Horké brambory se sýrem na přepuštěném másle a studená omáčka z jogurtu, cottage sýra a jarní cibulky.

Výtěžnost4 porce

PorceČtvrtina kuserbo a omáčky

ObtížnostStřední

StravaVegetariánské pouze při použití mléčných výrobků s neživočišným syřidlem; obsahuje mléko

Přejít k receptu ↓

Pokrm

O pokrmu Khevsurské kuserbo ze strouhaných brambor a sýra

Kuserbo ze syrových brambor se studenou jogurtovou omáčkou

Kuserbo je pokrm z Khevsureti, v němž se erbo, tedy přepuštěné máslo, rozpouští se sýrem; doložená je také varianta se sýrem a bramborami. Toto vydání vychází z regionální přípravy ze syrových nahrubo nastrouhaných brambor, které se propláchnou od povrchového škrobu, opečou na erbo a promíchají s čerstvým sýrem téměř dohladka. Podává se k nim studená omáčka z matsoni nebo jogurtu, cottage sýra a jarní cibulky.

V žebříčku je už na 196. místě další kuserbo. Tamní recept používá vařené brambory a tuk ovoněný česnekem. Zde začínají brambory syrové a strouhané, proto je dobře sceďte a osušte; mokré by se dusily místo opékání. Uvedené množství je praktická domácí verze, nikoli jediný tradiční poměr.

Použijte hlubokou těžkou pánev, aby se brambory opékaly rovnoměrně a daly se obracet bez vysypání. Hotová směs má být měkká, místy dozlatova opečená a spojená rozpuštěným sýrem. Mléčnou omáčku uchovejte studenou a podávejte zvlášť.

Příprava pokrmu

Suroviny

Celý recept

Kuserbo

600 gbrambor, omytých, oloupaných a zvážených před strouháním
80 gerbo (přepuštěného másla), asi 88 ml
160 gpasterovaného čerstvého nesoleného kravského sýra, nahrubo nastrouhaného

Studená jogurtová omáčka

200 gbílého matsoni nebo plnotučného bílého jogurtu
100 gcottage sýra
20 gjarní cibulky, najemno nakrájené
1 gjemné soli nebo podle chuti

Postup

Připravte brambory a omáčku Oloupané brambory nahrubo nastrouhejte do velké mísy se studenou vodou. Nechte 10 min máčet a jednou promíchejte. Mezitím smíchejte matsoni nebo jogurt, cottage sýr, jarní cibulku a sůl. Zakryjte a dejte omáčku do lednice.
Slijte a osušte Brambory slijte, propláchněte čistou studenou vodou a znovu sceďte. Rozložte je na čistou utěrku a pevně vymačkejte, dokud z nich nekape voda; mají být vlhké, nikoli mokré.
Opečte brambory V hluboké těžké pánvi o průměru 30 cm rozehřejte erbo na střední teplotu. Přidejte brambory v rovnoměrné vrstvě. Opékejte 15–18 min, každé 2–3 min je obracejte a promíchávejte, aby místy zhnědly, ale nepřipálily se. Musí být měkké v celém objemu, bez tvrdého nebo syrového středu.
Vmíchejte sýr Rozprostřete nastrouhaný sýr po bramborách. 2–3 min míchejte a překlápějte, až se sýr rozpustí a spojí brambory do měkké téměř jednolité směsi. Před solením ochutnejte; sýr může stačit.
Podávejte horké Rozdělte horké kuserbo na čtyři talíře. Studenou omáčku podávejte zvlášť, aby si ji každý přidal podle chuti.

Popis

Brambory osmažené na erbo se spojí s rozpuštěným čerstvým sýrem a podávají se se studenou omáčkou z matsoni, cottage sýra a jarní cibulky.

Důležité body

Strouhané brambory namočte, propláchněte a důkladně osušte; mokré se budou dusit a mohou prskat.
Před přidáním sýra brambory opečte doměkka i uprostřed; použijte čerstvý nesolený sýr a před dosolením ochutnejte.

Praktické rady

Hluboká pánev o průměru 30 cm poskytne prostor pro 600 g brambor. Je-li menší, opékejte ve dvou dávkách s polovinou erbo na každou a spojte před přidáním sýra.
Omáčku uchovávejte v lednici až do podávání. Zbytky dejte do 2 hodin do lednice při 4°C nebo nižší teplotě a spotřebujte do 3–4 dnů. Při ohřevu dosáhněte 74°C podle potravinářského teploměru.
Čerstvý sýr má být nesolený a tavitelný. U slaného sýra nejprve ochutnejte. Matsoni lze nahradit plnotučným bílým jogurtem; cottage sýr lehce rozmačkejte pro hladší omáčku.

Výživové údaje na porci

Porce: 1/4 kuserbo a omáčky
Kalorie: ≈420 kcal
Sacharidy: ≈32 g
Bílkoviny: ≈12 g
Tuky: ≈28 g
Vláknina: ≈3,3 g
Sodík: ≈350 mg

Alergeny a bezpečnost potravin

Obsahuje mléko. Použijte pasterované mléčné výrobky a čisté náčiní; omáčku uchovávejte v chladu. Syrové strouhané brambory důkladně tepelně upravte doměkka. Zbytky uložte do 2 hodin do lednice při 4°C nebo nižší teplotě a spotřebujte za 3–4 dny. Ohřívejte na 74°C a ověřte potravinářským teploměrem. Vhodnost pro vegetariány závisí na syřidle v sýru.

Na závěr

Kuserbo podávejte horké a soudržné, s místy zlatavými bramborovými proužky; studenou omáčku dejte vedle.
Propláchnuté brambory dobře osušte a sýr vmíchejte až po změknutí brambor.