O potrawie PRZEPIS 228
Gruzińskie pierożki z fałdowanym ciastem, nadziane rumianymi boczniakami, cebulą i aromatycznymi ziołami.
Chinkali formuje się, zbierając brzeg krążka ciasta w fałdki i mocno zaciskając czubek. Ta wegetariańska wersja ma farsz z hodowlanych boczniaków podsmażonych z cebulą, świeżą kolendrą, błękitną kozieradką i mieloną kolendrą. Farsz jest gotowany przed lepieniem, dzięki czemu smak grzybów się koncentruje, a wolny płyn nie osłabia zlepienia.
Grzyby należą do znanych nadzień gruzińskich chinkali. Mccheta jest tu kontekstem podania praktycznej domowej wersji; przepis nie przedstawia się jako historyczna, wyłączna receptura z tego miasta. Po przekrojeniu widać brązowy, aromatyczny farsz z drobno posiekanych grzybów w charakterystycznym fałdowanym cieście.
Zaplanuj czas na odpoczynek ciasta i ostudzenie farszu. Środek każdego krążka zostaw nieco grubszy niż brzeg, mocno zlep fałdki i gotuj pierożki partiami. Dzięki temu mniej się sklejają, a farsz zdąży się rozgrzać, zanim ciasto się rozgotuje.
