Gorące ziemniaki z serem smażone na maśle klarowanym, obok zimny sos jogurtowo-serowy ze szczypiorkiem.

Porcja4

Wielkość porcjiJedna czwarta kuserbo i sosu

TrudnośćŚrednia

DietaWegetariańskie tylko przy nabiale z podpuszczką niezwierzęcą; zawiera mleko

Przejdź do przepisu ↓

Potrawa

O potrawie Khevsurskie kuserbo z tartych ziemniaków i sera

Kuserbo z surowych ziemniaków z zimnym sosem jogurtowym

Kuserbo to danie z Khevsureti, w którym erbo, czyli masło klarowane, łączy się z serem; znana jest też odmiana z ziemniakami i serem. Ta wersja opiera się na regionalnym sposobie z grubo startymi surowymi ziemniakami, płukanymi z powierzchniowej skrobi, smażonymi na erbo i mieszanymi ze świeżym serem do uzyskania niemal jednolitej masy. Podaje się do niej zimny sos z matsoni lub jogurtu, twarożku i szczypiorku.

W rankingu na pozycji 196 znajduje się już inne kuserbo. Tamta wersja wykorzystuje ugotowane ziemniaki i tłuszcz aromatyzowany czosnkiem. Tutaj ziemniaki są surowe i starte, dlatego trzeba je dobrze odsączyć i osuszyć; mokre będą się dusiły zamiast rumienić. Podane ilości to praktyczna wersja domowa, a nie jedyna tradycyjna proporcja.

Użyj głębokiej, ciężkiej patelni, aby ziemniaki smażyły się równomiernie i nie wypadały przy przewracaniu. Gotowe danie powinno być miękkie, miejscami rumiane i połączone roztopionym serem. Sos mleczny podaj na zimno obok.

Przygotowanie potrawy

Składniki

Pełny przepis

Kuserbo

600 gziemniaków, umytych, obranych i zważonych przed starciem
80 gerbo (masła klarowanego), około 88 ml
160 gpasteryzowanego, świeżego, niesolonego sera krowiego, grubo startego

Zimny sos jogurtowy

200 gnaturalnego matsoni lub pełnotłustego jogurtu naturalnego
100 gtwarożku ziarnistego
20 gszczypiorku, drobno pokrojonego
1 gdrobnej soli lub do smaku

Przygotowanie

Przygotuj ziemniaki i sos Zetrzyj obrane ziemniaki na grubych oczkach prosto do dużej miski z zimną wodą. Moczyć 10 min, raz zamieszaj. W tym czasie wymieszaj matsoni lub jogurt, twarożek, szczypiorek i sól. Przykryj i wstaw sos do lodówki.
Odsącz i osusz Odcedź ziemniaki, przepłucz świeżą zimną wodą i ponownie odsącz. Rozłóż na czystej ściereczce i mocno dociśnij, aż przestaną kapać; wiórki mają być wilgotne, nie mokre.
Zrumień ziemniaki Rozpuść erbo w głębokiej, ciężkiej patelni 30 cm na średnim ogniu. Dodaj ziemniaki równą warstwą. Smaż 15–18 min, przewracając i mieszając co 2–3 min, aż miejscami się zrumienią, ale nie przypalą. Muszą zmięknąć w całej objętości, bez twardego lub surowego środka.
Roztop ser Rozsyp starty ser na ziemniakach. Mieszaj i składaj przez 2–3 min, aż ser się roztopi i połączy ziemniaki w miękką, prawie jednolitą masę. Spróbuj przed dosoleniem; ser może już wystarczająco doprawić danie.
Podawaj na gorąco Rozdziel kuserbo na cztery talerze. Zimny sos podaj obok, aby każdy dodał go według uznania.

Opis

Ziemniaki starte i przyrumienione na erbo łączą się z roztopionym świeżym serem; danie podaje się z zimnym sosem z matsoni, twarożku i szczypiorku.

Najważniejsze wskazówki

Namocz, opłucz i dokładnie osusz starte ziemniaki; mokre będą się dusiły i mogą pryskać.
Ziemniaki muszą zmięknąć w środku przed dodaniem sera; użyj świeżego niesolonego sera i spróbuj przed dosoleniem.

Praktyczne wskazówki

Głęboka patelnia 30 cm pomieści 600 g ziemniaków. Jeśli jest mniejsza, smaż w dwóch partiach, używając połowy erbo do każdej, a połącz je przed dodaniem sera.
Sos trzymaj w lodówce do podania. Resztki schłodź w ciągu 2 godzin do 4°C lub niżej i zjedz w ciągu 3–4 dni. Podgrzej do 74°C, mierząc termometrem spożywczym.
Świeży ser powinien być niesolony i dobrze się topić. Słony ser spróbuj przed doprawieniem. Matsoni można zastąpić pełnotłustym jogurtem naturalnym; twarożek lekko rozgnieć, jeśli sos ma być gładszy.

Wartości odżywcze na porcję

Porcja: 1/4 kuserbo i sosu
Kalorie: ≈420 kcal
Węglowodany: ≈32 g
Białko: ≈12 g
Tłuszcz: ≈28 g
Błonnik: ≈3,3 g
Sód: ≈350 mg

Alergeny i bezpieczeństwo

Zawiera mleko. Używaj pasteryzowanego nabiału i czystych przyborów; sos trzymaj w lodówce do podania. Smaż starte surowe ziemniaki, aż zmiękną w całej objętości. Łatwo psujące się resztki schłodź w ciągu 2 godzin do 4°C lub niżej i zużyj w 3–4 dni. Podgrzej do 74°C, kontrolując termometrem spożywczym. Przydatność dla wegetarian zależy od podpuszczki w serze.

Na koniec

Kuserbo podawaj gorące i zwarte, z miejscami rumianymi wiórkami ziemniaków; zimny sos postaw obok.
Dokładnie osusz opłukane ziemniaki i dodaj ser dopiero po ich zmięknięciu.