Sadeyağda kızarmış sıcak peynirli patatesin yanında soğuk yoğurt, lor peyniri ve taze soğan sosu.

Verim4 porsiyon

PorsiyonKuserbo ve sosun dörtte biri

ZorlukOrta

BeslenmeYalnızca hayvansal olmayan maya kullanılan süt ürünleriyle vejetaryen; süt içerir

Tarife git ↓

Yemek

Yemek hakkında Rendelenmiş patatesli ve peynirli Khevsur kuserbo

Soğuk yoğurt soslu çiğ patates kuserbo

Kuserbo, Khevsureti’de erbo adı verilen sade yağın peynirle eritildiği bir yemektir; patatesli peynirli biçimi de belgelenmiştir. Bu tarif, çiğ ve iri rendelenmiş patatesin yüzey nişastasını gidermek için yıkandığı, erbo’da kızartılıp taze peynirle neredeyse homojen olana kadar karıştırıldığı yöresel yöntemi izler. Yanında matsoni veya yoğurt, lor peyniri ve taze soğanla yapılan soğuk bir sos bulunur.

Sıralamada 196. sırada başka bir kuserbo tarifi zaten var. O sürüm haşlanmış patates ve sarımsakla aromalandırılmış yağ kullanır. Burada patates çiğ ve rendelenmiş olarak başlar; bu yüzden iyice süzüp kurulayın. Islak kalırsa kızarmak yerine buharla pişer. Ölçüler, tek ve değişmez bir geleneksel formül iddiası taşımayan ev tipi bir uygulamadır.

Patatesi eşit pişirmek ve çevirirken dökmemek için derin, ağır bir tava kullanın. Son karışım tamamen yumuşak, yer yer kızarmış ve erimiş peynirle bir arada olmalıdır. Sütlü sosu soğuk tutup yanında servis edin.

Yemeği hazırlayın

Malzemeler

Tam tarif

Kuserbo

600 gpatates, yıkanmış, soyulmuş ve rendelenmeden önce tartılmış
80 gerbo (sade yağ), yaklaşık 88 ml
160 gpastörize taze tuzsuz inek sütü peyniri, iri rendelenmiş

Soğuk yoğurt sosu

200 gsade matsoni veya tam yağlı sade yoğurt
100 glor peyniri
20 gtaze soğan, ince doğranmış
1 gince tuz veya damak tadına göre

Yapılışı

Patatesi ve sosu hazırlayın Soyulmuş patatesi soğuk su dolu büyük bir kâsenin üzerine iri rendeleyin. 10 dakika suda bekletin ve bir kez karıştırın. Bu sırada matsoni veya yoğurdu, lor peynirini, taze soğanı ve tuzu karıştırın. Üzerini kapatıp sosu buzdolabına koyun.
Süzüp kurulayın Patatesi süzün, temiz soğuk suyla durulayın ve yeniden süzün. Temiz bir bez üzerine yayın ve su damlamayana kadar sıkıca bastırın; rendeler nemli olmalı, ıslak olmamalı.
Patatesi kızartın Erbo’yu 30 cm derin ve ağır tavada orta ateşte eritin. Patatesi eşit bir tabaka halinde ekleyin. Yer yer kızarıp yanmaması için 15–18 dakika pişirin; her 2–3 dakikada bir çevirip karıştırın. Her tarafı yumuşamalı, sert ya da çiğ tat kalmamalı.
Peyniri eritin Rendelenmiş peyniri patatesin üzerine yayın. Peynir eriyip patatesleri yumuşak, neredeyse homojen bir karışım halinde birleştirene kadar 2–3 dakika karıştırıp katlayın. Tuz eklemeden önce tadına bakın; peynir yeterince tuzlu olabilir.
Sıcak servis edin Kuserbo’yu sıcakken dört tabağa bölün. Soğuk sosu herkesin istediği kadar ekleyebilmesi için yanında sunun.

Açıklama

Erbo yağında kızaran rendelenmiş patates, erimiş taze peynirle birleşir; matsoni, lor peyniri ve taze soğanlı soğuk sosla sunulur.

Pratik bilgiler

Başarı ipuçları

Rendelenmiş patatesi suda bekletin, durulayın ve iyice kurulayın; ıslak patates buharla pişer ve sıçrayabilir.
Peyniri eklemeden önce patatesi içi yumuşayana kadar pişirin; taze tuzsuz peynir kullanın ve ilave tuzdan önce tadına bakın.

Gereken ekipman

Dijital mutfak terazisi, soyacak, iri rende, büyük kâse, süzgeç, temiz mutfak bezi, 30 cm derin ve ağır tava, ısıya dayanıklı spatula ve sos için küçük kâse.

Pratik öneriler

30 cm derin bir tava 600 g patatese yeterli alan sağlar. Tavanız daha küçükse patatesi iki seferde, her seferinde erbo’nun yarısını kullanarak pişirin; peyniri eklemeden önce birleştirin.
Sosu servis zamanına kadar buzdolabında tutun. Artanları 2 saat içinde 4°C veya altına soğutun ve 3–4 gün içinde tüketin. Yeniden ısıtırken gıda termometresiyle 74°C’ye ulaştığını ölçün.
Taze peynir tuzsuz ve eriyebilir olmalı. Peynir tuzluysa ayrıca tuzlamadan önce tadına bakın. Matsoni yerine tam yağlı sade yoğurt kullanılabilir; daha pürüzsüz sos için lor peynirini hafifçe ezin.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon: Kuserbo ve sosun 1/4’ü
Kalori: ≈420 kcal
Karbonhidrat: ≈32 g
Protein: ≈12 g
Yağ: ≈28 g
Lif: ≈3,3 g
Sodyum: ≈350 mg

Alerjenler ve gıda güvenliği

Süt içerir. Pastörize süt ürünleri ve temiz mutfak araçları kullanın; sosu servis edilene kadar soğuk tutun. Rendelenmiş çiğ patatesi tamamen yumuşayana kadar pişirin. Bozulabilir artanları 2 saat içinde 4°C veya altındaki buzdolabına kaldırın ve 3–4 gün içinde tüketin. Yeniden ısıtmayı gıda termometresiyle 74°C olarak doğrulayın. Vejetaryen uygunluğu peynir mayasına bağlıdır.

Son notlar

Kuserbo’yu sıcak ve bütünleşmiş halde, yer yer kızarmış patates rendeleriyle sunun; soğuk sosu yanında verin.
Yıkanmış patatesi iyice kurulayın ve peyniri ancak patates yumuşadıktan sonra karıştırın.