Početna›Svet hrane›Gruzijska nacionalna jela›Kaheti mtsvadi iz Gurjaanija sa šoti hlebom
Gruzija · Kakheti

Kaheti mtsvadi iz Gurjaanija sa šoti hlebom

Ispeci gruzijski mtsvadi, svinjetinu posoljenu neposredno pred pečenje, nad žarom i posluži je na šoti hlebu sa lukom i biljem.

Gruzijski kućni receptgruzijsko jelo
Podeli
Tri ravna metalna ražnjića sa zapečenim kockama svinjetine iznad sivog žara od grančica vinove loze.
Količina6 porcija (6 ražnjića)
PorcijaOko 200 g sirove svinjetine i 40 g šoti hleba, uz deo luka i bilja
TežinaSrednja; važni su ujednačena toplota i jednaki komadi
IshranaSadrži pšenicu (gluten); nije vegetarijansko ni halal jelo
Idi na recept ↓
O jelu

O jelu Kaheti mtsvadi iz Gurjaanija sa šoti hlebom

Svinjski ražnjići začinjeni solju, pečeni nad žarom i posluženi na gruzijskom hlebu sa sirovim lukom i začinskim biljem.

Mtsvadi se priprema širom Gruzije, a Kaheti je naročito povezan sa svinjetinom pečenom nad žarom od orezane vinove loze. Gurjaani je mesto koje navodi ova stavka liste, ali ne tvrdimo da postoji jedan poseban, isključiv gurjaanijski recept. Ovo je jasna kućna verzija jednostavnog kahetskog stila.

Meso se ne marinira i ne premazuje tokom pečenja. Posoli svinjetinu neposredno pre stavljanja nad žar, često okreći ražnjiće i najveće komade proveri termometrom, a ne samo po boji. Kratko odmaranje pomaže da meso zadrži sokove.

Topao šoti hleb upija sokove dok se pečeno meso skida sa ražnjića. Sirovi crveni luk i sveže začinsko bilje daju hrskav i osvežavajući kontrast. Ako nema čistih suvih grančica vinove loze, upotrebi čist ćumur od tvrdog drveta.

Priprema jela

Sastojci

Kaheti mtsvadi iz Gurjaanija sa šoti hlebom

Svinjetina

  • 1.200 gsvinjskog vrata bez kosti, prošaranog masnoćom; ukloni samo tvrdu spoljašnju masnoću i iseci na jednake kocke od 3,5–4 cm
  • 9 gsitne soli

Za posluživanje

  • 240 ggruzijskog šoti hleba, zagrejanog
  • 200 gcrvenog luka, oljuštenog i tanko isečenog
  • 20 gsvežeg peršuna i korijandera, grubo iseckanih listova
Priprema

Priprema

  1. Pripremi žar. Ako koristiš grančice vinove loze, izaberi čisto, suvo i neobrađeno drvo. Zapali vatru i sačekaj oko 30 minuta da se pretvori u miran žar prekriven sivim pepelom, bez vidljivog plamena. Čist ćumur od tvrdog drveta je praktična zamena. Svinjetinu drži u frižideru dok roštilj ne bude spreman.

  2. Naniži meso. Posuši svinjetinu i naniži kocke na šest ražnjića, ostavljajući malo prostora između njih. Ravnomerno posoli neposredno pre pečenja. Pribor i tanjire za sirovo meso drži dalje od hleba, luka, bilja i čistog poslužavnika.

  3. Ispeci. Stavi ražnjiće nad umeren žar. Često ih okreći i pomeri ako se pojavi plamen. Peci oko 20–25 minuta, u zavisnosti od jačine žara i veličine kocki. Čist termometar ubodi sa strane u sredinu nekoliko velikih kocki; svaka treba da dostigne najmanje 62,8°C.

  4. Odmori i posluži. Premesti ražnjiće na čist vatrostalni poslužavnik i ostavi meso van vatre najmanje 3 minuta. Zagrej šoti hleb. Skini svinjetinu na hleb ili čist tanjir pa dodaj sirovi luk i začinsko bilje.

  5. Bezbedno čuvanje. Ostatke stavi u plitku poklopljenu posudu i rashladi u roku od 2 sata, na 4°C ili niže. Iskoristi ih za 3–4 dana i pri podgrevanju zagrej celo jelo do 73,9°C.

Praktični saveti

Saveti za uspeh

  • Iseci svinjetinu na jednake kocke od 3,5–4 cm da bi se ravnomerno ispekla.
  • Sačekaj da se plamen smiri i da žar posivi od pepela; otvoreni plamen može da ugljeni spoljašnjost dok je sredina još sirova.
  • Posoli meso neposredno pre pečenja. Ova verzija nema marinadu, vino ni glazuru.
  • Ostavi malo prostora između komada i često okreći ražnjiće.
  • Čistim termometrom proveri nekoliko najvećih kocki, ubadajući ih sa strane.
Praktični saveti

Praktični saveti

Izbor mesa. Dobro prošaran svinjski vrat ostaje sočniji od nemasnog komada. Kocke neka budu slične veličine i nemoj mešati veoma različite komade na istom ražnjiću.

Kontrola žara. Čiste grančice vinove loze daju prepoznatljiv kahetski dim. Sačekaj da se drvo pretvori u žar; nikada ne loži ofarbano, hemijski tretirano ili zaprljano drvo. Čist ćumur od tvrdog drveta poslužiće kada nema vinove loze.

Čisto posluživanje. Koristi odvojene tanjire i pribor za sirovu i pečenu svinjetinu. Pečeno meso stavi na čist poslužavnik i termometrom proveri više velikih komada. Odmaranje od 3 minuta počinje posle provere temperature.

Nutritivne vrednosti po porciji

Procenjena nutritivna vrednost po porciji

  • Veličina porcije: Oko 200 g sirove svinjetine, 40 g hleba i deo luka i bilja
  • Kalorije: Oko 650 kcal
  • Ugljeni hidrati: Oko 26 g
  • Proteini: Oko 40 g
  • Masti: Oko 44 g
  • Vlakna: Oko 1 g
  • Natrijum: Oko 1.050 mg

Vrednosti su približne za šestinu recepta. Procena uključuje svih 9 g soli i 40 g hleba po porciji. Količina masnoće u mesu, natrijum u hlebu, gubitak mase tokom pečenja i stvarna porcija mogu promeniti rezultat; proveri deklaracije i izmeri porciju nakon probnog kuvanja.

Alergeni i bezbednost hrane

Alergeni i bezbednost hrane

Šoti hleb sadrži pšenicu (gluten); proveri deklaraciju i upozorenja o mogućem unakrsnom kontaktu. Svinjetina sama po sebi nije jedan od glavnih alergena. Drži sirovo meso odvojeno od hleba i priloga. Termometrom proveri da nekoliko velikih kocki u sredini dostigne najmanje 62,8°C, pa ih odmori bar 3 minuta. Ostatke rashladi u roku od 2 sata i podgrej do 73,9°C.

Rezultat

Rezultat

  • Svinjetina je zapečena spolja, sočna i potpuno pečena u sredini, sa blagom aromom žara.
  • Topao šoti hleb upija mesne sokove, dok sirovi luk i začinsko bilje daju svež, hrskav završetak.
Nastavite da istražujete Gruziju

Još gruzijskih jela

Svi recepti →
Kahetinski čakapuli od jarećeg mesa u tamnom glinenom loncu; kašika podiže meso i zelenu šljivu.
Kakheti · gruzijsko jelo

Kahetinski čakapuli od jarećeg mesa — varijanta iz Gurjaanija

Pogledaj recept →
Četiri kuvana Mtiuluri khinkalija na tanjiru; jedan je otvoren i prikazuje mesni nadev i čorbu.
Gruzija · gruzijsko jelo

Mtiuluri khinkali

Pogledaj recept →
Dva nabrana tušetska hinkalija na keramičkom tanjiru; jedan je zasečen i vidi se nadev od jagnjetine.
Tusheti · gruzijsko jelo

Tušetski hinkali

Pogledaj recept →