semenki, opranog, odvojenog od peteljki i dobro osušenog
1 kgkristal šećera
200 mlvode

Priprema

Pripremite grožđe. Operite bobice pod mlazom hladne vode, skinite ih sa peteljki i dobro ocedite. Sasvim ih osušite čistom krpom. Bacite napukle, cureće ili fermentisane bobice da sirup ostane bistar.
Skuvajte sirup. Sipajte šećer i vodu u tešku šerpu. Zagrevajte na srednjoj vatri uz mešanje dok ne nestane suvog šećera. Pustite da sirup provri i kuvajte 3 minuta; treba da bude bistar. Smanjite vatru ako počne da tamni.
Kuvajte voće. Pažljivo dodajte cele bobice. Vratite sirup do blagog vrenja i kuvajte nepoklopljeno 30 minuta. Mehurići treba da budu sitni i ravnomerni. Ne mešajte snažno; jednom ili dva puta nežno podignite i okrenite bobice da se ravnomerno kuvaju. Kašikom skinite penu.
Ukuvajte sirup. Rešetkastom kašikom prebacite grožđe u široku posudu otpornu na toplotu. Kuvajte sirup sam na srednje blagoj vatri 20 minuta uz povremeno mešanje, dok se malo ne zgusne i ne obloži poleđinu kašike. Prelijte ga preko bobica i ostavite da se hladi 15 minuta.
Ostavite u frižideru. Kada smesa prestane da ispušta paru, pokrijte posudu i stavite je u frižider na 12 sati, na temperaturu od najviše 4 °C. Ne ostavljajte grožđe u sirupu preko noći na sobnoj temperaturi.
Dovršite murabu. Vratite bobice i sirup u šerpu. Pustite da blago provri i kuvajte 10 minuta, pažljivo okrećući bobice jednom ili dva puta. Grožđe treba da bude sjajno i nabubrelo, a sirup da se sa kašike sliva u sporoj neprekinutoj traci. Ne očekujte čvrst želeasti presek.
Ohladite i rashladite. Rasporedite vruću murabu u čiste, zagrejane posude otporne na toplotu. Poklopce samo labavo položite dok se posude hlade; stavite ih u frižider najkasnije 2 sata nakon kuvanja, pa zatvorite poklopce. Čuvajte na temperaturi do 4 °C.

Kratak opis

Čvrste bobice grožđa ostaju cele dok polako upijaju bistar, sladak sirup u ovoj gruzijskoj murabi. Hlađenje preko noći u frižideru daje im vremena da prime sirup pre kratkog drugog kuvanja.

Praktični saveti

Birajte čvrste bobice bez rascepljene kožice i mekih mesta. Sušenje opranog grožđa sprečava da dodatna voda razredi sirup. Ako su bobice nežne, održavajte sasvim blago vrenje i koristite rešetkastu kašiku umesto mešanja. Malo pene je normalno; uklonite je čistom kašikom da sirup ostane bistriji.

Sirup će i kada se ohladi ostati sipak, a ne stegnut kao džem sa pektinom. Ako je posle hlađenja suviše redak, prebacite voće i sirup u malu šerpu, kratko i blago ukuvajte, ohladite i vratite u frižider. Nemojte više puta zagrevati celu količinu. Za tamniju verziju upotrebite istu masu čvrstog crvenog grožđa bez semenki; boja i ukus voća biće drugačiji.

Odmah rashladite na najviše 4 °C i upotrebite u roku od 3 nedelje. Svaki put vadite čistom kašikom. Bacite murabu ako se pojavi buđ, mehurići ili miris na alkohol ili kvasac. Za duže čuvanje zamrznite je u posudama namenjenim zamrzivaču, ostavljajući prostor za širenje, do 1 godine radi najboljeg kvaliteta; odmrznite u frižideru. Ovaj recept nije ispitan za konzervisanje na sobnoj temperaturi, zato posude ne čuvajte u ostavi i ne okrećite ih naopako kao zamenu za postupak konzervisanja.

Nutritivne vrednosti po porciji

Nutritivne vrednosti po porciji (približno)

Veličina porcije: 30 g
Energija: 74 kcal
Ugljeni hidrati: 19,2 g
Proteini: 0,1 g
Masti: 0 g
Vlakna: 0,1 g
Natrijum: 1 mg

Alergeni i bezbednost hrane

Grožđe, šećer i voda sami po sebi ne sadrže nijedan glavni alergen, ali proverite deklaracije i sprečite unakrsnu kontaminaciju ako poslužujete osobi sa alergijom. Operite ruke i pribor pre pripreme voća. Pokrijte murabu, rashladite je u roku od 2 sata i čuvajte na najviše 4 °C. Upotrebite je u roku od 3 nedelje ili je zamrznite prema uputstvu. Ovaj postupak predviđa samo čuvanje u frižideru; dobro zatvoren poklopac ne čini recept bezbednim za ostavu.

Posluživanje

Poslužite cele bobice i malo sirupa u maloj činiji uz čaj; vratite posudu u frižider čim završite sa služenjem.
Čuvajte bobice zajedno sa sirupom kako bi svaka porcija sadržala i voće i bistri preliv.