Warme aardappel met kaas uit geklaarde boter, met koude saus van yoghurt, cottagecheese en bosui.

Opbrengst4 porties

PortieEen kwart van de kuserbo en saus

MoeilijkheidGemiddeld

DieetAlleen vegetarisch met kaas van niet-dierlijk stremsel; bevat melk

Naar het recept ↓

Het gerecht

Over het gerecht Khevsurische kuserbo met geraspte aardappel en kaas

Kuserbo van rauwe aardappel met koude yoghurtsaus

Kuserbo is een gerecht uit Khevsureti waarbij erbo, oftewel geklaarde boter, met kaas wordt gesmolten; er bestaat ook een versie met aardappel en kaas. Deze editie volgt een regionale bereidingswijze met grofgeraspte rauwe aardappel, afgespoeld om oppervlaktezetmeel te verwijderen, gebakken in erbo en gemengd met verse kaas tot een bijna glad geheel. Er hoort een koude saus bij van matsoni of yoghurt, cottagecheese en bosui.

De ranglijst bevat op rang 196 al een andere kuserbo. Die versie gebruikt gekookte aardappel en met knoflook gearomatiseerd vet. Hier begint de aardappel rauw en geraspt; laat hem daarom goed uitlekken en droog hem zorgvuldig, anders stoomt hij in plaats van bruin te bakken. De hoeveelheden zijn een praktische thuisversie, geen vaste traditionele formule.

Gebruik een diepe, zware koekenpan zodat de aardappel gelijkmatig gaart en je hem kunt omscheppen zonder te morsen. Het eindgerecht moet overal zacht zijn, plaatselijk bruin en door gesmolten kaas gebonden. Serveer de zuivelsaus er koud naast.

Het gerecht bereiden

Ingrediënten

Volledig recept

Kuserbo

600 gaardappelen, gewassen, geschild en vóór het raspen gewogen
80 gerbo (geklaarde boter), ongeveer 88 ml
160 ggepasteuriseerde verse ongezouten koemelkse kaas, grof geraspt

Koude yoghurtsaus

200 gnaturel matsoni of volle naturel yoghurt
100 gcottagecheese
20 gbosui, fijn gesneden
1 gfijn zout, of naar smaak

Bereiding

Bereid aardappel en saus voor Rasp de geschilde aardappel grof in een grote kom koud water. Laat 10 minuten weken en roer één keer. Meng intussen matsoni of yoghurt, cottagecheese, bosui en zout. Dek af en zet de saus in de koelkast.
Giet af en droog Giet de aardappel af, spoel met schoon koud water en laat opnieuw uitlekken. Spreid uit op een schone theedoek en druk stevig tot er geen water meer drupt; de slierten mogen vochtig zijn, niet nat.
Bak de aardappel goudbruin Smelt de erbo in een diepe zware pan van 30 cm op middelhoog vuur. Voeg de aardappel in een gelijkmatige laag toe. Bak 15–18 minuten en keer of roer elke 2–3 minuten zodat hij plaatselijk bruint zonder aan te branden. De slierten moeten overal gaar en zacht zijn, zonder harde of rauw smakende kern.
Smelt de kaas erdoor Verdeel de geraspte kaas over de aardappel. Schep en roer 2–3 minuten tot de kaas gesmolten is en alles bindt tot een zachte, bijna gladde massa. Proef voordat je zout toevoegt; de kaas kan al voldoende zout zijn.
Serveer warm Verdeel de kuserbo warm over vier borden. Serveer de koude saus apart zodat iedereen zelf kan toevoegen.

Beschrijving

In erbo goudbruin gebakken aardappelrasp wordt gebonden met gesmolten verse kaas en geserveerd met koude saus van matsoni, cottagecheese en bosui.

Belangrijke punten

Week, spoel en droog de geraspte aardappel goed; natte rasp stoomt en kan spatten.
Bak de aardappel gaar tot in het midden voordat je kaas toevoegt; gebruik verse ongezouten kaas en proef voor je extra zout toevoegt.

Praktische tips

Een diepe pan van 30 cm biedt genoeg ruimte voor 600 g aardappel. Is je pan kleiner, bak dan in twee porties met telkens de helft van de erbo en voeg samen voordat je de kaas toevoegt.
Bewaar de saus gekoeld tot het serveren. Zet restjes binnen 2 uur terug in de koelkast bij 4°C of kouder en eet ze binnen 3–4 dagen. Verhit restjes tot 74°C, gemeten met een voedselthermometer.
Verse kaas hoort ongezouten en goed smeltbaar te zijn. Proef gezouten kaas voordat je verder op smaak brengt. Vervang matsoni door volle naturel yoghurt; prak cottagecheese licht voor een gladdere saus.

Voedingswaarden per portie

Portie: 1/4 van kuserbo en saus
Calorieën: ≈420 kcal
Koolhydraten: ≈32 g
Eiwit: ≈12 g
Vet: ≈28 g
Vezels: ≈3,3 g
Natrium: ≈350 mg

Allergenen en voedselveiligheid

Bevat melk. Gebruik gepasteuriseerde zuivel en schoon keukengerei; houd de saus gekoeld tot het serveren. Bak de geraspte rauwe aardappel tot hij overal zacht is. Zet bederfelijke restjes binnen 2 uur terug in de koelkast bij 4°C of kouder en eet ze binnen 3–4 dagen. Verhit tot 74°C en meet met een voedselthermometer. Vegetarische geschiktheid hangt af van het stremsel in de kaas.

Tot slot

Serveer de kuserbo warm en gebonden, met plaatselijk goudbruine aardappelrasp en de koude saus ernaast.
Droog de afgespoelde aardappel goed en roer de kaas er pas door wanneer de aardappel zacht is.