Kolrabi yapraklı sarmayla dolu toprak tencerenin yanında, kesilmiş iki rulo ve az miktarda tereyağlı domates suyu bulunan tabak.

Verimyaklaşık 24 sarma, 6 porsiyon

Porsiyon4 sarma

Zorlukorta; yapraklar dikkatle haşlanıp sarılmalıdır

Alerjenlerbelirtilen malzemelerde başlıca alerjenler yoktur; çapraz bulaşma uyarıları için etiketleri kontrol edin

Tarife git ↓

Yemek

Yemek hakkında Kobuleti usulü sarma — kolrabi yapraklarında Acar dolması

Kobuleti usulü sarma, dolmaya benzeyen bir Acar yemeğidir. Ölçüleri belirlenmiş bu ev tarifinde dana eti, pirinç, domates ve otlarla hazırlanan iç, kejera mkhali yani alabaş yapraklarına sarılır.

Harcı soğuk kıyma, yıkanmış pirinç, soğan, domates, sarımsak, kişniş ve maydanozla hazırlanır. Yaprakları kısa süre haşlamak, dağılmadan katlanacak kadar yumuşatır. Sarmalar tencereye sıkıca dizilir; tereyağı ve az miktarda su eklenir. Pirinç pişerken sarmaların kapalı kalması için üstlerine ısıya dayanıklı bir tabak yerleştirilir.

Büyük kejera yapraklarını Gürcistan dışında bulmak zor olabilir. Bulamazsanız geniş pazı veya kara lahana yaprakları kullanıp esneyene kadar haşlayın. Bu, pratik bir alternatiftir; özgün yöresel malzeme değildir. Bu tarif, ölçüleri belirlenmiş bir Kobuleti sarma ev yorumudur; bütün Acar dolmaları için tek tarif iddiasında bulunmaz.

Yemeği hazırlayın

Malzemeler

Yapraklar ve harç

600 gbütün kejera mkhali yaprağı (kolrabi yaprakları), yaklaşık 24 sarma için
Yaklaşık %15 yağlı 600 g soğuk dana kıyma
90 guzun taneli beyaz pirinç, çiğ, yıkanmış ve süzülmüş
180 gsarı soğan, ince doğranmış
60 golgun domates, ince doğranmış
9 gsarımsak (yaklaşık 3 diş), ince doğranmış
20 gtaze kişniş yaprağı, doğranmış
20 gyaprak maydanoz, doğranmış
8 gince tuz

Tencere için

90 gtuzsuz tereyağı, küçük parçalar hâlinde
250 mlsu; tencere neredeyse kurursa az miktarda sıcak su ekleyin

Yapılışı

Pirinci yıkayın. Soğuk suyla, su büyük ölçüde berraklaşana kadar yıkayın ve iyice süzün.
Yaprakları yumuşatın. Kolrabi yapraklarını yıkayın ve hasarlı olanları ayıklayın. Ortadaki damarın yalnızca en kalın kısmını inceltin. Yaprakları kaynar suda 2–3 dakika, katlanacak kadar yumuşayana ama dağılmayana dek haşlayın. Süzüp tutulabilecek sıcaklığa gelene kadar soğutun.
Harcı karıştırın. Dana kıyma, pirinç, soğan, domates, sarımsak, kişniş, maydanoz ve tuzu birleştirin. Eşit dağılana kadar karıştırın. Çiğ harcın tadına bakmayın.
Sarmaları hazırlayın. Her yaprağın tabanına yaklaşık 40 g harç koyun. Yanları içe katlayıp, pirincin şişmesi için biraz boşluk bırakarak sıkıca sarın. Yaprak küçükse iki yaprağı üst üste kullanın.
Tencereye dizin. Ağır tabanlı tencerenin dibini yırtılmış yapraklarla kaplayın. Sarmaları birleşme yeri aşağı gelecek şekilde sıkıca dizin. Tereyağını üzerlerine dağıtıp 250 ml suyu dökün; sarmalar yalnızca kısmen suya batmalıdır. Üstlerine ısıya dayanıklı tabak koyup tencerenin kapağını kapatın.
Kısık ateşte pişirin. Sıvıyı hafif kaynama noktasına getirin, ateşi kısın ve kapağı kapalı olarak 55–65 dakika pişirin. Bir iki kez kontrol edin; yalnızca tencere neredeyse kuruduysa az miktarda sıcak su ekleyin.
Kontrol edip servis edin. Temiz termometreyi en büyük sarmanın ortasına batırın. Dana eti 71 °C / 160 °F’ye ulaşmalı, pirinç yumuşamalıdır. Gerekirse 5’er dakika daha pişirin. Kapağı kapalı olarak 10 dakika dinlendirin, ardından az miktarda tereyağlı pişirme suyuyla sıcak servis edin.

Kobuleti usulü sarma — kolrabi yapraklarında Acar dolması

დოლმა აჭარული · yaklaşık 24 sarma · 6 porsiyon · orta zorluk · 1 saat 55 dakika

Kısaca

Ölçüleri belirlenmiş bu ev tarifinde kolrabi yaprakları dana eti, pirinç, domates ve otlarla hazırlanan harcı sarar; sarmalar ağır ağır pişer.

Pratik öneriler

Kolrabi yapraklarının boyu ve yumuşaklığı değişebilir. Geniş ve esnek yapraklar seçin; orta damar çok kalınsa yaprağı delmeden dikkatlice inceltin. Yaprakları çatlamadan katlanana kadar haşlayın.

Sarmaları birbirini destekleyecek şekilde sıkıca yerleştirin, ancak harcı ezmeyin. Güçlü kaynama yaprakları açabilir. Pirinç yumuşamadan tencere kuruyacak gibiyse azar azar sıcak su ekleyin.

Artan yemeği sığ kaplara alın ve 2 saat içinde buzdolabına kaldırın; ortam 32 °C / 90 °F’den sıcaksa 1 saat içinde soğutun. 4 °C / 40 °F veya altında saklayıp 3–4 gün içinde tüketin ya da dondurun. Eşit şekilde 74 °C / 165 °F’ye kadar ısıtın.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon başına besin değerleri (yaklaşık)

Porsiyon: 4 sarma ve az miktarda pişirme suyu
Enerji: 460 kcal
Karbonhidrat: 20 g
Protein: 21 g
Yağ: 29 g
Lif: 4 g
Sodyum: yaklaşık 570 mg

Alerjenler ve gıda güvenliği

Belirtilen malzemelerde beyan edilmesi gereken başlıca alerjenler yoktur. Paketli ürünleri çapraz bulaşma uyarıları için kontrol edin. Çiğ dana etini ve kullandığınız araçları pişmiş yiyeceklerden ayrı tutun; ete dokunduktan sonra ellerinizi ve ekipmanı yıkayın. En büyük sarmanın ortası gıda termometresiyle en az 71 °C / 160 °F olarak ölçülmelidir. Yaprağın yumuşak olması veya pişirme suyunun berrak görünmesi bu ölçümün yerini tutmaz.

Servis

Sarmalar şeklini korumalı; yapraklar yumuşak, pirinç pişmiş ve dana harcı sulu kalmalıdır.
Üzerine biraz tereyağlı domates suyundan gezdirip sıcak servis edin.