Name: Svanski lepek — supa od ječmenog brašna sa belim lukom
Prep time: 10 min
Cook time: 12 min
Total time: 22 min
Cuisine: gruzijska
Ingredients: 20 g ječmenog brašna, oko 2 ravne supene kašike; 240 ml hladne vode, za razmućivanje; 1 l vode, dovedene do ključanja; 20 g oljuštenog belog luka, oko 5–6 čenova, sitno izgnječenog; 0,5 g tucane suve crvene paprike; 3 g fine soli

Ječmeno brašno razmućeno žicom sipa se u lonac sa supom koja se kuva nad vatrom.

Količinaoko 1,25 l, pet porcija

Porcija250 ml

Težinalako; neprekidno mešajte dok se brašno kuva

Priprema10 minuta

Idi na recept ↓

O jelu

O jelu Svanski lepek — supa od ječmenog brašna sa belim lukom

ლეპეკი · oko 1,25 l · lako · 22 minuta

Lepek je svanska supa od ječma. Gusta je, ali se lako pije; priprema se od mlevenog ječma i vode, začinjava svanskom solju i obiljem belog luka, a služi se vruća u malim šoljama, tradicionalno bez hleba. Ova kućna verzija koristi ječmeno brašno razmućeno u hladnoj vodi, koje se umeša u ključalu vodu sa belim lukom, crvenom paprikom i solju.

Ova odmerena kućna verzija prati postupak sa brašnom i vodom i koristi jednostavne začine. Brašno blago zgušnjava supu i čini je neprozirnom, dok zgnječeni beli luk daje pun, slan miris, a malo crvene paprike prijatnu toplinu. Mere u gramima olakšavaju ponavljanje recepta; lokalni zapisi koriste različite kućne mere.

Supa se brzo skuva čim voda provri, ali brašno zahteva stalno mućenje kako bi ostalo glatko i ne bi se zalepilo za dno šerpe. Poslužite je čim postane vruća i gusta, u malim činijama ili šoljama. Zasitna je i sama, a tradicionalno se jede bez hleba.

Priprema jela

Sastojci

Svanski lepek — supa od ječmenog brašna sa belim lukom

Oko 1,25 l / 5 porcija

20 gječmenog brašna, oko 2 ravne supene kašike
240 mlhladne vode, za razmućivanje
1 lvode, dovedene do ključanja
20 goljuštenog belog luka, oko 5–6 čenova, sitno izgnječenog
0,5 gtucane suve crvene paprike
3 gfine soli

Priprema

Razmutite brašno. Stavite ječmeno brašno u činiju. Postepeno umešajte hladnu vodu žicom dok ne dobijete glatku smesu; sastružite brašno sa dna i ivica da ne ostanu suvi džepići.
Prokuvajte vodu. U šerpi sa debelim dnom zagrejte 1 l vode na jakoj vatri do punog ključanja.
Umutite brašno u vodu. Još jednom promešajte razmućeno brašno, pa ga polako sipajte u ključalu vodu u tankom mlazu, neprestano muteći.
Kuvajte dok se ne zgusne. Smanjite vatru tek toliko da se održi blago, ravnomerno vrenje. Kuvajte otklopljeno 10 minuta, često muteći i prelazeći žicom preko uglova šerpe da se ječam ne slegne i ne zagori.
Začinite supu. Umešajte zgnječeni beli luk, crvenu papriku i so. Krčkajte još 2 minuta uz mešanje, dok supa ne bude vrela i ravnomerno gusta. Ako postane pregusta, umešajte malo ključale vode.
Poslužite vruće. Sipajte u pet malih šolja ili činija i odmah poslužite. Tradicionalno se služi bez hleba.

Kratak opis

Ova svanska supa zgušnjava se ječmenim brašnom, a ne celim zrnom. Beli luk i malo crvene paprike daju toploj, svilenkastoj čorbi izražen ukus; tradicionalno se služi vruća u malim šoljama.

Praktični saveti

Brašno prvo razmutite u hladnoj vodi; ako ga sipate suvo direktno u vrelu tečnost, mogu nastati grudvice koje se teško razbijaju. Pošto dodate razmućeno brašno, smanjite vatru, ali ne ostavljajte supu bez mešanja. Sa kašike treba da pada u gustom, glatkom mlazu, a ne da zadržava čvrst oblik.

Sveže izgnječeni beli luk ima oštriji miris od kuvanih čenova. Kratko završno krčkanje ublažava njegovu sirovu jačinu, ali supa i dalje ostaje izrazito aromatična. Za mirisniju lokalnu varijantu zamenite 2 g fine soli sa 2 g svanske soli i probajte pre nego što dodate još, jer se mešavine soli razlikuju.

Ječmeno brašno prirodno sadrži gluten. Držite ga odvojeno od bezglutenskog brašna i pribora za pripremu hrane ako kuvate za osobu sa celijakijom ili alergijom na ječam. Ostatke ohladite u plitkim posudama i stavite u frižider u roku od 2 sata, na 4 °C ili niže. Potrošite za 3–4 dana; podgrevajte samo potrebnu porciju do 74 °C, uz mešanje radi ravnomernog zagrevanja.

Nutritivne vrednosti po porciji

Približne hranljive vrednosti po porciji

Veličina porcije: 250 ml
Energija: 21 kcal
Ugljeni hidrati: 4,4 g
Proteini: 0,6 g
Masti: 0,1 g
Vlakna: 0,6 g
Natrijum: 240 mg

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži ječam, žitaricu koja sadrži gluten. Proverite deklaraciju brašna zbog mogućeg unakrsnog kontakta i koristite dobro opran pribor ako supu služite osobi koja mora da izbegava gluten. Služite vruće. Ostatke stavite u plitke posude i rashladite u roku od 2 sata; čuvajte na 4 °C ili niže i potrošite za 3–4 dana. Podgrejte do 74 °C i mešajte da se temperatura ravnomerno rasporedi.

Predlog za posluživanje

Sipajte u male zagrejane šolje i odmah poslužite; hleb nije potreban.
Promešajte supu pre svakog sipanja da beli luk i paprika ostanu ravnomerno raspoređeni.