Cartofi fierbinți cu brânză în unt clarifiat, lângă sos rece de iaurt, brânză cottage și ceapă verde.

Cantitate4 porții

PorțieUn sfert din kuserbo și sos

DificultateMedie

RegimVegetarian numai cu lactate din cheag nonanimal; conține lapte

Mergi la rețetă ↓

Preparatul

Despre preparat Kuserbo khevsur cu cartofi rași și brânză

Kuserbo din cartofi cruzi cu sos rece de iaurt

Kuserbo este un preparat din Khevsureti în care erbo, adică unt clarifiat, se topește cu brânză; este documentată și o variantă cu cartofi și brânză. Această ediție urmează o metodă regională cu cartofi cruzi rași mare, clătiți pentru a îndepărta amidonul de la suprafață, rumeniți în erbo și amestecați cu brânză proaspătă până aproape devin omogeni. Se servește cu un sos rece de matsoni sau iaurt, brânză cottage și ceapă verde.

Lista include deja un alt kuserbo la rangul 196. Acea rețetă folosește cartofi fierți și grăsime aromatizată cu usturoi. Aici cartofii sunt cruzi și rași, așa că scurgeți-i și uscați-i bine; dacă rămân umezi, se vor înăbuși în loc să se rumenească. Cantitățile sunt o versiune practică pentru acasă, nu o formulă tradițională unică.

Folosiți o tigaie adâncă și grea pentru o coacere uniformă și pentru a întoarce cartofii fără să-i vărsați. Preparatul trebuie să fie fraged, rumenit pe alocuri și legat de brânza topită. Păstrați sosul rece și serviți-l alături.

Prepararea felului

Ingrediente

Rețeta completă

Kuserbo

600 gcartofi, spălați, curățați și cântăriți înainte de răzuire
80 gerbo (unt clarifiat), aproximativ 88 ml
160 gbrânză proaspătă de vacă, pasteurizată și nesărată, răzuită mare

Sos rece de iaurt

200 gmatsoni simplu sau iaurt integral simplu
100 gbrânză cottage
20 gceapă verde, tăiată fin
1 gsare fină sau după gust

Mod de preparare

Pregătiți cartofii și sosul Răzuiți cartofii curățați într-un bol mare cu apă rece. Lăsați-i 10 min la înmuiat și amestecați o dată. Între timp, amestecați matsoni sau iaurtul, brânza cottage, ceapa verde și sarea. Acoperiți și dați sosul la frigider.
Scurgeți și uscați Scurgeți cartofii, clătiți-i cu apă rece curată și scurgeți din nou. Întindeți-i pe un prosop curat și apăsați ferm până nu mai picură; firele trebuie să fie umede, nu ude.
Rumeniti cartofii Topiți erbo într-o tigaie adâncă și grea de 30 cm, la foc mediu. Adăugați cartofii într-un strat uniform. Gătiți 15–18 min, întorcând și amestecând la fiecare 2–3 min ca să se rumenească pe alocuri fără să se ardă. Trebuie să fie fragezi peste tot, fără centru tare sau gust crud.
Topiți brânza în amestec Presărați brânza răzuită peste cartofi. Amestecați și întoarceți 2–3 min, până se topește și leagă cartofii într-o compoziție moale, aproape omogenă. Gustați înainte de a adăuga sare; brânza poate fi suficientă.
Serviți cald Împărțiți kuserbo fierbinte în patru farfurii. Serviți sosul rece alături, pentru ca fiecare să adauge după gust.

Descriere

Cartofii rași și rumeniți în erbo se leagă cu brânză proaspătă topită și se servesc cu sos rece de matsoni, brânză cottage și ceapă verde.

Puncte importante

Înmuiați, clătiți și uscați foarte bine cartofii rași; dacă sunt umezi, se vor înăbuși și pot stropi.
Gătiți cartofii până sunt fragezi în centru înainte de a adăuga brânza; folosiți brânză proaspătă nesărată și gustați înainte de a mai săra.

Recomandări practice

O tigaie adâncă de 30 cm oferă loc pentru 600 g de cartofi. Dacă tigaia este mai mică, gătiți în două tranșe, cu jumătate din erbo pentru fiecare, apoi reuniți înainte de a adăuga brânza.
Păstrați sosul la rece până la servire. Puneți resturile la frigider în cel mult 2 ore, la 4°C sau mai puțin, și consumați-le în 3–4 zile. Reîncălziți la 74°C, măsurate cu un termometru alimentar.
Brânza proaspătă trebuie să fie nesărată și să se topească. Dacă este sărată, gustați înainte de asezonare. Matsoni poate fi înlocuit cu iaurt integral simplu; zdrobiți ușor brânza cottage pentru un sos mai fin.

Valori nutriționale per porție

Valori nutritive per porție

Porție: 1/4 din kuserbo și sos
Calorii: ≈420 kcal
Carbohidrați: ≈32 g
Proteine: ≈12 g
Grăsimi: ≈28 g
Fibre: ≈3,3 g
Sodiu: ≈350 mg

Alergeni și siguranță alimentară

Conține lapte. Folosiți lactate pasteurizate și ustensile curate; păstrați sosul la frigider până la servire. Gătiți cartofii cruzi rași până devin fragezi în întregime. Puneți resturile perisabile la frigider în cel mult 2 ore, la 4°C sau mai puțin, și consumați-le în 3–4 zile. Reîncălziți la 74°C și măsurați cu termometru alimentar. Caracterul vegetarian depinde de cheagul folosit la brânzeturi.

În încheiere

Serviți kuserbo fierbinte și legat, cu fire de cartof rumenite pe alocuri; puneți sosul rece alături.
Uscați bine cartofii clătiți și așteptați să se înmoaie înainte de a încorpora brânza.