Početna›Svet hrane›Gruzijska nacionalna jela›Hinkali sa pečurkama u kontekstu Mchete
Gruzija

Hinkali sa pečurkama u kontekstu Mchete

Napravite gruzijske hinkale sa bukovačama, korijanderom i plavom piskavicom, uvijene u čvrsto testo i kuvane u turama.

Gruzijski kućni receptgruzijsko jelo
Podeli
Naborani gruzijski hinkali kuvaju se u glinenom loncu; jedna knedla podignuta je cediljkom.
Količina6 porcija (24 velika hinkala)
Porcija4 knedle
TežinaSrednja; savijanje nabora traži malo vežbe
IshranaVegetarijansko i vegansko; sadrži pšenicu (gluten)
Idi na recept ↓
O jelu

O jelu Hinkali sa pečurkama u kontekstu Mchete

Gruzijske knedle sa naborima, punjene zapečenim bukovačama, lukom i mirisnim začinima.

Hinkali se oblikuju tako što se ivica kruga testa skuplja u nabore i čvrsto zatvara pri vrhu. Ova bezmesna varijanta puni se kultivisanim bukovačama koje se prethodno kuvaju sa lukom, korijanderom, plavom piskavicom i mlevenim korijanderom. Pošto se fil termički obradi pre punjenja, dobija se pun, pečurkast ukus bez viška tečnosti koja bi mogla da razmekša spoj testa.

Pečurke su jedan od poznatih nadeva za gruzijske hinkale. Mcheta je ovde okvir za kućno posluženje, a recept ne tvrdi da je reč o posebnom istorijskom nadevu iz tog grada. Presek pokazuje smeđ, aromatičan fil od sitno seckanih pečuraka, dok testo zadržava prepoznatljiv gruzijski oblik sa naboranim vrhom.

Ostavite dovoljno vremena da testo odmori, a fil se ohladi. Središte svakog kruga testa razvucite malo deblje od ivice, pažljivo zatvorite nabore i kuvajte knedle u turama. Tako se neće slepiti, a fil će se dobro zagrejati bez prekuvavanja testa.

Priprema jela

Sastojci

Hinkali sa pečurkama u kontekstu Mchete

Testo

  • 900 gjakog belog pšeničnog brašna za hleb, uz još malo za posipanje
  • 480 mlhladne vode, dodavati postepeno
  • 13 gsitne soli

Fil od pečuraka

  • 1,2 kgkultivisanih bukovača, obrisanih, sa odstranjenim tvrdim osnovama i sitno iseckanih
  • 250 gcrnog luka, sitno iseckanog
  • 30 mlneutralnog suncokretovog ulja
  • 25 gsvežeg korijandera, sitno iseckanog
  • 5 gmlevene plave piskavice (utsho suneli)
  • 3 gmlevenog korijandera
  • 2 gsveže mlevenog crnog bibera
  • 1 gtucane ljute paprike, po želji
  • 7 gsitne soli

Za kuvanje

  • 4 lvode
Postupak

Postupak

  1. Umesite testo. Pomešajte brašno i 13 g soli u velikoj činiji. Postepeno dolivajte hladnu vodu, tek toliko da se formira čvrsto testo. Mesite 10–12 minuta, dok ne postane glatko i elastično. Pokrijte i ostavite da odmara 30 minuta.

  2. Skuvajte pečurke. Ugrejte ulje u širokom tiganju na srednjoj vatri. Dodajte luk i pržite 4–5 minuta da omekša. Ubacite sitno iseckane pečurke i kuvajte na srednje jakoj vatri 12–18 minuta, uz često mešanje, dok sva tečnost ne ispari i delovi pečuraka ne počnu da rumene.

  3. Začinite i ohladite fil. Umešajte plavu piskavicu, mleveni korijander, crni biber, tucanu papriku ako je koristite i 7 g soli. Sklonite s vatre, umešajte svež korijander i rasporedite fil na plitak tanjir. Ohladite ga oko 15 minuta. Fil treba da bude vlažan, ali ne tečan.

  4. Podelite i razvucite testo. Isecite testo na 24 jednaka dela i držite ih pokrivene. Svaki deo razvucite u krug prečnika 14–15 cm, tako da sredina ostane malo deblja od ivice. Ostatak testa pokrijte čistom krpom da se ne suši.

  5. Napunite i naberite. Na sredinu svakog kruga stavite oko 30–35 g ohlađenog fila. Skupljajte ivicu u 16–20 nabora, čvrsto ih pritisnite i zavrnite vrh da se zatvori. Ređajte knedle na pobrašnjen poslužavnik, s razmakom.

  6. Kuvajte u turama. U velikom loncu dovedite 4 l vode do jakog ključanja. Spustite osam hinkala odjednom i blago pomerajte lonac da se ne zalepe za dno. Kada isplivaju, kuvajte još 7–9 minuta, dok testo ne bude skuvano, a fil dobro zagrejan. Vadite rešetkastom kašikom i ponovite s preostalim knedlama.

  7. Poslužite. Prebacite hinkale na zagrejane tanjire i odmah poslužite uz crni biber. Ne probajte sirovo testo ni fil.

Praktični saveti

Saveti za uspeh

  • Pečurke iseckajte sitno kako bi fil lako stao u testo.
  • Isparite tečnost iz pečuraka pre dodavanja začina; ohlađen fil treba da bude sočan i povezan, ali ne mokar.
  • Preostalo testo držite pokriveno. Osušena ivica se teže nabira i zatvara.
  • Knedle spuštajte u vodu koja blago kruži, najviše osam odjednom. Nemojte ih mešati varjačom tako da kači testo.
Praktični saveti

Praktični saveti

Fil treba da bude dovoljno suv za zatvaranje. Bukovače puštaju vodu dok se kuvaju. Nastavite da ih pržite dok tiganj gotovo ne ostane suv i dok pečurke ne počnu da rumene. Pre punjenja ohladite fil; topao fil omekšava testo i otežava nabiranje.

Oblikujte testo bez pucanja. Sredina kruga treba da bude malo deblja od ivice. Fil stavite u zbijenu gomilicu, pa čvrsto spojite nabore. Ako se neki spoj otvori, izvadite knedlu iz reda i ponovo je zatvorite pre kuvanja.

Ostatke brzo ohladite. Kuvane hinkale stavite u plitku posudu i rashladite u roku od 2 sata, na 4 °C ili niže. Iskoristite ih u roku od 3–4 dana i podgrejte dok ne budu vreli kroz sredinu, oko 74 °C. Testo je najbolje neposredno nakon kuvanja.

Nutritivne vrednosti po porciji

Procenjena hranljiva vrednost po porciji

  • Porcija: 4 velike knedle
  • Energija: Oko 675 kcal
  • Ugljeni hidrati: Oko 132 g
  • Proteini: Oko 23 g
  • Masti: Oko 7 g
  • Vlakna: Oko 9 g
  • Natrijum: Oko 1.360 mg

Približna procena za jednu šestinu recepta, zasnovana na opštim podacima za pšenično brašno, sirove bukovače, luk i suncokretovo ulje, uz standardne vrednosti za korijander i začine. Za natrijum se računa da je zadržano svih 20 g dodate soli. Vrsta brašna, upijanje ulja i stvarni prinos utiču na rezultat; proverite deklaracije i izmerite kuvanu turu za precizniju procenu.

Alergeni i bezbednost hrane

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži pšenicu (gluten). Proverite deklaraciju brašna zbog mogućih tragova drugih alergena. Koristite samo kultivisane pečurke namenjene ishrani; ne zamenjujte ih nepoznatim samoniklim pečurkama. Operite namirnice i ruke, pa očistite dasku i tiganj nakon rada. Sirovo brašno može sadržati štetne bakterije, zato ne probajte nekuvano testo ni fil i skuvajte knedle do kraja. Ostatke rashladite u roku od 2 sata na 4 °C ili niže; podgrejte dok ne budu vreli kroz sredinu.

Kako treba da ispadnu

Kako treba da ispadnu

  • Skuvane bukovače, luk i začini daju pun, slan ukus vegetarijanskom filu u mekom testu sa naborima.
  • Poslužite hinkale odmah nakon kuvanja, uz crni biber, i sačekajte da se vreli fil malo prohladi pre prvog zalogaja.
Nastavite da istražujete Gruziju

Još gruzijskih jela

Svi recepti →
Sirovi naborani gruzijski hinkaliji na pobrašnjenoj drvenoj dasci; iza njih je činija kuvanog fila od puževa.
Gruzija · gruzijsko jelo

Hinkali s puževima iz Akhaltsikhea (lokokina)

Pogledaj recept →
Zapečena svinjetina mtsvadi sa sirovim crvenim lukom i začinskim biljem na toplom šoti hlebu, na keramičkom tanjiru.
Kakheti · gruzijsko jelo

Kaheti mtsvadi iz Gurjaanija sa šoti hlebom

Pogledaj recept →
Kahetinski čakapuli od jarećeg mesa u tamnom glinenom loncu; kašika podiže meso i zelenu šljivu.
Kakheti · gruzijsko jelo

Kahetinski čakapuli od jarećeg mesa — varijanta iz Gurjaanija

Pogledaj recept →