Name: Riba sa ghomijem — cipal u kukuruznom omotaču i megrelijska kukuruzna kaša
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Cuisine: gruzijska
Ingredients: 250 g krupne bele kukuruzne krupice; 75 g finog belog kukuruznog brašna; 1,4 l vode, uz najviše 150 ml ključale vode po potrebi; 4 g sitne soli; 800 g fileta cipla sa kožom, oko 4 jednake porcije, bez sitnih kostiju; 45 g finog kukuruznog brašna za paniranje; 3 g sitne soli; 0,5 g sveže mlevenog crnog bibera; 30 ml neutralnog suncokretovog ulja za plitko prženje; 1 limun, isečen na kriške, po želji za serviranje

Fileti cipla prže se u tiganju pored lonca sa ghomijem.

Količina4 porcije

Porcija1 filet ribe i četvrtina ghomija

TežinaSrednje zahtevno; dve komponente treba da budu gotove približno u isto vreme, a riba se plitko prži

Priprema25 minuta

Idi na recept ↓

O jelu

O jelu Riba sa ghomijem — cipal u kukuruznom omotaču i megrelijska kukuruzna kaša

თევზი ღომით · 4 porcije · Srednje zahtevno · 1 sat i 10 minuta

Ghomi je gusta kukuruzna kaša povezana sa Samegrelom i zapadnom Gruzijom. Često se služi uz prženu ribu. Ova odmerena kućna verzija spaja običan ghomi sa blago paniranim filetima cipla, bez tvrdnje da postoji samo jedna regionalna vrsta ribe ili jedina formula.

Dve krupnoće kukuruza daju ghomiju gustu, glatku završnu teksturu: krupna bela krupica prvo omekša, a zatim se postepeno umeša fino kukuruzno brašno. Održavajte tihu vatru i stružite dno kako se masa zgušnjava. Gotov ghomi treba da se pomera u teškim naborima i odvaja od šerpe, a ne da se razliva kao retka kaša.

Cipal je praktičan izbor za ovu obalsku verziju nadahnutu Samegrelom. Kod ribara zatražite filete sa kožom i uklonjenim sitnim kostima. Ako ne možete da nabavite cipla, upotrebite drugu čvrstu belu ribu i prilagodite vreme prženja debljini fileta; zamena menja vrstu ribe, ali ne i postupak za ghomi.

Priprema jela

Sastojci

Riba sa ghomijem — cipal u kukuruznom omotaču i megrelijska kukuruzna kaša

Za ghomi

250 gkrupne bele kukuruzne krupice
75 gfinog belog kukuruznog brašna
1,4 lvode, uz najviše 150 ml ključale vode po potrebi
4 gsitne soli

Za ribu

800 gfileta cipla sa kožom, oko 4 jednake porcije, bez sitnih kostiju
45 gfinog kukuruznog brašna za paniranje
3 gsitne soli
0,5 gsveže mlevenog crnog bibera
30 mlneutralnog suncokretovog ulja za plitko prženje
1limun, isečen na kriške, po želji za serviranje

Priprema

Isperite krupicu. Stavite krupnu kukuruznu krupicu u činiju i ispirajte je u nekoliko voda, nežno trljajući zrna dok voda uglavnom ne postane bistra. Dobro ocedite.
Započnite ghomi. U šerpu sa debelim dnom stavite opranu krupicu, 1,4 l vode i 4 g soli. Zagrevajte do tihog krčkanja i jednom ili dvaput promešajte dok zrna padaju na dno. Smanjite vatru, delimično poklopite i kuvajte 25–30 minuta, češće mešajući kako se masa zgušnjava. Ako se šerpa suši dok su zrna još tvrda, dodajte malo ključale vode.
Zgusnite i održavajte ghomi toplim. Postepeno usipajte 75 g finog kukuruznog brašna, mešajući i snažno pritiskajući čvrstom drvenom kašikom ili mešalicom. Kuvajte još 8–10 minuta na tihoj vatri, stružući dno i zidove, dok masa ne postane glatka i vrlo gusta i počne da se odvaja od šerpe. Poklopite i držite na najnižoj vatri dok pržite ribu. Ako se previše stegne, umešajte malo ključale vode.
Pripremite ribu. Dok se ghomi kuva, filete dobro osušite i pažljivo proverite da nema sitnih kostiju. Začinite ih sa 3 g soli i crnim biberom. Na tanjir sipajte 45 g finog kukuruznog brašna i tanko obložite obe strane fileta; otresite višak.
Plitko ispržite. Zagrejte suncokretovo ulje u širokom tiganju na srednjoj vatri, dok ne zatreperi, ali ne počne da se dimi. Pržite filete u manjim turama, prvo stranom sa kožom nadole, oko 3–4 minuta sa svake strane, u zavisnosti od debljine, dok ne porumene i ne budu potpuno pečeni. Između tura sačekajte da se ulje ponovo zagreje.
Proverite i poslužite. Umetnite čist termometar za hranu u najdeblji deo svakog fileta. Riba treba da dostigne 63 °C / 145 °F. Rasporedite vruć ghomi na četiri zagrejana tanjira i dodajte po jedan filet. Po želji poslužite uz kriške limuna.

Kratak opis

Zlatni fileti cipla sa tankim, hrskavim slojem kukuruznog brašna služe se uz vruć, gusti ghomi, kukuruznu kašu iz Samegrela kuvanu dok ne postane glatka i povezana.

Praktični saveti

Kukuruzni proizvodi se razlikuju po krupnoći i upijanju vode. Ako ghomi postane pregust pre nego što zrna omekšaju, dodajte malo ključale vode. Ako je redak i nakon kuvanja finog brašna, nastavite da mešate na tihoj vatri dok se ne skupi u gustu masu. Pred kraj mešajte stalno da se ne zalepi.

Dobro osušena riba ravnomernije se zapeče. Nemojte prepuniti tiganj: previše fileta odjednom hladi ulje i omekšava kukuruzni omotač. Ako su fileti debeli, posle okretanja malo smanjite vatru i nastavite da ih pečete dok termometar ne pokaže potrebnu temperaturu.

Sirovu ribu držite na 4 °C ili niže i pripremite u roku od 1–2 dana od kupovine ili je zamrznite. Pečenu ribu i ghomi ohladite u odvojenim plitkim posudama u roku od 2 sata; čuvajte ih na 4 °C ili niže i iskoristite u roku od 3–4 dana. Ostatke ravnomerno zagrejte do 74 °C / 165 °F. Ghomi se steže kada se ohladi; pri zagrevanju umešajte malo vode.

Nutritivne vrednosti po porciji

Nutritivne vrednosti po porciji (približno)

Veličina porcije: jedan filet ribe i četvrtina ghomija
Energija: 580 kcal
Ugljeni hidrati: 65 g
Proteini: 44 g
Masti: 18 g
Vlakna: 6 g
Natrijum: 820 mg

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži ribu. Kukuruz prirodno ne sadrži gluten, ali ako kuvate za osobu sa celijakijom proverite deklaracije i moguće tragove zbog kontakta u proizvodnji. Sirovu ribu, ambalažu i pribor držite odvojeno od kuvane hrane; operite ruke i opremu nakon rukovanja. Termometrom proverite najdeblji deo fileta i ispecite ga najmanje do 63 °C / 145 °F. Listanje mesa i zlatna boja pokazuju kvalitet, ali ne zamenjuju proveru temperature.

Posluživanje

Poslužite ribu i ghomi čim budu gotovi, dok je omotač hrskav, a kaša vruća.
Limun dodajte za stolom ako želite svež, blago kiseo kontrast blagom ukusu kukuruza i ribe.