Kentang keju panas dengan mentega jernih, ditemani saus dingin yogurt, cottage cheese, dan daun bawang.

Hasil4 porsi

Takaran sajiSeperempat kuserbo dan saus

KesulitanSedang

KlasifikasiVegetarian hanya jika produk susu memakai rennet nonhewani; mengandung susu

Lompat ke resep ↓

Hidangan

Tentang hidangan Kuserbo Khevsur dengan kentang parut dan keju

Kuserbo kentang mentah dengan saus yoghurt dingin

Kuserbo adalah hidangan dari Khevsureti yang memasak erbo, atau mentega jernih, hingga meleleh bersama keju; ada pula versi kentang dan keju. Edisi ini mengikuti cara regional dengan kentang mentah parut kasar, dibilas untuk menghilangkan pati permukaan, digoreng dalam erbo, lalu dicampur dengan keju segar hingga hampir menyatu. Hidangan disertai saus dingin dari matsoni atau yoghurt, cottage cheese, dan daun bawang.

Daftar peringkat sudah memuat kuserbo lain pada peringkat 196. Versi itu memakai kentang rebus dan lemak beraroma bawang putih. Di sini kentang dimulai dalam keadaan mentah dan diparut; tiriskan lalu keringkan dengan baik agar tidak mengukus alih-alih kecokelatan. Takaran ini adalah versi praktis rumahan, bukan satu formula tradisional yang baku.

Gunakan wajan berat dan dalam agar kentang matang merata dan mudah dibalik. Hidangan jadi harus empuk, kecokelatan di beberapa bagian, dan terikat oleh keju leleh. Sajikan saus susu dalam keadaan dingin di sampingnya.

Memasak hidangan

Bahan

Resep lengkap

Kuserbo

600 gkentang, dicuci, dikupas, dan ditimbang sebelum diparut
80 gerbo (mentega jernih), sekitar 88 ml
160 gkeju sapi segar pasteurisasi tanpa garam, diparut kasar

Saus yoghurt dingin

200 gmatsoni tawar atau yoghurt tawar susu penuh
100 gcottage cheese
20 gdaun bawang, diiris halus
1 ggaram halus, atau sesuai selera

Cara membuat

Siapkan kentang dan saus Parut kasar kentang yang sudah dikupas ke dalam mangkuk besar berisi air dingin. Rendam 10 menit dan aduk sekali. Sementara itu, campur matsoni atau yoghurt, cottage cheese, daun bawang, dan garam. Tutup dan dinginkan saus.
Tiriskan dan keringkan Tiriskan kentang, bilas dengan air dingin bersih, lalu tiriskan lagi. Sebarkan di atas kain bersih dan tekan kuat sampai tidak ada air menetes; serutan harus lembap, bukan basah.
Goreng kentang hingga keemasan Lelehkan erbo dalam wajan berat dan dalam 30 cm dengan api sedang. Masukkan kentang dalam lapisan rata. Masak 15–18 menit, balik dan aduk setiap 2–3 menit agar kecokelatan di beberapa bagian tanpa gosong. Kentang harus empuk seluruhnya, tanpa bagian keras atau rasa mentah.
Lelehkan keju Taburkan keju parut di atas kentang. Aduk dan lipat selama 2–3 menit sampai keju meleleh dan mengikat kentang menjadi adonan lembut yang hampir merata. Cicipi sebelum menambah garam; keju mungkin sudah cukup asin.
Sajikan panas Bagi kuserbo panas ke empat piring. Sajikan saus dingin di samping agar setiap orang dapat menambahkannya sesuai selera.

Deskripsi

Kentang parut yang digoreng keemasan dengan erbo menyatu dengan keju segar leleh, lalu disajikan bersama saus dingin dari matsoni, cottage cheese, dan daun bawang.

Poin penting

Rendam, bilas, dan keringkan kentang parut dengan baik; kentang basah akan mengukus dan bisa memercik.
Masak kentang sampai empuk hingga bagian tengah sebelum menambahkan keju; gunakan keju segar tanpa garam dan cicipi sebelum menambah garam.

Panduan praktis

Wajan dalam berdiameter 30 cm memberi ruang bagi 600 g kentang. Jika wajan lebih kecil, masak dua kali dengan separuh erbo untuk setiap tahap, lalu satukan sebelum menambahkan keju.
Simpan saus di lemari es hingga disajikan. Dinginkan sisa makanan dalam 2 jam pada suhu 4°C atau lebih rendah dan habiskan dalam 3–4 hari. Panaskan ulang sampai 74°C yang diukur dengan termometer pangan.
Keju segar sebaiknya tidak asin dan mudah meleleh. Jika keju asin, cicipi dahulu. Matsoni dapat diganti yoghurt tawar susu penuh; lumatkan cottage cheese sedikit untuk saus yang lebih halus.

Nutrisi per porsi

Takaran saji: 1/4 kuserbo dan saus
Kalori: ≈420 kkal
Karbohidrat: ≈32 g
Protein: ≈12 g
Lemak: ≈28 g
Serat: ≈3,3 g
Natrium: ≈350 mg

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung susu. Gunakan produk susu pasteurisasi dan peralatan bersih; simpan saus tetap dingin hingga disajikan. Masak kentang parut mentah sampai empuk sepenuhnya. Dinginkan sisa makanan yang mudah rusak dalam 2 jam pada suhu 4°C atau lebih rendah dan habiskan dalam 3–4 hari. Panaskan kembali sampai 74°C dan ukur dengan termometer pangan. Kesesuaian vegetarian bergantung pada rennet keju.

Penutup

Sajikan kuserbo panas dan menyatu, dengan serutan kentang kecokelatan di beberapa bagian; letakkan saus dingin di samping.
Keringkan kentang setelah dibilas dan tunggu hingga empuk sebelum mengaduk keju.