Domů›Svět jídla›Gruzínská národní jídla›Hinkali s houbami v kontextu Mcchety
Gruzie

Hinkali s houbami v kontextu Mcchety

Připravte gruzínské hinkali s hlívou, koriandrem a modrým pískavicí, zabalte je do skládaného těsta a vařte po dávkách

Domácí gruzínský receptgruzínské jídlo
Sdílet
Skládané gruzínské hinkali se vaří v hliněném hrnci; jeden knedlíček se zvedá děrovanou naběračkou.
Výtěžnost6 porcí (24 velkých hinkali)
Porce4 taštičky
ObtížnostStřední; skládání vyžaduje trochu cviku
StravaVegetariánská a veganská; obsahuje pšenici (lepek)
Přejít k receptu ↓
Pokrm

O pokrmu Hinkali s houbami v kontextu Mcchety

Gruzínské taštičky se záhyby, plněné opečenou hlívou, cibulí a voňavými bylinkami.

Hinkali se tvarují tak, že se okraj kolečka těsta stáhne do záhybů a vršek se pevně stiskne. Tato vegetariánská verze má náplň z pěstované hlívy, která se podusí s cibulí, čerstvým koriandrem, modrým pískavicí a mletým koriandrem. Náplň se připravuje před plněním, takže se chuť hub zvýrazní a volná tekutina neoslabí uzavřený spoj.

Houby patří mezi známé náplně gruzínských hinkali. Mccheta je zde místním kontextem pro praktickou domácí verzi; recept se nevydává za historickou houbovou specialitu tohoto města. Po rozkrojení je vidět hnědá, výrazná náplň z nadrobno nasekaných hub v charakteristickém skládaném těstě.

Počítejte s časem na odpočinutí těsta a vychladnutí náplně. Střed každého kolečka nechte o něco silnější než okraj, záhyby pevně uzavřete a taštičky vařte po dávkách. Méně se slepí a náplň se prohřeje, aniž se těsto rozvaří.

Příprava pokrmu

Suroviny

Hinkali s houbami v kontextu Mcchety

Těsto

  • 900 gsilné bílé chlebové mouky, plus trochu na podsypání
  • 480 mlstudené vody, přidávané postupně
  • 13 gjemné soli

Houbová náplň

  • 1,2 kgpěstované hlívy ústřičné, očištěné, s odříznutými tuhými patkami a nasekané najemno
  • 250 gžluté cibule, nakrájené na malé kostičky
  • 30 mlneutrálního slunečnicového oleje
  • 25 gčerstvého koriandru, nasekaného najemno
  • 5 gmletého modrého pískavice (utskho suneli)
  • 3 gmletého koriandru
  • 2 gčerstvě mletého černého pepře
  • 1 gvloček červené papriky, volitelné
  • 7 gjemné soli

Na vaření

  • 4 lvody
Postup

Postup

  1. Uhněťte těsto. Ve velké míse smíchejte mouku a 13 g soli. Postupně přilévejte studenou vodu, až vznikne tuhé těsto. Hněťte 10–12 minut, dokud nebude hladké a pružné. Přikryjte a nechte 30 minut odpočívat.

  2. Uvařte houby. Ve široké pánvi rozehřejte olej na středním ohni. Přidejte cibuli a opékejte 4–5 minut do změknutí. Vmíchejte nasekanou hlívu a na středně vysokém ohni vařte 12–18 minut, často míchejte, dokud se tekutina neodpaří a některé kousky nezačnou hnědnout.

  3. Ochuťte a zchlaďte. Vmíchejte modrý pískavici, mletý koriandr, černý pepř, případné vločky papriky a 7 g soli. Sejměte z ohně, přidejte čerstvý koriandr a náplň rozprostřete na mělký talíř. Nechte asi 15 minut zcela vychladnout. Má být vlhká, nikoli tekutá.

  4. Rozdělte a vyválejte. Těsto rozdělte na 24 stejných dílů a přikryjte. Každý vyválejte na kolečko o průměru 14–15 cm; střed ponechte o něco silnější než okraj. Zbylé díly přikryjte čistou utěrkou, aby neoschly.

  5. Naplňte a složte. Doprostřed každého kolečka dejte asi 30–35 g vychladlé náplně. Okraj stáhněte do 16–20 záhybů, pevně je stiskněte a vršek zatočte. Taštičky rozložte s rozestupy na lehce pomoučněný tác.

  6. Vařte po dávkách. Ve velkém hrnci přiveďte 4 l vody k prudkému varu. Vkládejte po osmi hinkali a hrncem jemně pohybujte, aby se nepřichytily ke dnu. Jakmile vyplavou, vařte dalších 7–9 minut, dokud těsto nebude uvařené a náplň horká. Vylovte děrovanou naběračkou a opakujte se zbytkem.

  7. Podávejte. Přesuňte na teplé talíře a ihned podávejte s černým pepřem. Syrové těsto ani náplň neochutnávejte.

Praktické rady

Tipy pro úspěch

  • Houby nasekejte najemno, aby se dobře vešly do těsta.
  • Před přidáním bylinek nechte z hub odpařit tekutinu. Vychladlá náplň má být vlhká a soudržná, ne mokrá.
  • Nepoužívané těsto přikryjte. Suchý okraj se hůře skládá a uzavírá.
  • Vařte po osmi kusech ve vodě, která se mírně pohybuje. Nemíchejte náčiním, které by mohlo zachytit těsto.
Praktické rady

Praktické rady

Náplň musí jít dobře uzavřít. Hlíva při zahřívání pouští vodu. Vařte ji dál, dokud pánev nebude téměř suchá a houby nezačnou hnědnout. Před plněním nechte náplň vychladnout; teplá změkčí těsto a ztíží skládání záhybů.

Při tvarování neprotrhněte střed. Střed kolečka ponechte trochu silnější než okraj. Náplň položte jako kompaktní hromádku a každý záhyb pevně stiskněte. Pokud se spoj otevře, sundejte taštičku z tácu a před vařením ji znovu uzavřete.

Zbytky rychle zchlaďte. Uvařené hinkali vložte do mělké nádoby a do 2 hodin je dejte do chladničky při teplotě 4 °C nebo nižší. Spotřebujte do 3–4 dnů a prohřejte, až budou horké i uprostřed, přibližně na 74 °C. Nejlepší strukturu má těsto hned po uvaření.

Výživové údaje na porci

Odhad výživových hodnot na porci

  • Porce: 4 velké taštičky
  • Energie: Přibližně 675 kcal
  • Sacharidy: Přibližně 132 g
  • Bílkoviny: Přibližně 23 g
  • Tuky: Přibližně 7 g
  • Vláknina: Přibližně 9 g
  • Sodík: Přibližně 1 360 mg

Přibližný odhad pro jednu šestinu receptu podle obecných údajů pro pšeničnou mouku, syrovou hlívu, cibuli a slunečnicový olej a standardních hodnot koriandru a koření. U sodíku se počítá s tím, že v jídle zůstane všech 20 g přidané soli. Druh mouky, vstřebané množství oleje a skutečný výtěžek hodnoty mění; pro přesnější odhad zkontrolujte etikety a zvažte uvařenou dávku.

Alergeny a bezpečnost potravin

Alergeny a bezpečnost potravin

Obsahuje pšenici (lepek). Zkontrolujte upozornění na možné křížové kontaminace na obalu mouky. Používejte pěstované houby prodávané k jídlu; nenahrazujte je neurčenými planými houbami. Omyjte suroviny a ruce a po práci vyčistěte prkénko i pánev. Syrová mouka může obsahovat škodlivé bakterie: neochutnávejte syrové těsto ani náplň a hinkali důkladně uvařte. Zbytky do 2 hodin zchlaďte při teplotě 4 °C nebo nižší a prohřejte až do středu.

Výsledek

Výsledek

  • Uvařená hlíva, cibule a bylinky tvoří výraznou vegetariánskou náplň v měkkém těstě se záhyby.
  • Hinkali podávejte hned po uvaření s černým pepřem a před prvním soustem nechte horkou náplň krátce zchladnout.
Objevujte Gruzii dál

Další gruzínská jídla

Zobrazit všechny recepty →
Syrové skládané gruzínské khinkali na pomoučeném dřevěném prkénku, vzadu miska s vařenou šnečí náplní.
Gruzie · gruzínské jídlo

Khinkali se šneky z Achalciche (lokokina)

Zobrazit recept →
Opečené vepřové mtsvadi se syrovou červenou cibulí a bylinkami na teplém chlebu šoti na keramickém talíři.
Kakheti · gruzínské jídlo

Kachetské mtsvadi z Gurjaani s chlebem šoti

Zobrazit recept →
Kachetské chakapuli z kůzlečího masa v tmavém hliněném hrnci; lžíce zvedá maso a zelenou švestku.
Kakheti · gruzínské jídlo

Kachetské chakapuli z kůzlečího masa — varianta z Gurjaani

Zobrazit recept →