Name: REȚETA 253
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 55 min
Cuisine: georgiană
Ingredients: 600 g frunze întregi de kejera mkhali (frunze de gulie), pentru aproximativ 24 de rulouri; 600 g carne tocată de vită rece, cu aproximativ 15% grăsime; 90 g orez alb cu bob lung, crud, spălat și scurs; 180 g ceapă galbenă, tocată fin; 60 g roșie coaptă, tocată fin; 9 g usturoi (aproximativ 3 căței), tocat fin; 20 g frunze proaspete de coriandru, tocate; 20 g pătrunjel cu frunză lată, tocat; 8 g sare fină; 90 g unt nesărat, tăiat bucăți mici; 250 ml apă; adăugați puțină apă fierbinte numai dacă oala este aproape uscată

O oală de lut cu sarma în frunze de gulie lângă o farfurie cu două rulouri tăiate și puțin sos de roșii cu unt.

Randamentaproximativ 24 de rulouri, 6 porții

Porția4 rulouri

Dificultatemedie; frunzele trebuie opărite și rulate cu grijă

Alergeniingredientele indicate nu conțin alergeni majori; verificați etichetele pentru contaminare încrucișată

Mergi la rețetă ↓

Preparatul

Despre preparat REȚETA 253

Sarma din Kobuleti este un preparat din Adjara asemănător cu dolma. În această versiune de casă, cu cantități măsurate, umplutura de vită, orez, roșie și verdețuri se învelește în frunze de kejera mkhali, adică gulie.

Umplutura combină carne tocată de vită, orez spălat, ceapă, roșie, usturoi, coriandru verde și pătrunjel. Opărirea scurtă înmoaie frunzele cât să poată fi împăturite fără să se destrame. Rulourile se așază strâns într-o oală cu unt și puțină apă; o farfurie termorezistentă le ține închise cât timp se gătește orezul.

Frunzele mari de kejera sunt greu de găsit în afara Georgiei. Dacă nu sunt disponibile, folosiți frunze late de varză kale sau mangold și opăriți-le până devin flexibile. Este un înlocuitor practic, nu ingredientul regional original. Rețeta oferă o versiune de casă măsurată a sarmei din Kobuleti, nu o formulă unică pentru toată dolma adjariană.

Prepararea felului

Ingrediente

Frunze și umplutură

600 gfrunze întregi de kejera mkhali (frunze de gulie), pentru aproximativ 24 de rulouri
600 gcarne tocată de vită rece, cu aproximativ 15% grăsime
90 gorez alb cu bob lung, crud, spălat și scurs
180 gceapă galbenă, tocată fin
60 groșie coaptă, tocată fin
9 gusturoi (aproximativ 3 căței), tocat fin
20 gfrunze proaspete de coriandru, tocate
20 gpătrunjel cu frunză lată, tocat
8 gsare fină

Pentru oală

90 gunt nesărat, tăiat bucăți mici
250 mlapă; adăugați puțină apă fierbinte numai dacă oala este aproape uscată

Mod de preparare

Spălați orezul. Clătiți-l cu apă rece până când apa rămâne aproape limpede, apoi scurgeți-l bine.
Înmuiați frunzele. Spălați frunzele de gulie și îndepărtați-le pe cele deteriorate. Subțiați doar partea cea mai groasă a nervurii centrale. Opăriți-le 2–3 minute în apă clocotită, până devin flexibile, dar nu se destramă. Scurgeți-le și lăsați-le să se răcească până pot fi manevrate.
Amestecați umplutura. Combinați carnea, orezul, ceapa, roșia, usturoiul, coriandrul, pătrunjelul și sarea. Amestecați doar până la omogenizare. Nu gustați umplutura crudă.
Rulați. Puneți aproximativ 40 g de umplutură aproape de baza fiecărei frunze. Îndoiți lateralele și rulați suficient de strâns cât să închidă umplutura, dar lăsați loc pentru ca orezul să se umfle. Dacă frunza este mică, suprapuneți două frunze.
Așezați în oală. Căptușiți fundul unei oale grele cu frunze rupte. Așezați rulourile strâns, cu îmbinarea în jos. Presărați untul deasupra și turnați 250 ml apă; rulourile trebuie acoperite doar parțial. Puneți o farfurie termorezistentă deasupra ca să le țină la loc și acoperiți oala.
Fierbeți domol. Aduceți lichidul la un clocot ușor, reduceți focul și gătiți acoperit 55–65 de minute. Verificați o dată sau de două ori; adăugați puțină apă fierbinte numai dacă oala este aproape uscată.
Verificați și serviți. Introduceți un termometru curat în centrul celui mai mare rulou. Carnea trebuie să ajungă la 71 °C / 160 °F, iar orezul trebuie să fie fraged. Dacă este nevoie, continuați gătirea în reprize de câte 5 minute. Lăsați acoperit 10 minute, apoi serviți cald cu puțin lichid de gătire cu unt.

Sarma din Kobuleti — dolma adjariană în frunze de gulie

დოლმა აჭარული · aproximativ 24 de rulouri · 6 porții · dificultate medie · 1 h 55 min

Descriere

În această versiune de casă, cu cantități măsurate, frunzele de gulie învelesc o umplutură de vită, orez, roșii și verdețuri.

Recomandări practice

Frunzele de gulie diferă ca mărime și frăgezime. Alegeți frunze late și flexibile; dacă nervura centrală este foarte groasă, subțiați-o cu grijă fără să tăiați frunza. Opăriți numai până când se poate îndoi fără să crape.

Așezați rulourile strâns, ca să se sprijine unele pe altele, dar nu presați umplutura. Fierberea puternică le poate desface. Dacă oala se usucă înainte ca orezul să se înmoaie, adăugați apă fierbinte puțin câte puțin.

Puneți resturile în recipiente puțin adânci și răciți-le în cel mult 2 ore, sau în 1 oră dacă temperatura camerei depășește 32 °C / 90 °F. Păstrați-le la 4 °C / 40 °F sau mai rece și consumați-le în 3–4 zile ori congelați-le. Reîncălziți uniform până la 74 °C / 165 °F.

Valori nutriționale per porție

Valori nutritive per porție (aproximative)

Porție: 4 rulouri și puțin lichid de gătire
Energie: 460 kcal
Carbohidrați: 20 g
Proteine: 21 g
Grăsimi: 29 g
Fibre: 4 g
Sodiu: aproximativ 570 mg

Alergeni și siguranța alimentară

Ingredientele indicate nu conțin alergeni majori care trebuie declarați. Verificați etichetele produselor ambalate pentru riscul de contaminare încrucișată. Țineți carnea crudă și ustensilele folosite departe de alimentele gata de consum; spălați mâinile și echipamentul după manipularea cărnii. Centrul celui mai mare rulou trebuie să atingă cel puțin 71 °C / 160 °F, măsurate cu un termometru alimentar. Frunzele moi sau lichidul limpede nu înlocuiesc măsurarea temperaturii.

Servire

Rulourile trebuie să-și păstreze forma, cu frunze fragede, orez gătit și umplutură de vită suculentă.
Stropiți cu puțin lichid de gătire cu unt și roșii și serviți cald.