Batata quente com queijo na manteiga clarificada, acompanhada de molho frio de iogurte, queijo cottage e cebolinha.

Rendimento4 porções

PorçãoUm quarto do kuserbo e do molho

DificuldadeModerada

ClassificaçãoVegetariano somente com laticínios de coalho não animal; contém leite

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O prato

Sobre o prato Kuserbo khevsur com batata ralada e queijo

Kuserbo de batata crua com molho frio de iogurte

Kuserbo é um prato de Khevsureti em que erbo, ou manteiga clarificada, é derretido com queijo; também há uma versão com batata e queijo. Esta edição segue um preparo regional com batata crua ralada, lavada para retirar o amido superficial, dourada no erbo e misturada com queijo fresco até ficar quase homogênea. Acompanha um molho frio de matsoni ou iogurte, queijo cottage e cebolinha.

A lista já inclui outro kuserbo no rank 196. Aquela receita usa batatas cozidas e manteiga aromatizada com alho. Aqui a batata começa crua e ralada; escorra e seque muito bem, pois, se ficar molhada, vai cozinhar no vapor em vez de dourar. As quantidades são uma versão prática para fazer em casa, não uma fórmula tradicional única.

Use uma frigideira funda e pesada para cozinhar a batata por igual e virá-la sem derramar. O prato pronto deve ficar macio, dourado em alguns pontos e unido pelo queijo derretido. Mantenha o molho lácteo frio e sirva ao lado.

Prepare o prato

Ingredientes

Receita completa

Kuserbo

600 gde batata, lavada, descascada e pesada antes de ralar
80 gde erbo (manteiga clarificada), cerca de 88 ml
160 gde queijo fresco bovino pasteurizado e sem sal, ralado grosso

Molho frio de iogurte

200 gde matsoni natural ou iogurte integral natural
100 gde queijo cottage
20 gde cebolinha, fatiada finamente
1 gde sal fino, ou a gosto

Modo de preparo

Prepare a batata e o molho Rale a batata descascada sobre uma tigela grande com água fria. Deixe de molho por 10 min e mexa uma vez. Enquanto isso, misture o matsoni ou iogurte, o queijo cottage, a cebolinha e o sal. Tampe e leve o molho à geladeira.
Escorra e seque Escorra a batata, enxágue com água fria limpa e escorra novamente. Espalhe sobre um pano limpo e pressione bem até parar de pingar; os fios devem ficar úmidos, não molhados.
Doure a batata Derreta o erbo numa frigideira funda e pesada de 30 cm em fogo médio. Junte a batata numa camada uniforme. Cozinhe por 15–18 min, virando e mexendo a cada 2–3 min para dourar em alguns pontos sem queimar. Ela deve ficar macia por inteiro, sem partes firmes ou gosto cru.
Derreta o queijo Espalhe o queijo ralado sobre a batata. Mexa e dobre por 2–3 min, até derreter e unir a batata numa massa macia quase homogênea. Prove antes de adicionar sal; o queijo talvez já baste.
Sirva quente Divida o kuserbo quente entre quatro pratos. Sirva o molho frio à parte para cada pessoa acrescentar a gosto.

Descrição

Batata ralada dourada no erbo se mistura ao queijo fresco derretido e é servida com molho frio de matsoni, queijo cottage e cebolinha.

Pontos importantes

Deixe a batata ralada de molho, enxágue e seque muito bem; úmida, ela cozinha no vapor e pode espirrar.
Cozinhe a batata até ficar macia no centro antes de acrescentar o queijo; use queijo fresco sem sal e prove antes de salgar mais.

Dicas práticas

Orientações práticas

Uma frigideira funda de 30 cm dá espaço para 600 g de batata. Se a sua for menor, cozinhe em duas levas, usando metade do erbo em cada, e junte antes de acrescentar o queijo.
Mantenha o molho refrigerado até servir. Leve as sobras à geladeira em até 2 horas, a 4°C ou menos, e consuma em 3–4 dias. Reaqueça a 74°C, medidos com termômetro culinário.
O queijo fresco deve ser sem sal e derreter bem. Se for salgado, prove antes de temperar. Matsoni pode ser substituído por iogurte integral natural; amasse levemente o cottage se quiser um molho mais liso.

Informações nutricionais por porção

Nutrição por porção

Porção: 1/4 do kuserbo e do molho
Calorias: ≈420 kcal
Carboidratos: ≈32 g
Proteínas: ≈12 g
Gorduras: ≈28 g
Fibras: ≈3,3 g
Sódio: ≈350 mg

Alergênicos e segurança dos alimentos

Contém leite. Use laticínios pasteurizados e utensílios limpos; mantenha o molho refrigerado até servir. Cozinhe a batata ralada até ficar macia por completo. Leve as sobras perecíveis à geladeira em até 2 horas, a 4°C ou menos, e consuma em 3–4 dias. Reaqueça a 74°C, medidos com termômetro de alimentos. A adequação vegetariana depende do coalho usado no queijo.

Para finalizar

Sirva o kuserbo quente e coeso, com fios de batata dourados em alguns pontos; deixe o molho frio ao lado.
Seque bem a batata enxaguada e espere que ela fique macia antes de misturar o queijo.